贵州
《读懂贵阳》推出第三十一期：
贵阳百年糕粑稀饭
竟出自一位好赌的宫廷御厨
走进贵阳，读懂贵阳。
如果你在贵阳街头，看到一个如茶壶状的器皿，“茶壶”上还放着一个木甄，正往外冒着腾腾热气，这便是卖糕粑稀饭的地方。
糕粑稀饭，从名字就可以得知它的主要原材料，是由糕粑和稀饭组成。看似不搭边的两样食材组合在一起，听起来像是道黑暗料理，但吃起来却回味无穷。
可你知道糕粑稀饭怎么来的吗？它的故事得从晚清时期说起。糕粑和稀饭原本是宫廷的御用甜点，却被一个逃出宫的御厨将制作技艺带了出来。御厨此人天性好赌，欠下巨额赌债后东躲西藏，最终流落到青岩。
而此时，谢家的外祖父不忍见其惨状，对其伸出援助之手，御厨为感谢救命之恩，便将糕粑和稀饭制作技艺教给了谢家。自此，谢家便将糕粑和稀饭制作技艺代代相传，至今已传了上百余年。谢家后人在传承过程中不断研究开发，演变成如今的贵阳特色小吃——糕粑稀饭。
糕粑稀饭如何做呢？将研磨过的糯米粉、粘米粉，按一定比例拌匀后，放在屉子中蒸熟，变成糕粑。接着用沸水将藕粉冲成糊状，也就是“稀饭”，再将糕粑倒入稀饭中用勺子搅散，让糕粑和稀饭迅速混为一体，随即加入玫瑰酱、白糖、花生末、芝麻及各种果脯充分搅拌，一碗拿捏贵阳人味蕾的小吃就诞生了。
如今，百年名小吃糕粑稀饭已成为贵阳市非物质文化遗产，具有重要的历史及文化价值。如果想吃糕粑稀饭的话，最好到贵阳青岩古镇品尝，那里比较完整地保留了糕粑稀饭最原始的做法。
AI数字人主播：马铮
文字/拍摄：杨阿敏
设计/剪辑：林虎 曾玉璇
部分图片、视频素材来源于贵阳市非遗中心
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