广东
这是广东某品牌的连锁煲仔饭。
我几年前在《小修罗：做生意的基本思维。》一文中说明了规模化是做生意的基本思维。以前我们觉得中餐因炒菜，大厨手艺等原因难以复制，但企业家的智慧无穷无尽，再大的困难都能克服给你看。
材料备好，定好时间，是个活人就能煲，广式煲仔饭都能做成麦当劳式的连锁。广式丝苗米、腊味和排骨选料上乘，吃了很多次，每次都发现惊喜，值得细说。
现在生活节奏快，前几年$广州酒家(SH603043)$ 有球友问我早茶文化是否会消亡，我觉得不会。因为早茶是“叹”，也是“聚”，本来就是享受“慢”。
煲仔饭不同，我想大概不会有人喜欢慢慢等一煲饭。它的化解方式是尽量不到市中心地段最旺、节奏最快的地方开店，并专注于打磨外卖。假如装环保盒打包，没瓦煲的煲仔饭是没有灵魂的，它就整煲打包送。整煲打包，刚煲好的煲仔饭会将塑料袋烫穿，如果等凉了再送，口感便不好了，于是它就先用纸皮把瓦煲包裹起来，再装袋送。大规模采购瓦煲，压低成本，一次性使用，充分利用了这个时代的制造业优势。食材应该也是统一采购和运输，保证质量一致，如果说唯一的弱点，就是之前煲仔饭里面放的是娃娃菜，不是传统广式菜心。估计是因为广式菜心很难规模化采购和运输，放进去煲也容易老。没想到现在也被攻克，最近一次吃，它里面已经是菜心，产品打磨得很绝。
别小看这种公司，虽然目前分店数量百位数，可能一千家就是它的上限了，比不上蜜雪冰城这种几万家分店的。但这种小众领域不会有什么竞争对手，夫妻店的品质和效率都被它碾轧，一个“小而美”品类，以后如果做到上市不奇怪。
这是芸芸社会的一个缩影，只要从上到下不乱折腾，我们应该对勤劳的打工人和奋发的企业家精神充满信心。
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