早茶要提供“啷碗”服务 市民：太精细也没必要

　　南都讯 见习记者柴岳莹 5月10日，广东佛山市市场监督管理局就《粤式早茶服务管理规范（征求意见稿）》（以下简称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。

　　该《服务规范》涉及餐厅设计、开茶流程、服务用语等内容，意在开展粤式早茶品牌建设，提升早茶店的服务质量和菜品品质。

　　服务员应深入了解粤式早茶文化底蕴　　

　　据悉，《服务规范》对服务人员提出了一系列明确要求。他们不仅应熟练掌握基础的迎宾礼节与规范，还需深入了解粤式早茶的文化底蕴。对于诸如“一盅两件”、“揭盖续水”以及“叩手茶礼”等典型的粤式早茶习俗，服务人员应当熟知并能准确应用。此外，他们还需具备使用普通话进行接待服务的能力，并应掌握粤语，以便在与顾客交流时能够流利使用粤语进行沟通。

　　喝早茶“啷碗”是广东地区最重要的仪式感，将碗、筷子、杯子、碟子通通在热水里滚一遍，动作一致，一气呵成，感觉干净又卫生。未来，去喝早茶可能会提供“啷碗”服务。《服务规范》中提出在“开茶服务”中，服务人员应提供热水和水盆，方便顾客涮洗餐具，或为顾客提供餐具洗刷服务。

　　值得一提的是，当顾客点选了肠粉作为菜品时，服务流程应遵循先上肠粉的原则，随后再呈上搭配的调味豉油碟。此外，服务人员还应询问顾客是否希望为其肠粉淋上酱油。

　　该《服务规范》起草单位包括佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山宾馆有限公司、佛山市饮食同业商会、佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司等等。编制组表示，制定《粤式早茶服务规范》是推进“湾区美食标准体系”建设的重要步骤，是积极应对餐饮行业新变化，是传承发扬“食在广东”的最坚实工作。　　

　　市民：更在意茶位费和服务费　　

　　然而，此次《服务规范》并没有就茶位费和服务费问题做出规定。广东餐饮业茶位费及服务费争议由来已久，不少消费者表示茶位费及服务费收取不合理。消费者吴女士认为按人头收取茶位费不合理，不管人多还是人少，都是给同样多的茶叶。收取服务费就更加不合理，提供服务是店家本就应该做的。目前，网上不少网友就《服务规范》表示担忧，认为随着《服务规范》的实施可能导致服务费的提高。

　　“我觉得这个新规很鸡肋。虽然严格执行会提升消费体验，但是过于细节反而增加服务人员的负担，隐性提高商家人力成本，反而可能导致消费者被迫为这份过于精细的服务买单。作为一般消费水平的消费者，我对服务不太在意，合格就行，更在意茶位费等等。”吴女士表示。