真空快速冷却机

5月24日消息，据上海钢擎真空预冷机厂家透露：真空快速冷却机/真空速冷机，具有快速降温冷却、冷却方向由食品芯体往表层，真空冷却后的肉类食品更有嚼劲、更有利于食品保鲜等特点。近年来真空冷却机被广泛应用于预制菜、中央厨房等熟食，及有机鲜肉、水果/蔬菜基地。真空快速冷却机/真空速冷机核心作用是对食品由内而外降温、保鲜。#真空快速冷却机#

图1：上海钢擎熟食型真空快速冷却机

真空快速冷却机降温冷却原理与传统冷库有质的区别。真空快速冷却机也即真空预冷机、真空冷却机、真空速冷机的别称。真空快速冷却机因其耐高温（被冷却物质初始温度100度以上皆可）、冷却速度快、冷却均匀（被真空冷却后物质表里温度基本一致）、冷却过程不会在外部车间天花板等处结露滴水等特点，被我国熟食/预制菜、有机果蔬等食品生产、加工基地广泛应用。
真空快速冷却机利用水分子在低压的密闭环境内沸点随环境压力的降低而急剧降低，使得水分子在常温、低温（一般为99℃-0℃，零下10℃也可以，但结冰后，冷却效率慢）下汽化（蒸发）并外排带走大量热量，从而使得被冷却物质快速降温的特性，广泛应用于卤肉、菜肴等高温食品的快速降温、也应用于有机水果、蔬菜的田间热快速消除。

图2：上海钢擎果蔬型真空快速冷却机

值得注意的是：不是所有物质都能被真空快速冷却机所冷却的，真空速冷的物质需具备两大条件：1、被冷却物质富含游离态的水分子；2、被冷却物质表面致密性较低，易于水分子从芯体往表层蒸发，形成完成的蒸发通道。
真空快速冷却机以被冷却物质的水分子为冷却介质，通过真空泵交替抽真空，使得真空箱体内气体压力降低，急剧降低水的沸点，导致水分子在常温甚至低温条件下（如0度-4度）沸腾、汽化并被外排带走大量热量，从而使得被冷却物质快速降温。
真空快速冷却机/真空速冷机，作为现代工业生产中不可或缺的一种设备，其在许多领域中都有着广泛的应用。然而，对于许多人来说，这一高科技产品仍然是一个充满神秘色彩的存在。今天，就让我们深入了解一下这一神奇的机器。

图3：上海钢擎分体式真空快速冷却机

真空快速冷却机的工作原理是利用真空低压环境下的水分子低温沸腾、被蒸发外排携带大量热量快速散热，从而实现对物品的快速冷却。它可以将产品在极短的时间内从高温状态迅速降至低温，极大地提高了生产效率，同时也保证了产品质量的稳定性。
真空快速冷却机/真空速冷机冷却周期短——满载高温物料冷却周期为20多分钟，在预制菜、卤肉/酱肉、中央厨房等食品加工领域，通过真空快速冷却技术，可以快速锁定食品的营养成分和风味，让人们在享受美食的同时，也能得到更多的营养。

图4：上海钢擎批量生产实验用真空冷却机

随着科技的不断发展，真空快速冷却机也在不断地进行技术升级和创新。如今，新型的真空快速冷却机（二代（2G）真空快速冷却机）已经具备了更高的冷却效率、更低的能耗以及更稳定的性能。同时，二代真空预冷机还具备智能化、数字化的特点，可以方便地与其他生产设备进行联动，实现生产线的自动化和智能化管理。
实质上真空快速冷却机/真空速冷机与气调保鲜包装机一样，属于食品保鲜设备，前者将芯体温度降至冷藏保鲜温度（一般0度-4度），后者采用气调技术将被真空冷却后的食品进行锁鲜包装。

图5：上海钢擎水冷式分体真空冷却机

总的来说，真空快速冷却机作为现代预制菜、有机水果/蔬菜等食品生产、加工、保鲜环节的重要设备，其在提高生产效率、保障产品质量以及推动产业升级等方面都发挥着重要的作用。随着技术的不断进步和应用领域的不断拓展，相信真空快速冷却机将会在未来发挥更大的作用。
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