“今晚去梅林吃火锅吧，潮汕人都说好吃”

梅林人熟悉的「汕头阿成土鸡火锅」，最近悄悄上新啦。不仅把经典的冬瓜盅创新做了XXXL版本，还上新了一款超级猎奇的苦瓜凤梨木瓜汤底，主打一个“奇思妙想”来吸引我的好奇。店里的潮汕菜也越来越多，几个手掌都数不过来。两个新锅底都是季节性上新的，刚好趁着这股变化的“新”风，第一时间拉上我的潮汕朋友就冲过去啊。

不是我说，现在的土鸡火锅都这么会玩了吗？居然让我看到了苦瓜凤梨木瓜汤底。但抵不住好奇，还是有点想试一下这种神奇的搭配，还正是应季上新的，我倒要来看看，这样搭配下来加上土鸡肉是个什么味道的组合！

“凤梨+苦瓜+木瓜”

鸡肉火锅吃了那么多，但苦瓜凤梨木瓜汤底的还真是第一次见，有种奇思妙想但又合乎情理的碰撞。师傅手起刀落，利落给凤梨削皮、切开苦瓜、剥开木瓜的外皮，再和土鸡肉一起在汤里熬煮，才上桌给客人。

“现点现切，明档手切鸡肉”

店里的明档切肉，也是让食客看着就放心。这头刚下单，那头就能看到师傅开始分切取肉，刀工极好地片好了每个部位，迅速装了个满盘。

“乡下散养的走地鸡，每日运送到店”

他家的鸡，用的都是乡下散养的走地鸡，每天运送到店里，这样能更好的保证鸡肉的新鲜度。当汤煮滚，就可以下鸡胸肉和鸡腿肉了，8s-10s就能捞起鸡胸肉，捞完正好就可以准备把鸡腿肉也“一网打尽”啦。

鸡胸肉吃起来丝毫不柴，直接打破了我本人的一贯印象，是鲜嫩多汁的， 虽然鸡胸肉才和 汤锅 相处了短短15 s，但能在咀嚼间细品出凤梨的香甜。鸡腿肉的口感又稍有不同，吃起来紧致又q弹，有种脆生生的俏皮感，但不变的依然是会biu汁。当然也别忘了，蘸一蘸阿成的经典蘸料黄豆酱，咸鲜更够味～

“先烫肉，后喝汤”

涮完鸡肉再喝汤，是这里的规矩。本以为是很奇怪的味道，却没想到光是闻起来都是凤梨的甜香，入口更是有点惊喜，赶忙跟好朋友分享起这个汤底的鲜甜，在苦瓜的“辅佐”下，整体的甜不会太过分，有种恰到好处的平衡感，清清甜甜的口味，不愧是夏日冰锅！！！

「冬瓜盅」，很多老广人都十分心水的经典靓汤，但是做起来费料且耗时，所以现在很少店在做了，但今天在阿成家喝上了，还是PLUS版本！一整条黑皮冬瓜，大约有三四十斤，切起来超级费劲，敲敲打打好一阵才能去头去尾，均匀分成2份，现在正是应季的时候，冬瓜个个清甜。

去瓤的冬瓜，会再往里切掉一点点瓜肉，用瑶柱、薏米、陈皮打底，加入提前熬好的高汤，煮到沸腾，就可以将一同上桌的水鸭倒入，慢慢熬煮煨出鲜香。随着温度的升高，内里的瓜肉也在慢慢变软，清甜的汁水也沁入汤里，等待的每一刻，都被勾人的香气挑逗地心急难耐。

时间一到，也顾不上汤有多高温，立马打上一碗。汤色清白，随着打汤的手不断来来回回，汤的浓郁鲜甜感像香氛般徐徐飘来，拂过鼻尖，跑入鼻腔，香晕乎！刮上一些已经煲得够软的冬瓜肉一同盛起，这一碗鲜甜拉满，妈妈都得点赞喝上三碗。水鸭吃起来比较鲜嫩，和冬瓜一起吃，鲜美的绝佳呈现。

既然都吃上冬瓜盅了，那必须再来点有意思的煮煮。DIY了一份鸡子提灯生蚝拼盘，三种绝味一起，隔壁大哥看到都过来给我竖了个大拇哥。整盘推下，掐表捞起，一口鸡子一口生蚝一口提灯，谁吃爽了我不说！

芋泥白果

很多朋友去潮汕玩，打卡的美食lists上基本都会有它。看着虽平平无奇，但吃起来却是新的一种口感享受。芋泥加入了糖和猪油翻炒，上桌后就是油油润润的漂亮，吃起来很绵软不干噎，上头的鹌鹑蛋和白果也是浸润了糖熬制出来的，完全就是本芋泥脑袋的福音！！

酸梅蒸黑耳鳗/红焖黑耳鳗

阿成家的黑耳鳗，来店里的胶己人大部分都会随机点上一份配火锅吃。酸梅蒸黑耳鳗，黑皮肥厚软韧有弹性，因着刺少，大口咀嚼也是爽快，整体酸甜咸并济，十分开胃。红焖的做法也是潮汕一道名菜，只取了鱼肉红焖，吃起来更是方便适口，入口便是油润的鱼肉，香滑酥烂。

秘制红烧甲鱼

刚端着瓦煲上桌掀盖的瞬间，就被席卷而来的香气馋饿了。鱼肉细嫩鲜美，裙边qq弹弹，全是甲鱼的精华。浓稠的汤汁挂在鱼肉上，一口咬下是满满的胶质感， 怪不得这么多懂吃 的老饕那么爱！

生腌雪膏蟹

都说生腌是“潮汕毒药”，但爱吃它的朋友去潮汕就一定会四处寻地道的生腌。他家选择用高度白酒来去腥提味，一下把雪膏蟹的风味发挥到了更高。嘴巴的一咬一吸之间，满是白酒的酱香和雪膏蟹的甜香交织在一起，蟹肉冰凉爽滑，刺溜一下就滑进了嘴里。

more and more

这店是开在上梅林的「汕头阿成土鸡火锅」，记得21年刚开业的时候，就解锁了不少深圳人的鸡肉新吃法，没想到今年又玩出了新花样，要不说还是胶己人会吃呢！他家主打晚饭和宵夜档，下午五点半才开门，一直营业到一点半。晚上约上几个好友，伴着微风，喝点小酒，搓顿火锅，又是羡慕梅林人的一天！！

“一口鸡肉，一碗汤，爽”

汕头阿成土鸡火锅

地址

福田区中康路8号雕塑家园1楼

交通

距离地铁4号线莲花北站A1口步行550m

联系电话

营业时间

17:30-次日01:30