40年前的“垃圾鱼”变身高级“潮鲷”？为什么你买不到母罗非鱼？

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故事从7年前的一桩新闻说起。

2017年5月，巴西医生，用罗非鱼皮成功解决了皮肤移植的世纪难题。

而罗非鱼，这不就是俗称的吴郭鱼吗？

在很多人印象里，这应该是一种不干不净的垃圾鱼。

但为什么能移植皮肤？

其实，有关罗非鱼的秘密还有很多很多。

比如，为什么美国人一边狂吃罗非鱼，却又一边怀疑它是基因改造的弗兰克斯坦鱼？

为什么你买不到母罗非鱼？

为什么罗非鱼一夜之间变成了台湾鲷、海南鲷，还直接杀入了日韩生鱼片市场？

罗非鱼是鲷鱼吗？

今天，我们就来聊聊这些故事……

肌肉壮汉

罗非鱼是来自以色列的肌肉壮汉。

坊间传闻，只吃罗非鱼会饿死，没错，乍一听，就像那个有关兔子的都市传说一样——只吃兔肉会饿死。

但事实上，兔子的这个都市传说已经被科学家和历史学家双料证实。

只吃兔肉是真能减肥，直接减到饿死的程度，这个毫无问题，具体原因我们聊聊频道说过，是因为兔肉蛋白质含量太高，100克兔肉，33克是蛋白质。

而人体消化蛋白质，也需要消耗大量的能量，因此，健身房的减脂套餐、蛋白套餐其实也是这个原理。

罗非鱼这个肌肉壮汉，体脂率也是极低，100克鱼肉，蛋白质含量高达26克，比兔子略微低那么一点点，但这也刚刚好卡住饿死与减肥的分界线上，所以，只吃兔肉会饿死，只吃罗非鱼肉，饿不死，能减肥。

然而，罗非鱼为什么这么肌肉？脂肪都去哪了？

这大概和它苦命的身世有关。

据研究，数百万年前，罗非鱼的祖先就出现在了今天以色列、埃及和西奈半岛附近。

当时这里水草肥美，河流平缓，于是，大概是有一条在大海打拼的壮汉鱼累了，不想卷了，就悄悄从古地中海，游到了这些浅浅的河流当中。

这一游，那还得了，想想看，数百万年前的大海，那可是满世界巨齿鲨和利维坦鲸的修罗战场。

罗非老祖，这好歹也是跟它们同台竞技过的肌肉壮汉。

游到了流着奶与蜜的伊甸园之乡，那岂不是称王称霸？

然而，生于忧患死于安乐，大约260万年前，一颗超新星爆炸，伽玛辐射爆直接轰击地球，这让很多大型海洋动物全都灭绝了，环境急剧恶化。

我们的罗非老祖都没过几天舒坦日子，就不得不又开始拼命的游啊游。

从河流游到大海，从大海游到河流，就为那几两碎银子，壮汉，现在也成了拉车的骆驼祥子。

当你问它，你的鱼鳔呢？

它回答说，嗨，咱这卖力气的苦命人，还要那东西干吗？

只要你游起来，水流中就会有风，迎着那风，你不知道就浮起来了吗？

身体里养个鱼鳔，挺老贵的，不如当了换点奶粉，我老婆虎子在家带崽，也不容易……

这就是罗非鱼，它们这身健硕的肌肉原来是骆驼祥子的苦命同款，把控制沉浮的鱼鳔都当了，它们就那样在超新星爆炸后的几百万年里，不停的游啊游，游成了现在满身肌肉的样子。

不挑食，什么都吃；不挑水，管你海水、淡水，给口水就行；居住环境，那更是不挑了，什么臭水沟、地下室祥子一家没住过？

还有在家带崽的虎子，那就更是猛了，它竟然学会了口孵神技，什么意思？

就是这样，掰开一条雌鱼的嘴，哗啦啦啦的，吐出来的竟然全是小鱼鱼苗。

先前我们说过，历经了好几次生物大灭绝的强殖装甲——金龙鱼也是这种带崽模式。

而对于虎子来说，这却是鱼妈妈付出的最大艰辛啊，为了避免小鱼苗被别的大鱼吃掉，它们就会在产卵以后，迅速把鱼卵含在嘴里，然后一连好几个月不吃不喝，就用自己嘴里的体温和水流帮小鱼孵化，一直孵化到它们可以快速游动，再把它们吐出来。

