猪肉越来越难吃，到底是人嘴变挑剔了，还是养殖户要背锅？

“小时候的味道”高频次被提起，在很多东西，已经不是原来的味道，甚至越来越难吃，包括猪肉。

养殖更趋科学化，为啥味道大不如前？变“难吃”的猪肉，究竟是什么造成的？

时势造英雄

贫穷年代，餐桌一个月都能不见荤腥，偶尔吃顿肉，怎么吃怎么感觉香，当然，也是真香。

日子好起来了，逢年过节，家常便饭，猪肉都是其中一份子，吃的多了，越发感慨，这猪肉怎么不香了，甚至说，肉味越来越淡了？

莫非山珍海味吃的太多，人的嘴巴都被养挑剔了，其实不是，变得不是人，是猪。

它之香味，来自脂肪，即使是瘦肉，也是有脂肪的，而脂肪中的不饱和脂肪，在加热的时候就会发生裂解，转化成具有香味的物质。

这意味着的，是猪肉香味跟脂肪含量是密切相关的，现在更多人注重健康，低脂市场大，所以养猪时所选的品种，也一般都是瘦肉型，脂肪含量低了，肉自然也就很难香了。

另外一重原因，在所吃猪肉品种发生了变化。

之前吃的都是本地猪，日子好起来后，猪肉不够吃，就开始引进国外猪种，到现在，洋品种的猪肉已经占据了市场的90%。

传统土猪生长周期长，吃得多长得慢，看起来肥硕无比，所以吃起来香，洋猪肉生长周期是没有办法给土猪比的，再加上更倾向于瘦肉，味道自然也要平淡一些。

现代化养猪，追求的就是一个“饲料转化率”，大家更在乎的是如何将猪的生长周期给压缩，可它之压缩，看起来无影响，实际也是有些“拔苗助长”成分在的，助长的成分，自然就是受折损最大的味道了。

可归根结底，说的还是一个脂肪含量的问题，只是这一处不同，为什么会诱发这样大的差异？

猜不到的最终原因

问题出在嗅觉上。

众人都知道人类的嗅觉是很灵敏的，以可乐和雪碧为例，两者都是汽水，且最终味道都是甜的，为什么入口后味道相差这么大，原因就出在味道上。

出现味同嚼蜡的感受，一定也是嗅觉传递给大脑的信号，土猪在烹饪的时候，因为脂肪的挥发会散发出更多的香气，鼻子闻到了香，吃到嘴里肯定也是香的。

味道这件事情消费者是改变不了了，如何烹饪，将猪肉吃得安全健康却是可以学习一番的。

首先要注意，不要将猪肉放在热水里浸泡，这样做，是因为在猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，它们中的一部分遇到热水会凝固，从而进一步影响猪肉的味道。

长时间将猪肉放在冰箱里冷冻也是不好的，冰箱不是保险箱，即便是低温，存放时间过长，猪肉也是会变质的，时间最好不要超过6个月，否则影响口感不说，吃完还有可能会出现腹泻或者腹痛的情况。

关于猪肉的讲究，还有“三不吃”。

完全没有煮熟的猪肉不要吃，这句话，听着很多余，其实现实情况避免不了，典型行为就是肉馅饺子，不确定熟没熟，直接夹出来一个尝一尝，出现不熟的情况，有些人会吐掉，有些人，将将就就的也就吃到肚子里了。

以为只是一件小事，其实，发生寄生虫感染的情况，吃了不熟的生肉就是原因之一。

这二不吃，在吃的时候一定要注意好量，不要吃太多。

国际癌症中心将红肉列为了2A类致癌物，猪肉就是红肉的一种，虽然只是风险，但每天建议的摄入量，还是不要超过500克，当然正常情况下，也鲜少有人能一天吃一斤猪肉的。

这三不吃，就是放在冰箱里的肉拿出来用一点，然后再放回去。

反复解冻的猪肉是不能吃的，因为在解冻和复冻的过程中，猪肉的品质已经发生了变化，非常容易被细菌和病毒侵蚀。

解释完味道原因，又介绍了“三不吃”，额外普及一点，想要吃到味道上乘的猪肉，挑的时候，也可以让嗅觉发挥一下作用，挑颜色偏浅红的，切面微干但不黏的。

虽然味道不再是记忆中的味道，但比之之前的价格，猪肉价格却是下降了不少的，口味换来亲民价格和可靠的蛋白质来源，最多算得上是“有得有失”，结果也不算特别糟糕。