煮粽子，只放水不好吃还容易漏米，牢记“1放2窍门”，香浓又软糯

翻看日历，不禁感叹，时间真是过得飞快，不知不觉5月份就快过完了，而今年的端午节仿佛也比往年要来得早一些，对应的阳历日期是6月10号。而提到端午节，脑海里总是不觉得回忆起小时候，那时过节可真是热闹，期间最为隆重的一件事情便是包粽子了，一家人齐上阵，老妈提前将米泡好，粽叶煮好，之后我和姐姐们整理粽子叶，老妈和奶奶包，一般要从上午忙活到傍晚，煮的时候要用一口特别大的锅，在袅袅的炊烟中，粽子的香味渐渐飘出来，总是还不等火熄灭，就忍不住要吃了。

转眼一晃，已经二十多年过去了，如今的我已经成家并且有了自己宝宝，好在端午节我依然会回到老家，陪着老妈一起包粽子。那是生活中难得的安闲时光，我格外地珍视。而正是包粽子这一习俗，也将端午节的传统意义无限放大，心中对它的期许也更加迫切。

如今河边的苇叶已经长成，包粽子的日子也就近了。作为北方人，更喜欢用红枣或是豆沙来做馅，浓浓的粽叶香中，嚼出甜蜜的滋味，这是从小到大吃惯了的味道。

粽子既是一种传统美食，也是传统文化的一种载体，其蕴含着多种美好的寓意，首先粽子与“中子”为谐音，人们赋予其人丁兴旺，光宗耀祖的含义。同时粽又谐音“中”，端午节又临近高考，所以人们常以粽子来祝福一举高中。此外在端午节期间，民间流行互相赠送粽子的习俗，所以粽子又代表着这亲友之间美好的情谊。

粽子是为数不多的以家庭为单位来制作的传统佳节美食，其涵盖了这样几个环节，食材的准备，泡糯米，煮粽叶和茅草，整理粽叶，包粽子，剪多余的粽叶尾巴，煮粽子。其中的每一个环节都非常重要，彼此紧密相连，都直接关乎到粽子的口感以及味道。尤其是煮粽子，前面几个环节都做好了，这最后的一步也就成为关键，但是不少人却在煮粽子时遇到问题，使得最终的成果不是很理想。所以今天就来跟大家分享有关于煮粽子的重要技巧，牢记“1放2窍门”，粽香浓郁，口感软糯，不夹生不漏米，一起来看看吧~

1放

小苏打

提到煮粽子，人们会自然而然想到放水，但是如果只放水，则可能会出现粽子也断了，漏米，或是粽叶发黑，香味流失等问题。因此为了避免这些情况，我们可以先在水中加一勺食用碱或是小苏打，这样可以使水呈现为碱性，那么在这样的环境下，粽叶本身的颜色不易褪，新鲜的粽叶煮熟后依然是绿色，干叶煮熟后也不发黑。同时粽叶在煮的过程中质地会更加柔韧不易断裂，自然也就降低了漏米的情况。更为重要的是，水中加入的碱，煮出的粽子会更加的软糯香浓。

2窍门

1、水的温度很重要，有的人认为直接用热水来煮可以缩短煮粽子的时间，然而这样很容易使粽子出现夹生的现象，也就是外熟里生，因为水开后将粽子下锅，会使粽子中外层的糯米预热膨胀，使得内部的糯米受热不均，从而导致夹生的问题。这与我们蒸米饭有着异曲同工之处。煮粽子也要用冷水下锅，水温渐渐升高，粽子也是随着水温而循序渐进地升温，受热均匀，在充分受热的过程中，米粒膨胀，香味也一点一点地被激发出来。

2、要压锅，过端午节，家家户户包的粽子往往都比较多，所以在煮的时候首先要将粽子尽可能整齐的摆入锅底，接着加入清水，水要一次加足，所以水量一般要加到粽子以上5公分甚至更多，而这时粽子很容易飘起来，尤其是在水开后，会随着水的沸腾而滚动，难免会漏出水面，那么也就会影响到受热的情况。所以在煮粽子时要压锅，也就是在粽子上边压上一块盘子或是其他的，确保在整个煮粽子的过程中，粽子都浸没在水中而不会露出，确保粽子能够彻底煮熟不夹生。

端午节将近，今天跟大家分享了煮粽子的技巧，“1放2窍门”，看似简单却十分关键，在煮粽子的时候不妨注意下吧。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！