这不即带了娃，又帮祥子省下几个月的饭钱吗？

就是这样含辛茹苦，罗非鱼家族从中东一直扩散到了大半个热带地区，看似它们的好日子就要来了，但突然，人类文明登场了，迎接它们的，就又是一场暴雨……

神的食物

200年前，当商博良破译古埃及象形文后说，看，看到他们壁画上的这条鱼了吗？

罗非鱼，翻译做K1，如今电脑代码中，你甚至都可以打出这个象形文字，

都市传说·人面鱼

传说，1990年代，台湾高雄，有五个年轻人相约到冈山去钓鱼、烧烤。

钓了大半天，鱼竿却一直没动静，眼看太阳西下，鱼竿终于动了，而且力气很大，拉上来后，竟然是一条4斤多重的罗非鱼，五人赶紧架火开烤。

然而，吃着正开心，突然，有个说台语老太太问他们，鱼肉好吃吗？

众人一愣，哪儿来的老太太？

四周没人啊。

但那声音又明明还在，不停的在问，鱼肉好吃吗？鱼肉好吃吗？

直到五个人都惊恐的意识到，这声音不正是来自眼前烤熟的罗非鱼吗？

有人立刻狂吐不止，有人则跟着抠起了嗓子眼。

还有人在慌乱中拍下了罗非鱼的照片，报警求救。

被送到医院后，他们一遍又一遍的跟医生说，自己吃了条会说话的鱼。

而最可怕的是，后来那张照片冲洗出来，鱼身上被筷子夹过的部分，竟然真的浮现出一张老妇人的脸，看得让人汗毛倒竖。

好了，不吓唬大家了，这个都市传说很有名，但通过传说看本质。

我们不难发现，罗非鱼似乎早在1990年代，就已经融入到了大众生活当中，起码五个人都认识这是罗非鱼，也确实，当时罗非鱼就是台湾最具代表的食用鱼。

但同时，罗非鱼在台湾却被叫做吴郭鱼，这又是一段什么样的故事呢？

1946年·新加坡

时间回到1946年，刚刚赶走日本人的新加坡，上下欢腾。

而在等待遣返的营地里，一位水产专家和一位农科学者正在池塘里悄悄捞取着鱼苗。

4月18日晚，他俩带着300多尾鱼苗返回宿舍，但一不小心，被同住的室友当脏水倒掉，等到两人发现时，鱼苗只剩下16尾，8雌，5雄。

然而就是这8雌，5雄，最终被二人带回台湾，并培育成一代神鱼——吴郭鱼。

这个吴郭，正是这两人的姓氏，他俩分别叫吴振辉和郭启章。

本来，这些鱼苗是日本水产专家从莫桑比克引进的罗非鱼，日本当年早就发现这鱼好养。

于是，制定了水中鸡计划，准备大力推广，经过驯化、养殖以后，计划初见成效。

但同时，日本战败，水中鸡项目搁置。

这时，吴郭二人看准机会，把鱼苗带回台湾，继续培养，果然，后来就推广开了，迅速填补了战后稀缺的蛋白质来源，登上了广大百姓的餐桌。

本来，当时的初代莫桑比克吴郭鱼还有土腥味，但就像嘉义火鸡饭的神奇故事一样，火鸡这本来也是战后被当做救命蛋白被引进的物种，而万万没想到，遇到了台南的猪油和卤汁，立刻变成了人间美味。

