武夷山旅游职业中专学校：创新校企合作办学模式 跟着“技能大师”做好茶

原标题：武夷山旅游职业中专学校以现代学徒制创新校企合作办学模式

跟着“技能大师”做好茶

5月的武夷山，茶香弥漫。

“缘聚武夷，茶和天下”。武夷山这个世界红茶和乌龙茶的发源地，这个中国目前唯一的“中国茶文化艺术之乡”，正以千年的历史文化底蕴和独特的韵味，让五湖四海的人们着迷。

为更好地加强与武夷茶相关的非物质文化遗产保护、传承和发展工作，讲好武夷茶故事，争做茶专业领跑者，办地方离不开的职业学校，武夷山旅游职业中专学校以现代学徒制创新校企合作办学模式，加大校企协同育人力度，将企业的“制茶技能大师”作为校外导师，采用校内校外双导师培养，培养出了一批又一批高素质技能人才，为武夷山茶产业高质量发展赋能增势、助力添彩。

“双导师”传帮带 培养技能人才

4月中旬到5月中旬，是武夷山的春茶季，武夷山旅游职业中专学校茶叶生产与加工专业的学生，不是在学校里上课，而是出现在武夷山大大小小的茶企里，和茶企的制茶师傅们一起熬夜做茶，一遍一遍接受茶香的浸润。

武夷山的茶企，是他们的另一个课堂。他们中的一部分是以现代学徒制模式下的徒弟身份进入茶企学习的。

武夷山旅游职业中专学校立足武夷茶产业，凸显茶专业品牌。学校在专业设置和专业建设中始终坚持立足武夷山的茶产业资源、区位优势和产业发展基础，确立以茶专业作为重点建设特色专业群，着力打造茶旅特色品牌职业学校。目前学校设置的7个专业中对接茶产业的专业有茶艺与茶营销、茶叶生产与加工、电子商务（茶营销方向）3个专业。

2018年，武夷山旅游职业中专学校茶叶生产与加工专业被确定为福建省教育厅现代学徒制试点专业。为扎实做好试点工作，学校探索实行双导师制，在本校专业老师对学生进行理论和技能教学的同时，聘请全国优秀制茶师、制茶技能大师、武夷岩茶制作技艺非遗传承人等具备相关资质的个人或企业作为现代学徒制的校外导师及单位，通过“传帮带”对学生进行专业技能培养。

余盛良指导徒弟观察青叶变化

“有别于其他学校的现代学徒制，我校采用选优的方式进行拜师。”武夷山旅游职业中专学校校长吴应辉说。他介绍，我们不是“整班拜师”，而是从茶叶生产与加工专业的班级中选拔出有意愿，且表现突出的学生进行首轮面试，再由“技能大师”从中严选出10名左右的学生进入“学徒”行列。

“这样层层选拔出来的学徒学习态度端正，学习意愿很强烈。在日常学习中，这些学徒能把从师傅那学到的技能，再教给其他的同学，达到整体技能提升的目标。这种方式，比整班拜师效果好。目前来看，经过现代学徒制培养的学生，不仅我们很满意，师傅很满意，家长也很满意。”吴应辉说。

师傅认真教 徒弟用心学

“今天阳光、风速和湿度，都跟前几天不一样，所以萎凋的时间也会不一样，主要还是要看青叶变化去处理的。”5月9日，在武夷山市其云岩茶有限公司天地人和茶庄园，季素英带着一批武夷山旅游职业中专学校的学生，对着正在萎凋的茶叶进行武夷岩茶制作技艺现场讲授。

季素英是武夷山旅游职业中专学校第一批现代学徒制校外导师。从2018年开始，便当起了学校茶叶生产与加工专业学生的“师傅”。

“最大的感受，就是当他们叫我‘师傅’的时候，我总恨不得把所有我会的东西都教给他们。”她说。

2018年至今，有6名徒弟成了其云岩茶有限公司的员工。

“在茶企亲身体验过做茶之后，让我更能理解当时学校里老师所讲授的理论知识。仿佛，那些文字充满了温度。” 2018级茶叶生产与加工专业学生江龙平说。他现在已是其云岩茶有限公司的一员。

学校的理论教学，加上茶企的实践，帮助学生迅速进入武夷山茶产业的生产一线。

为能选出自己心仪的徒弟，师傅们也是花费了一番功夫。

2023年11月7日，即便已是深秋，武夷山市郑记岩茶厂的郑圣林仍然准备了一些茶青，只是为了让有意向拜他为师的学生，现场进行手工摇青。

从4月19日到5月9日，郑圣林的11名徒弟在茶厂每天都跟着他学习做茶。他对徒弟们的实践计划是循序渐进式的。前期以教带做茶为主，每人每天只做十斤青叶，两到三筛左右的量；手把手现场教大家怎么去了解青叶的萎凋情况：从一片手，二片手，到青叶如何地转化，再到青叶的色泽变化，以及青叶散发的香气。“将理论知识与实践结合到位，继而悟透，才是真正成为制茶师的开始。”

郑圣林（右一）带着徒弟们一起摇青

“真正接触了武夷岩茶的制作之后，才知道一泡茶的产生有多么的不容易。” 2023级茶叶生产与加工专业学生张智轩说，“这20天的学习，我对‘看天做青、看青做青’有了比较深的认识。”

今年1月11日，岩霸茶业在学校设立的武夷岩茶制作技艺现代学徒制班拜师开班。岩霸创始人吴永鹏表示，将充分发挥自身的优势和经验，倾囊相授，把自身的专业知识和制茶经验传授给徒弟们，引导他们迅速成长，掌握制茶技艺水平，为武夷岩茶发展作贡献。“我都是教他们实战，一个环节掌握了再进入下一个环节。”他说。

采访中，2008年出生的2023级茶叶生产与加工专业学生陈立新告诉记者，跟着师傅做，跟着师傅学，他很有信心在不久的将来，就会熟练掌握武夷岩茶的制作技艺了。

“茶是武夷山的一张靓丽名片，茶产业的发展更是离不开新鲜血液的注入，只要年轻人肯学、肯干，作为师傅，我定将倾囊相授。” 2023年3月，在武夷山旅游职业中专学校第五批茶加工现代学徒制人才培养选拔活动上，武夷山心头肉茶业有限公司总经理余盛良表示。实际上，自2019年以来，入学校讲解、在厂里指导，集中授课、针对性示范，余盛良对徒弟尽心尽力。

“我想留在心头肉茶业有限公司。这里可以帮助我尽快上手。”2022级茶叶生产与加工专业学生陈仕超说。

据了解，武夷山旅游职业中专学校的现代学徒制，不只在春茶季进行。多位现代学徒制的师傅表示，只要他们愿意，随时都可以来厂里。不管是初制，还是精制，我们都愿意教。不能辜负这一场师徒缘分。

作者：裴礼辉 张筱惜 文/摄