北京
了解355岁的老字号王致和从历史走到现代的一步步历程，学习一粒粒黄豆经过怎样的“神奇之旅”变成中国独有的“东方奶酪”，再跟着厨师一起动手，呈现老字号经典产品的更多“打开方式”……在5月18日第48个国际博物馆日即将到来之际，北京教育学院附属海淀实验小学的孩子们走进王致和腐乳科普展馆，探秘王致和腐乳背后的故事，体验传统文化与现代创新的结合。
王致和是如何从一个读书人，突然就变成了“食品发明家”，“臭豆腐”这个“爆款”的出现，有着怎样传奇的故事？过去腐乳“老铺”是如何做买卖的？热闹非凡、犹如“京版清明上河图”老北京街道，忙碌而有序的“王致和南酱园”的日常是什么样子？在腐乳科普馆，“王致和”通过“时光隧道”穿越回今天，带小观众们一起回顾感受王致和腐乳的历史文化积淀。“王致和”这个距今355年的老字号则是“时光穿越”主线，让大家一起感受中国传统食品文化以及古人在饮食方面的智慧。
据北京王致和食品有限公司相关负责人介绍，王致和腐乳科普展馆是全国首家建设的以腐乳为题材的科普馆。自2010年建馆以来，科普展馆已经接待了数万名海内外观众。“去年一年科普馆接待了观众超过3000人次，2024年以来，已经有超过1800人次来馆参观。”尤其是近年来掀起的“博物馆热”，像腐乳科普馆这种小众但又寓教于乐的博物馆成为“博物馆迷”的心头好。不少公号和大V都已经将王致和腐乳科普展馆列入了北京小众博物馆中的“必打卡”。
今年的国际博物馆日主题为“博物馆致力于教育和研究”（Museums for Education and Research）。王致和腐乳科普展馆除了传统博物馆展陈的方式，最吸引观众的就是可以让观众系统全面的了解腐乳制造的全套工艺流程，包括磨豆、点浆、压榨、搓毛、摆块、装瓶、灌汤等腐乳制作的关键步骤，都可以实现零距离互动。北京教育学院附属海淀实验小学的五年级学生王钟林在工作人员的引导下，体验了磨豆、点浆。“以前我一直想不明白，一粒粒的黄豆怎么就变成了液体的豆浆，豆浆又怎么变成了软软的豆腐。体验之后，我之前的疑问不但都解开了，而且我还知道了卤水为什么能点豆腐、腐乳的前身是长满白色绒毛的‘毛坯’，红腐乳的红色究竟是怎么来的。”
讲解员扮演的“小学徒”，还和孩子们一起听“师父”讲故事，并通过互动问答、观摩技艺展示、学腐乳制作等方式沉浸式领略中华老字号的文化底蕴与中华美食的独特魅力。此外，小观众们还可以带上VR设备，沉浸式“穿越”回曾经的致和酱园，与动画人物一起穿行于古老的街道，置身其中感受老字号的故事。
用眼睛看、动手制作，腐乳科普馆还为小观众准备了特色菜品品尝环节，带孩子们一起体验“舌尖上的美味”。臭豆腐摊鸡蛋、炸薯条臭豆腐撒料、炸馒头片配腐乳、腐乳红烧肉、柿饼奶酪卷等……腐乳科普展馆工作人员表示，除了非常受欢迎的传统腐乳菜，近年来，王致和也一直在研究开发年轻人、小朋友的口味，让王致和的“老味道”能跟得上年轻一代的“新感觉”，炸薯条、奶酪卷也出现在了王致和腐乳菜的新菜单中，这其中，更是尝试运用了包括王致和豉香臭、玫瑰腐乳、全豆腐乳、减盐腐乳、淡口腐乳等腐乳系列新产品。
中国烹饪大师、《中式烹调国家标准》编写专家组组长邓伯庚曾表示，腐乳不单是佐餐小菜，而用腐乳烹制菜肴，既可以让料理更加多样，菜肴更富变化，还可以使滋味更有层次，菜品更加诱人。食品营养业内人士也表示，腐乳中含有多种氨基酸、多肽、B族维生素，通过逛博物馆、沉浸式互动，让中国传统食品走入年轻人的生活中，有利于让消费者对王致和有全新、更深层次的认识，让更多人领略到“东方奶酪”的巨大魅力。
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