所以，等待略显土腥的初代吴郭鱼，也有妈妈们香浓的红烧汁和豆瓣酱，就这样吴郭鱼被制得服服帖帖，广受欢迎。

到了1968年，台湾又引进了尼罗河里，更高级的罗非鱼品种——红色口孵非鲫。

74年，引进以色列的欧丽亚口孵非鲫，

81年引进哥斯达黎加品种，台湾吴郭鱼在一代又一代水产人的驯化和杂交中变得越来越好吃、好养。

甚至还成功培育出超雄吴郭鱼，或者说，单雄吴郭鱼。

这个育种技术很强，还记得吴郭鱼妈妈吗？

由于要口孵小鱼苗，所以，有好几个月不吃不喝，这对于一条满满蛋白质的肉鱼来说，岂不是太浪费了？

于是，通过育种技术，培育出全是雄性的超雄吴郭鱼，来啥吃啥，长得飞快，这很经济。

因此，这也就是你为什么买不到母吴郭鱼的真正原因，吴郭鱼公母看它的腹部，三点母，两点公。

当然，最近几年随着育种技术的进一步发展，也有越来越多的母鱼进入市场。

2020年，台湾云林口湖乡的罗非鱼成功飞上太空，成为首条上太空的鱼，当然不是拿去像南瓜一样让太空辐射育种，而是被当做宇航员的宇宙口粮。

另外，台湾宜兰地区，用海水养出来的红色罗非鱼品种，还以台湾鲷和潮鲷的名称成功打入了日韩生鱼片市场，初代的土腥味早就是过去式了，现在搞得搜索引擎都懵了，如果你今天搜，鲷鱼，网页上出来的，大概率就是各种，台湾鲷、海南鲷，其实它们都是罗非鱼家族的不同育种而已，反正都是蛋白，谁也不是天天吃真鲷，所以，蘸点酱油和芥末，鱼生口感还真大差不差。

这就是神奇的罗非鱼，上得了厅堂，下得了厨房。

南洋非洲鲫

故事来到南洋的大马和新加坡。

这边是热带，所以，罗非鱼自古有之，可能是自己从非洲、印度一步步游过来的，也可能是郑和或者后来的荷兰人、葡萄牙人从非洲带来的。

总之，南洋人，包括海南和广东，自古就把它们叫做非洲鲫，认为这是一种来自非洲的鲫鱼。

或者分得更细一点，把它们叫做爪哇鱼或者日本鱼，这其实是指日本人当年引进的莫桑比克种。

同时，南洋水产人们也没有闲着，时至今日，南洋也出产品质很高的生鱼片级罗非鱼。

甚至还有各种难得一见南洋罗非鱼料理，十分诱人。

另外，南洋热水里，这些它们五花八门罗非鱼也能很直观的回答一个问题——那就是，罗非鱼到底是不是鲷鱼？

曾经，美食家蔡澜说，世界上最好吃的鱼，是黄脚立，其实，黄脚立就是一种鲷鱼。

鲷鱼和罗非鱼类似，也是一个大家族，并不专指某种鱼，但它们都分布在西太平洋，很大，有小一米长。

它们去不了南洋，因为，那边太热，它们就喜欢温带的海水，甚至遇到夏天太热，它们还需要潜入上百米深的海底避暑。

其中，最极品的叫赤鲷，红色，喜庆，肉切出来，是那种粉红白嫩的感觉。

同时，赤鲷的背鳍很威风，像一把把武士的薙刀一样。

而这，不恰好又是罗非鱼的两大属性吗？

曾经《三体》小说里设想过这样一个桥段，凶手用冰冻的罗非鱼行凶，它的背鳍像一把刀一样锋利，而事后解冻，它变成一条普普通通的家常鱼，凶手想借此隐藏凶器，但被经验丰富的刑警一眼看穿。

