恰早饭去！杨浦这家长者食堂，如何成为社区最火“早餐店”？

养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到"享老"，织密养老"服务网"。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出"寻味walk·舌尖上的幸福养老"栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述"舌尖"上的幸福养老生活。

"一道恰早饭去！"

在长海路街道浣纱片，不少居民早上有个习惯——到"大食堂"去"恰早饭"。位于国顺东路20号长海路街道（浣纱）综合为老服务中心一楼的浣纱社区长者食堂，每天清晨6点半开张，日供应20余种早餐，为往来居民服务。

最难忘，是"汤水扑出来"的生煎"馒头"

刚出锅的油条，配一碗香喷喷的咸豆浆；一屉小笼包蘸醋，搭一碗热气腾腾的小米粥……"一日之计在于晨"的"吃货解读版"，便是"早饭吃得好，一天没烦恼"。早饭的质量，和居民们的幸福指数牢牢挂钩。

清晨7点半，浣纱社区长者食堂到了最热闹的时候。供餐窗口前，一侧整齐排列着当天早晨现炸的油条、麻球、南瓜饼，以及现烘的大饼，各种馅儿的包子、烧麦；一侧则是白雾蒸腾，几位大厨现做生煎包、锅贴、小笼包，飘香诱人。

浣纱社区长者食堂，地处长海路街道浣纱片的"要塞"，辐射周边10余个自然小区、超5000名老年人。它还毗邻两所中学、一所高校和众多企事业单位，服务需求巨大，是居民、学生、上班族共享的浣纱最火"早餐店"。

"最有特色的是生煎馒头，我和我老公每天都会点。"居民侯阿姨家住五角场，每天早晨和老伴儿一起送孙辈来浣纱片上学。校门口与孩子告别后，第一件事就是来边上食堂吃顿早饭。"生煎馒头里头汁水特别多！"

阿姨说的生煎"馒头"，就是沪上名点生煎包。而在浣纱社区长者食堂，生煎包又被做出了别样特色——这里的生煎包由面点师傅每天早晨现包现煎，相比其他店铺，它们个头较小，一只不过食指拇指相碰一圈的大小，轻松入口，一咬便有丰盈的汤汁流淌齿间，鲜美而浓郁。用食客们的话来说，"汤水像扑出来一样"。

厨房里，晨间始终有大厨在平底锅前忙活。一锅50多只生煎包，出锅不一会儿就能卖空。这边售卖着，下一锅就已经预备着了。"来不及煎，要吃生煎包的很多。"师傅笑言。

除了生煎包外，当前，浣纱社区长者食堂每日提供早餐20余种，包含老上海"黄金搭档"大饼、油条、豆浆，传统面点小笼包、锅贴，还有多种浇头的面条和手工馄饨等，广受欢迎。年轻的上班族一来就是一句"大饼油条，打包"，中学生揣上豆浆去学校，退休的阿姨爷叔们则点上一屉小笼、二两生煎，在食堂用餐区"细嚼慢咽"。阳光洒落室内，一幅睦邻和谐的烟火画卷……

凌晨3点开工，纯手工打造经典早餐

当日现包、现炸、现煎……新鲜热气的美食，总离不开后厨的忙碌。

凌晨3点，浣纱社区长者食堂内亮起了灯，开始准备一天的供餐。面点师王伟是头一批到位的人员之一，被大家称为"王师傅"。每天这个时间，王师傅就要着手擀皮儿包生煎、包馄饨、包小笼……制作大量面点等待食客。通常忙到6点刚过，客人就陆续来了。

王伟从2019年浣纱社区长者食堂开业起，就在这里制作面点，至今已3年多。丰富的经验，让他对本地食客的口味愈发熟悉；大量的客流，又让他练就了又快又好的手艺。王伟左手一张皮，右手填馅儿，随后快速地旋转、捏褶、收口，一只漂亮工整的小笼包就做好了，耗时13秒。

"一只小笼包在入锅前，皮10克，馅儿20克，总重30克。包得多了，我在包的时候就能掂量出来分量，确保每只差不多重，不会有太大的差异，吃起来体验也就更好。"王伟说，这里的面点还有一特色，便是肉馅儿中混有皮冻，可使馅料更香、汁水更多，让每一只锅贴、生煎、小笼都汁水满满。

当前，浣纱社区长者食堂除了早餐外，每日还供应午、晚餐，营业时间为每日6:30—9:00、11:00—13:30、17:00—19:00。另外，60岁以上老年人还可每日10:30—11:00享受优先用餐，也可通过居委会向其订餐，实现外送到家的服务。

据悉后续，浣纱社区长者食堂还有望与外卖平台合作，为周边食客们提供更广泛的送餐服务。

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编辑：刘力源 责任编辑：王嘉旖

来源：上海杨浦