初夏“桌上鲜”！错过等一年！

春已去，夏已来

四季变换总能带来

无数令人惊喜的景致

立夏时节，那漫山遍野的野菜

是大地的馈赠

每一种都散发着独特的魅力

槐树花

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”五月的槐花又开了！是这样的熟悉和亲切！

高大的槐树上，白亮亮、毛茸茸的槐花挂满了树冠。每一穗花都有几十个花苞，像一个个倒挂的金钟。有的花瓣儿全都展开了，像一个个小喇叭，有的还是花骨朵儿，像一个个小茄子。微风吹拂，空气里立时弥漫着香气，让人说不出的熨帖畅快。

那淡雅略带甜味的花苞也总能吸引人们烹制出令人神往的季节美食。

这时候没有谁会客气，人们采摘下鲜嫩的槐花，摘下一瓣放进嘴里，甜丝丝的香味就会萦绕唇齿。用槐花蒸包子、烙槐花油饼、凉拌槐花等，美味无比。

槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风等功效。在品尝它的同时，也将健康吃了下去，营养又美味，何乐而不为！

中医认为槐花味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血、肝火头痛、目赤肿痛、喉痹、失音、痈疽疮疡。

从西医的角度看，槐花含芦丁、槲皮素、鞣质、槐花二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大、渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病。

槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

桑叶

此时节，人们不但吃花，还吃叶呢。

正值桑树发芽长叶时，叶芽儿见风长，不几日满树都是层层叠叠的绿叶。

初长的桑叶，每片都生有小齿，但它并不扎人。幼幼的叶脉像小小的雪花，叶片像小孩的手掌，小叶柄像一支牙签。春风一吹，桑叶扑扑簌簌摇曳，沙沙沙的声音仿佛蚕儿吃食。

又过几日，经过了一场喜雨，桑叶被滋养得格外柔滑，正是最佳的时令食材。

桑叶入肴，味道极其鲜美，吃起来也是软嫩无渣。因此，桑叶也一直被视为餐厅里的上乘野菜。

桑叶的吃法十分多样，煲汤、蒸制、做馅皆宜。

凉拌桑叶柔嫩清爽，食之令人耳目顿明；

桑叶与高汤相辅相成，尽显鲜甜之味；

如果佐以五花肉、韭菜等，用作包子、饺子的馅料，更是荤素相宜，吃过才知竟可如此味美。

桑叶的用途很大，鲜嫩的幼芽可食用，长大后翠绿的叶子可养蚕，完全成熟后可用来泡茶。中医认为，桑叶还具有药用价值，味微苦涩，具有疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目等功效。现代营养学研究发现，桑叶有助于抗菌、降血糖。

不要小看桑树，它不只有美味的桑叶，果实桑葚也是桑树满满的诚意。桑葚为落叶乔木果实，因桑树特殊的生长环境，使桑葚具有天然生长、无任何污染的特点，桑葚被称为“民间圣果”，具有降脂降压、健脾养胃、乌发美容等功效。

面朝桑园，在季节的交替中，细观略显粗糙的桑葚树，没有柳树的高大，也没有芍药的耀眼。然而，它的朴实无华，和对土地一贯的忠诚与执着，在阳光明媚的日子里，也能熠熠生辉。

马齿苋

农村里长大的孩子，哪一个不认识马齿苋呢？

菜园里，它会从韭菜的间隙挤出来；

乡间路边，它和蒲公英相依相伴；

果园里，它“见缝插针”，歪长在垄沟沿上，恰好有阳光和雨露经过的地方；

就连弃用的花盆里，有时候也能看见它的身影。

拎起篮子出去，一刻工夫就能挖上一大篮，实在不是什么稀罕物。而这样的野菜，在过去被穷人当作活命宝，也称活命菜。

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。别名很多，如马齿草、马齿菜、长寿菜、耐旱菜等。其茎下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，绿色或淡紫色，全体光滑无毛。马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，无论在哪种土壤中，都能旺盛生长。过去，每到青黄不接时，人们便将马齿苋当作充饥之物。

