做湖北风干鸡，别蒸着吃了，太油腻，学会这做法，越嚼越香吃不腻

时间是食物的死敌，时间也是食物的挚友，当岁月成就味道的浓醇，平凡的食物也可改头换面，被赋予新的风味，让味蕾得到不一般享受，湖北风干鸡便是这样一道有关时间的美味。

湖北风干鸡是湖北荆门市的传统名吃，也叫“刘皇叔婆子鸡”，相传三国时期，孙权的妹妹孙尚香曾嫁给刘备，因为刘备爱吃鸡，孙尚香发明了很多吃鸡肉的方法， 以冬天腌制的风干鸡最受刘备喜欢，行军打仗又便于携带，风味独特，解馋抗饿，流传到民间后备受百姓们的喜爱。

民间传说虽然无从考究，但不妨碍风干鸡的受欢迎程度，在湖北可是家喻户晓的名吃，风干鸡需要选用3斤左右的活鸡，漂洗干净用盐腌制，放在烈日下暴晒三四天，经过时间的洗礼，鸡肉多余的油脂会在晾晒中滴落，让鸡肉香而不柴，鸡肉散发出一种独特的香味，很多人推荐的风干鸡吃法都是直接蒸，原滋原味好吃是好吃，就是有些油腻了，分享一种土豆烧风干鸡的做法，越嚼越香，根本吃不烦，每次 上桌都能一扫而光。

土豆烧风干鸡

准备食材：风干鸡、土豆、葱、姜、蒜、火锅底料、盐、糖适量。

1、风干鸡是腌制的食材，用盐量比较高，烹饪前需要用清水浸泡4个小时以上，将盐分稀释到适合食用，斩成适合的大小，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜适量准备好。

2、锅中少许油，将鸡块放入锅中煸炒5分钟以上，将鸡块基本炒熟，多余的油脂炒出来，鸡肉吃起来会不那么油腻。

3、锅中加入一块牛油火锅底料，加入葱姜蒜，少许的盐和糖调一下口，翻炒几分钟到入味。

4、加入刚淹没鸡肉的清水，倒入高压锅中，上汽后炖煮25分钟，风干鸡肉质紧实，高压炖煮时间稍长点不碍事。也可以加入较多的水，放入煮锅中炖煮1小时左右。

5、开盖后如果汤汁稍多，可以转大火收一下汁，滋味更香浓。

——老井说——

风干鸡口味独特，口感扎实，有腊味的浓郁，也有肉的鲜香，适合长时间的炖煮来释放风味物质，土豆的加入也可吸收多余的油脂。需要注意的因为食材本身就很咸，调味料的盐口一定要少，口味清淡的甚至可以不放盐，略微加少量的糖可以提鲜增加复核口味，不建议加蚝油、生抽等增鲜剂，风干鸡原滋原味的口感味道更佳。

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