细分市场 冰城“老字号”展现新活力

展会期间，在哈尔滨国际会展中心C馆内，秋林食品、哈肉联、对青、满汉楼等冰城“老字号”展位前，始终聚集着各地商家和冰城市民。无需介绍，大家现场直接点单购买招牌产品，也不忘品尝新品后，再加买一些尝鲜。

守住传统风味的同时，开发适合当下市场的新品——让冰城“老字号”不断焕发活力，扩大顾客群，也迎来更多合作机会。

日品鉴超200斤

龙江老字号强势“引流”

“大列巴给我装两个。”“给我来一斤鹅肝肠。”“红肠再来两袋。”……承载着冰城人“舌尖记忆”的老字号展位前，客商和市民排起长队。本地市民还不时向外地展商推介本地美食，“你可以来点叉烧肉和干肠尝尝，好吃。”

对于冰城市民来说，不需要企业多做介绍，只要看到秋林食品、哈肉联、对青、满汉楼等冰城老字号的招牌，就知道那是品质味道的保障。有了招牌引流，即便展位处于角落，仍是人流聚集的地方，更加热闹。

百年老字号秋林食品的展位前，“稍等，在补货”是工作人员最常说的话。展位负责人告诉记者，最受欢迎的产品是大列巴，每次热乎乎的大列巴刚送到就被一抢而空。不少尝过大列巴搭配果酱吃法的外地参展商，也愿意在展位前等待超过半个小时，只为了买两个大列巴。不仅如此，保质期短、仅能在本地品尝的鲜酿格瓦斯，也经常处于断货状态。

对青展位的石子烤肠品鉴台前排满了市民。“我们对青鹅业集团参加此次展会，共带来了鹅系列、肉灌包装系列等5大系列60多个产品。没想到现场的鹅肝肠火了。加上红肠试吃，日品鉴量达到200斤。”展台负责人邢宏艳告诉记者，可能被烤肠的香味吸引，老顾客在来买鹅系列产品的时候，都会品尝一下鹅肝肠的烤肠，不少人表示解锁了鹅肝肠的新吃法，再买几根鹅肝肠回去。

试吃了几块红肠的市民吴女士告诉记者，每天早上牛奶、面包搭配几片红肠、小肚等肉灌制品，是家里的早餐标配。“从小吃到大，闻着味道就馋了。”

迎合旅游市场需求

老字号开辟新赛道

在保持非遗传承工艺、守住老口味的同时，冰城老字号在开拓市场的路上不断前行，持续研发新品，以迎合市场变化。

“哈尔滨冰雪游火爆‘出圈’后，让我们看到了多元化的市场需求。”哈肉联销售管理部经理薛志远告诉记者，哈尔滨冰雪季，哈肉联食品成为游客必买的冰城老字号旅游伴手礼。在销售过程中，企业发现，南方游客对本地肉灌制品的“大”规格并不适应。“一根红肠，北方人可能一顿吃一根，但南方游客总担心吃不完，又不好保存，可能出现浪费。”薛志远说，借助哈尔滨打造冰雪四季游，大量游客来哈将释放巨大的地产伴手礼市场。为迎合客户需求，企业已经开发出单重小的红肠、列巴等产品，满足南方游客需求。同时，针对单身年轻人“一人食”的需求，开发肉制品零食。在展会上，品鉴的市民对新品反馈不错，也获得了不少合作机会。

哈尔滨满汉楼食品则在东北预制菜赛道上发力。企业的展会负责人毛蒲表示，随着哈尔滨旅游受到关注，不论是身在外地的家乡人，还是暂时不能来哈尔滨旅游的外省顾客，都希望尝到正宗的东北菜。近两年来，企业大力研发东北预制菜，其中锅包肉成为爆品，不仅在展会上成为品牌预制菜的“销冠”，在线上线下平台年销量也实现20%~30%的增长。下一步，企业还将在立足本地老口味的基础上，持续研发更多品类的东北菜预制菜，为推广龙江饮食文化作贡献。

哈尔滨日报记者李木双文/摄