所以，对比一下，尼罗河的红罗非和太平洋的极品赤鲷，单看背鳍，是不是很像，只不过一个大，一个小。

而切开以后呢？

红罗非的肉质竟然也是粉红白嫩的感觉，这简直是赤鲷的完美替身。

再一问口感，老饕食客们纷纷说，好得就是赤鲷那种清雅、鲜美和爽嫩的口感，翻译一下，这不就是蛋白质+精氨酸吗？

再看看罗非鱼，蛋白丰富，只不过差点精氨酸的鲜味儿而已，这个好办，用蟹醋，或者味精、谷氨酸多一点的酱油来蘸不就解决了？

与此同时，生物学家们也在这里发出了神助攻，看看分类学，罗非鱼属于什么？

慈鲷目，果然有个鲷字。

但事实上，这个慈鲷的慈，是形容它们的母爱，雌鱼口孵小鱼，而鲷则形容它们的外形有点像鲷鱼。

而这和鲷鱼所属的鲷形目，真的不说相差万里，但也起码是毫无关系……

罗非鱼是热水里的骆驼祥子，而鲷鱼，那可真的是珊瑚礁里的贵公主。

鲷鱼身上那种独有的鲜味从何而来？

还记得那个冒死吃河豚的故事？

河豚和鲷鱼是邻居，河豚的鲜美多多少少来自它在珊瑚礁里嗑了太多毒物以后，积累在体内的河鲀毒素TTX，而事实上，除了河豚，很多珊瑚礁里的公主鱼们，都会积累一些珊瑚礁专属的雪卡毒素，鲷鱼体内也有这种毒素，因此，也或多或少的鲜美。

这是罗非鱼无法模仿的奥秘。

但同时，鲷鱼公主们，也根本比不上罗非鱼家族的平价和好养，甚至可以说，罗非鱼正在以自己的血肉之躯，拯救更多的大海同类，比如，曾经象征英伦的美食之巅——炸鱼薯条之鱼——鳕鱼。

鳕鱼回归

时间回到1497年，意大利航海家约翰·卡博特（JohnCabot）奉英皇之命，出海追逐鳕鱼。

英皇发誓要打破巴斯克人对鳕鱼的垄断，找到那片神秘的鳕鱼北海。

这个故事我们先前专门聊过，果然，约翰不负皇恩，在冒死航行了53天以后，他们找到了一片满是鳕鱼的渔场，而渔场外，还恰好有一处新发现的陆地，于是，约翰就真的把它叫做新发现的土地——纽芬兰（Newfoundland）。

日后，这里成了全球四大渔场渔场之一，号称踩着鳕鱼背上岸的地方。

但后来，随着六七十年代工业化捕鱼的崛起，大西洋的鳕鱼资源逐年锐减，一度濒危，怎么办，没鳕鱼了啊。

20年前，鳕鱼一度成了英伦、北美人的乡愁和情怀，他们把加工鳕鱼的机器小心的封藏起来，他们在垂暮之年坚信着，鳕鱼会回来的，鳕鱼会再度挤满纽芬兰的码头。

然而，20年后，老人们等来的不是鳕鱼，而是鳕鱼平替——罗非鱼。

最开始，罗非鱼由于没刺、肉多、高蛋白被美军从非洲选中，入选了二战之后，拯救欧洲的罐头供应。

紧接着，美国的水产专家们也发现，这怕不真的是，耶稣喂饱众人吧，太神了，这鱼不仅好养、高产，还有一个最大的特点，那就是，野生品种极多，育种手段极丰富，杂交价值极大。

说白了，就是十分适合老美的科技流，这是最棒的科技与狠活儿基础鱼。

于是，北美科学家们，把罗非鱼变成了一条高科技的工厂鱼，用工厂化模式养殖，就像他们研发出的42天出栏白羽鸡一样，高科技罗非鱼也正在从工厂里源源不断的输出，无私的奉献着自己的蛋白，同时也默默的拯救着濒危的鳕鱼……

如今你在北美、英伦，吃到的炸鱼薯条，大概率是罗非鱼。

甚至有一家名叫马希德（Mashed）美食媒体还曾报道过这样一桩十分离奇的调查。

本来，北美很多人都讨厌罗非鱼，怀疑它们是科技与恨活儿整出来的弗兰肯斯坦鱼，十分不安全。

果然，2008年《美国饮食协会杂志》说，他们研究了罗非鱼中ω-3与ω-6的比例，发现其中ω-6含量是ω-3的两倍。

通常，ω-3被认为是深海鱼油，十分精品，不仅有益大脑，还能软化血管，是健康的代名词。而ω-6则被认为是不健康的脂肪酸，会促进身体发炎。

然后，这一认知就被很多小报媒体放大传播，一时之间甚至都引起了北美罗非鱼的滞销。

而进一步的调查证实，这是一个可怕的都市谣言，因为，ω-6绝非不健康，我们吃的坚果、鸡蛋、橄榄油这都是ω-6，它只是相对于ω-3不够健康，但同时，人体摄入ω-3与ω-6的比例要协调，如果只吃ω-3，拒绝ω-6这也不健康，等等等等，总之一大堆营养学解释。

