河南
“麦稍黄、碾转香。”又到了一年一度吃碾转的季节，作为沁阳市有名的“碾转之乡”，柏香镇彰仪村处处弥漫着麦子的清香，让人垂涎欲滴。
一大早，柏香镇彰仪村就热闹起来，村民们纷纷搬出石磨，将晾晒好的小麦加工成新鲜的碾转。
彰仪村自古以来就有制作碾转的传统，50岁的村民董空军沿袭了父亲的手艺，制作碾转已经30余年。他做出的碾转筋道、耐嚼，深受消费者喜爱，如今他的顾客遍布全国各地。得知今天西安的老顾客要来，他一早便将打好的麦子均匀摊开，晾晒在院中，用于制作碾转。
“这个碾转呀，非常非常好吃，我是从西安来的，每年我都要来到这儿，买上几大包，拿回去给亲戚朋友吃，他们也都喜欢吃，年年都要我帮他们买！”来自西安的顾客杜德寿激动地说。
碾转就是用将熟未熟的青黄小麦经过脱粒、去杂、清洗、炒麦、晾干、去皮、拌油、上石磨等多道工序加工制作而成的一种乡村美食。它入口粗粝，清香中带着微甜，既保持了全麦的营养，又有天然新鲜小麦的淡淡清香。碾转现做现卖，不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，是一种地地道道的绿色环保食品，每年的5月中下旬是碾转销售的季节，由于销售期短，常常供不应求。
村民董空军说：“我这碾转也不愁卖，每一年也就干这半个多月，能挣万把块钱！”
新麦微炒碾为条、自然清香丰收情。从前碾转是贫苦人家青黄不接时度饥荒的无奈之举，如今却成为老百姓的增收渠道。
沁阳市柏香镇彰仪村党支部书记董光光说：“我们村一直有制作碾转的传统，全村参与制作碾转的村民有80%，通过这个传统产业，每年可以为村民增收200多万元。”
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