近年来，马齿苋作为一种既有营养价值又有保健作用的绿色植物，颇受人们青睐。直接食用马齿苋的方法很多，最常见的有拌凉菜、炝菜、辣菜和煮食。

现在的人们吃腻了大鱼大肉，也喜欢吃上一盘马齿苋，那酸酸滑滑的滋味里，有童年的酸涩，也有绵绵的乡愁。

如今人们不仅食用它，而且发现其具有清热解毒之功，特别对菌痢脓血有独特的治疗效果。

不过，世间万物均有两面性，马齿苋亦是。灾荒之年，赖以果腹立下疗饥之功，缺医少药之时，治病救人无数；但其毕竟是寒凉之品，味道虽好却不可过量食用，否则会伤及脾胃，脾胃虚弱者及孕妇更应忌食。

藜，这个名字人们可能感觉陌生，但一说起灰菜，则无人不晓。不错，灰菜的学名就是藜，是一种人们经常食用的野菜和利湿杀虫的草药。

藜为藜科藜属一年生草本植物。有飞扬草、灰苋菜、灰藜、灰蓼头草、灰菜、灰条等别名。

《救荒本草》中将藜称为灰菜：“生田野中，处处有之。苗高二三尺。茎有紫红线楞。叶有灰。结青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墙下、树下者，不可用。救饥采苗叶煠熟，水浸淘净，去灰气，油盐调食。晒干炒食尤佳。穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食，皆可。”

《群芳谱》中称灰菜为“藿”，专指灰菜中的红心者，又称胭脂菜、鹤顶草，“嫩时采叶，滚水焯熟，香油拌为茹，颇宜人，能涤肠胃。”典籍所记载灰菜的吃法与现代的吃法基本相同。灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质。灰菜还含有多种抗菌成分，具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用，全草皆可入药，常用于治疗痢疾、腹泻。

藜，性味甘、平，微毒，为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为幼苗。

有人食后在日照下裸露皮肤部分即发生浮肿及出血等炎症，局部有刺痒、肿胀及麻木感，少数重者可产生水疱，甚至并发感染和溃烂，患者有低热、头痛、疲乏无力之感。

所以，人们在食用前必须将藜开水焯熟，冷水淘净，否则吃多了易中毒浮肿，引发日光性皮炎。

黄鹌菜

长长的直立花茎，开出的黄色小花漂亮异常，花朵和蒲公英极像，简直像得叫人无法分辨。这种开黄花的植物就是黄鹌菜。黄鹌菜，“鹌”，其花形小，取其小之意，“菜”是因其嫩芽、茎、花蕾皆可食用，故称之。

黄鹌菜有苦味，《植物名实图考》一书中记载：“此草（黄鹌菜）与荠苣齐生，而味肥俱不如，彼为膏梁，此为草芥矣！”看来黄鹌菜在味道和体量上都不占优势，不为人所喜爱。

其实黄鹌菜很好吃，食用时用盐水泡一下，再用沸水焯一下，可以去除苦味。炒菜配以肉丁、蒜泥，翻炒几下即可出锅，过熟会失去本味，吃起来不但没有异味，而且非常鲜甜。

黄鹌菜还可做成豆沫球蒸食，又是一道不可多得的佳肴！掰上一块放到嘴里细细地咀嚼，便可感受到一股来自大地的温情，让人心满意足又充满力量。

将黄鹌菜的花蕾连梗采下，切段腌可制成泡菜，也可油炸后食用，盛盘出来，黄灿灿、绿油油，光视觉上就颇有美的享受。其实黄鹌菜真的没有传说中的那么苦，甘淡适口，吃过一次，你就会爱上它。

黄鹌菜有很高的营养价值。黄鹌菜中富含膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、常量元素钾、钙、钠、镁、磷及铁、锌、铜等人体必需的微量元素。黄鹌菜的全草或根可以入药。具有清热、解毒、消肿、止痛的功效，对于感冒、咽痛、乳腺炎、结膜炎、疮疖、尿路感染等疾病有着较好的药用价值。

“参差荇菜，左右采之。”“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。”……初夏的时光已然来到了身旁，从岁月深处而来的野菜，不但唤醒了我们的味蕾，更悄悄惊艳了时光。

或许，食物在味蕾之间绽放过的痕迹，就是人们刻意想把这份短暂封存得久一点，好让春天慢一点。而那一箸间，鼻息间的野味，唇齿间的鲜美，全都是春天曾留下的样子……

本文根据梁善勇所著《百味本草的前世与今生》一书整理而成

签审：王妮娟

审核：于军涛

文案：胡思慧

编辑 ： 邵楠

来源：荣成市融媒体中心

文中部分图来源于网络

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