调查最后，美食媒体马希德，给出了建议，那就是，如果你觉得罗非鱼吃得比较多，那不妨多吃点红鲷鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、鲭鱼，甚至是沙丁鱼，它们富含ω-3，

不过，这里面可能有一个你难以接受的疯狂事实，那就是，很多时候，如果你认为你吃了上述鱼种的某一种，但事实上，你吃的很可能还是罗非鱼。

因为两点：

1，像鳕鱼一样，罗非鱼正在用自己的血肉拯救上述濒危鱼类；

2，北美市场的海鲜诈骗，或者说，鱼类商品名十分离谱，有21%的商品标签会明晃晃的误导你，就像台湾鲷其实和鲷鱼没有半毛钱关系，被叫做扁鳕鱼的比目鱼和鳕鱼没有半毛钱关系，被叫做淡水三文鱼的鳟鱼和鲑鱼也关系不大一样……

甚至更一步的调查发现，北美食客们哪怕点单鲈鱼这种大众鱼，竟然也有55%的几率吃到一条来自工厂的罗非鱼……

这真是无话可说，也难怪马希德在调查的最后说，所以，享受你正在吃的罗非鱼吧，无论你是否知道你正在吃什么。

这就是罗非鱼的北美传奇。

而当它来到琼海，来到海南与广东，在这片双双点满了农业与美食属性的海域，它又将经历什么呢？

为什么叫罗非鱼？

为什么叫罗非鱼？

据说这是一个千古悬疑，如果你问老广东或者老海南，他们会1000万%的告诉你，什么罗非鱼。我只认知非洲鲫。

甚至有老人认为，非洲鲫才是土生土长的品种，而罗非鱼，是科技狠活儿的化身。

而事实上，为什么叫罗非鱼，据说最早破解这个谜团，是一位中科院动物所的教授，他说，自己最开始觉得，罗非会不会是非鲫的某种方言简称？

因为，1954年，水产专家们在引进这种鱼的时候，确实把它叫做非鲫，包括它的中文学名，也叫口孵非鲫，这是一语双关，即说它不是鲫鱼，又说它来自非洲，很好，很妙。

然而，罗非是哪个方言的转音呢？

找去找来也知道不到，直到某天，教授的一位越南学生说，罗非，是一句越南语。

罗是越南语中攀鲈、过山鲫的意思，非指非洲，罗非在越南语中是来自非洲的过山鲫。

到此为止，教授恍然大悟，原来是这样，果然，当年广东首次引进罗非鱼，就是从越南引进，开始还把它叫越南鱼来着。

但恐怕是叫着叫着，就随了越南发音，把它们也叫罗非。

之后，经过70年一代代水产人的接力，有关广东罗非鱼，我们像继续跟大家分享这样几个有趣的故事：第一个故事是，2022年，一位鱼类专家在某餐厅点了两份刺身。

一份三文鱼（鲑鱼）、一份鲷鱼。然送检DNA后显示，它们俩，一份是虹鳟，一份是罗非。

同时，大家也想想蓝鳍金枪鱼的悲歌，这种自然的顶级馈赠，真的已经被吃到马上灭绝了啊，濒危程度可比野生大熊猫还高好几级，但期望你我口下留情，这又是绝无可能的，所以，到最后，也只能靠水产专家们来帮我们研发替代……

第二个故事是，广东小伙儿陈浩然，按照古籍中神秘的脆肉鲩（huàn）技术，养出了口感更Q弹的脆肉罗非。

传说，范蠡所著的《养鱼经》里曾说，如果你养一条草鱼，每天给它喂食蚕豆，那么当它长大以后，它将变身成一条价值不菲的脆肉鲩，白煮不烂，十分难得。

后来，1973年，广东中山市的水产研究所还真的复活传说，养出了成批成批的脆肉鲩，还顺带破解了原理，原来是蚕豆中的一种溶血物质，不知道大家了不了解蚕豆病。

就是说，人群中有一些过敏体质的人，不能吃蚕豆，一吃就发蚕豆病，非常可怕。

而事实上，引发蚕豆病的元凶就是蚕豆种的这种溶血物质，它让过敏人群急性溶血。

同理，草鱼都是过敏体质，吃蚕豆，都会急性溶血，但偏偏草鱼身上有十分强大的溶血修复酶，于是，就这样一边溶血，一边修复，久而久之，草鱼肌肉纤维就发生了改变，十分爽脆，百煮不烂。

