浙江
5月12—18日是我国第10届“全民营养周”。近日，2023年全市居民营养监测数据出炉。金华人的餐桌有哪些变化？又有哪些营养建议？一起来看↓↓
（2023年全市居民营养监测数据）
大豆摄入很合适
监测数据显示，金华居民大豆及其制品摄入量为17.25g/标准人日，在推荐范围15~25g的范围内。“大豆包括青豆（毛豆）、黄豆和黑豆，富含丰富的蛋白质和优质脂肪。推荐量15~25g是折算成干豆的量，换算成各类豆制品要用蛋白质含量进行折算，例如豆腐干50g左右、内酯豆腐175g上下，而豆浆则需要350g。”市疾控中心相关负责人表示。
大鱼大肉口味重还偏油
监测数据显示，金华居民的烹调油人均每日摄入量为31.38g，与往年相比已有下降，但仍高于推荐量。过多的油脂是肥胖与慢性病等发生的重要危险因素，在做饭时应控制烹调油，选择炖、蒸、煮、炒、拌等烹调方式，少吃煎炸食物。市民可以选择用控油壶，练习并学会定量用油。
食盐是重要的调味品，但摄入过多会使高血压、脑卒中、胃癌等疾病的发生风险增高。监测数据显示，金华居民人均每日摄入盐8.54g，远高于膳食推荐量5g。想要减少盐的使用量，市民可以尝试选用新鲜食材，保留天然味道，也可以巧用花椒、八角、葱、姜、蒜或者醋等进行调味；炒菜时出锅前再加盐，可以保证在同样咸度的情况下，减少用盐。另外，还可以使用控盐勺等小工具，保证盐摄入不超标。最重要的还是培养清淡口味，逐步降低用盐量，控制每天食盐摄入不超过5g。
除了摄入的盐过多，金华居民人均每日摄入禽畜肉143.85g，明显高于推荐摄入量40~75g。肉类虽然是优质蛋白质和多种微量营养素的重要来源，但含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，尤其是畜肉，过量摄入可增加糖尿病、肥胖、结直肠癌等疾病的风险。日常饮食，建议减少禽畜类“大荤”的摄入，替换成荤素搭配的菜肴，或者选择鱼虾类、蛋类，控制肉类摄入。
水果、奶吃得太少
奶类能提供优质蛋白，而且富含易于吸收的钙，足量饮奶有助于维持骨骼健康。但是，金华居民人均每日摄入奶类132.97g，远低于至少300g的推荐量。想要补充充足的奶制品，日常可以选择纯奶、酸奶、奶粉或者奶酪，但是千万不要错把乳饮料当奶类，保证每天摄入相当于300g以上的液态奶。
金华居民人均每日摄入的水果仅140.58g，与推荐的200~350g相比还是不够。食用水果不需要烹饪，富含的维生素保存更完整，同时还是膳食纤维、钾、镁的良好来源。此外，其富含的各类黄酮类物质、芳香物质等植物化学物有特殊生物活性，有益身体健康。建议市民养成天天吃水果的习惯，每天食用1~2种当季水果，用水果当零食加餐，丰富餐桌构成。
主食太精细，食物种类太单一
同时，金华居民人均每日摄入全谷物和杂豆仅31.6g，薯类仅13.85g，远低于50~150g和50~100g的推荐量。全谷物比精制谷物含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等；红豆、绿豆、芸豆等大豆之外的杂豆既能和主食搭配提高蛋白质互补和利用，还可以发挥均衡营养的作用。日常用薯类替换部分主食，精制米面中适量添加全谷、杂豆，既丰富了主食花样，又保证了营养的均衡。
此外，金华人吃的食物种类太单一。监测数据中，金华居民人均每日摄入食物种类仅8种，低于推荐量12种。食物多样是平衡膳食的基础，合理搭配是平衡膳食的保障。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天应至少吃12种食物，每周至少25种。做到食物巧搭配：粗细搭配、荤素搭配、深浅搭配；同类食物常变换，保证丰富的食物种类。
来源｜健康金华
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