而罗非鱼呢？

天顶星级别的适应力，应该也有草鱼这种修复酶吧，广东小伙儿陈浩然决定试一试。

他开始用蚕豆饲料喂养。

但紧接着，两个问题出现了，一是，罗非鱼长得飞快，4个月就能收获，这达不到脆肉饲养的时长啊，通常脆肉鲩都很大，这就是因为饲养时间够长，长得大。

二是，为什么养4个月就得收获罗非鱼？

这还是因为广东冬天太冷，必须赶在冬天前收获，否则，广东降温，这也能直接冻死满池塘的罗非鱼。

因此，想要养出脆肉罗非，就必须让他们在广东过冬，如何是好？

最终小伙儿想出了池塘大棚的模式，为鱼儿们保暖，越冬成功，到了第二年清明节后，一种又大又脆的神奇罗非，就这样从小伙儿的池塘里应孕而生，不可谓不神奇。

据说，现在这种脆肉罗非在广东很风靡，涮火锅无敌，甚至还有川菜师傅，开发出爆炒脆肉，有点儿爆炒兔丁的感觉哦，蛋白吸满麻辣，又Q又弹又是鱼肉，口感很神奇。

第三个故事，是这样一条粉里透红的彩虹鲷，大家可能已经猜到了，虽然这鱼外表公主，观感很美，但事实上，它也是一条肌肉壮汉——罗非鱼。

本来，它最开始，也是在广东被培养出来，但问题还是那样，这么好的鱼，养大一点，过个冬再卖多好。

然而，广东的冬天十分不给面子，怎么办？

最开始，有人想到了用这种T型池塘让鱼儿们越冬，中间深水区，底部温度在冬天也有20℃左右，再加上罗非鱼没鳔，冬天都沉在池底，恰好让它们越冬。

但毕竟，猫一冬天，还是有点儿消耗蛋白。

那怎么办？也搭大棚吗？

不，突然有人说，运到三亚。

没错，彩虹鲷到了三亚，就回到了热带，再用优质的水源和管理一养殖，它们就变身成了上厅堂的海南鲷，这恐怕是它们祖先当年万万也没想到的结局吧？

甚至海南鲷深加工，我们还能吃到这种快递物流的保鲜彩虹鲷，和这种焦香诱人的彩虹鲷鱼干。

据说，这两道快递美食的灵感来自古代的疍家工艺。

保鲜要靠腌，疍家曾经这样一层鱼获一层盐的用埕（chéng）腌制，而现代，则用盐水代替盐粒，还加入花椒水和高度白酒白酒，腌制后保质期长达一年，足够让它以绝佳的状态出现在世界任何一个角落。

这就是神奇的罗非鱼，包括在巴西和南美，它们也有大量的养殖。

然而，最后我们再问一个问题，那就是，巴西人是怎么知道罗非鱼皮可以植皮的？

巴西天才

还记得我们在皮肤那期节目里聊过的故事吗？

巴西天才彼得·梅达沃（PeterMedawar），这本就是获得过诺贝尔奖的免疫学宗师，器官移植之父，巴西自然在这方面有真传。

另外，罗非鱼皮中含有大量的1型和3型胶原蛋白，它俩同时也广泛分布在人类皮肤和血管中，并且与皮肤的损伤修复过程密切相关。

至于为什么人体不排异罗非鱼皮，这目前还真是小半个未解之谜，但1型和3型胶原蛋白，大家应该也联想到了吧，是不是按照我们吃啥补啥的饮食原理。

带皮罗非鱼，不仅瘦身，还能美肤呢？

这真是一条神奇的好鱼啊。

好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。

最后夫人说，到底能不能瘦身、美肤你最好给个准话。

（完结）