侨乡青田培育“西餐大师”

邵燕飞 傅飞扬 陈柔妤

火腿切片师展示切片技术。 陈俊一供图

“一条火腿的好坏，无法单从某个方面来判断，而是要多观察、多接触、多切、多了解”。连日来，在位于浙江省丽水市青田县油竹街道的西班牙火腿体验店，作为第一批参与青田火腿切片师培训并拿到专项职业能力证书的从业人员，厉韩霄全神贯注地用专业工具将火腿切成薄片。

作为初级火腿切片师，厉韩霄表示，证书的含金量挺足，在市场上也具有一定的稀缺性，对就业帮助很大。

今年，浙江“新春第一会”划出全力打造高素质干部队伍、高水平创新型人才和企业家队伍、高素养劳动者队伍“三支队伍”的人才工作重点。而作为著名侨乡，青田有38.1万华侨华人遍及世界146个国家和地区。

在此背景下，建设一支具有侨乡特色的高素养劳动者队伍，对青田而言是水到渠成的事情。

近年来，青田立足“喝咖啡、品红酒、吃西餐”的独特人文环境，大力推进“西餐大师”技能人才培育，不仅制定“西餐大师”“三型九类”培训标准体系，还针对性开设精品课程，进一步提高从业人员专业性，促进西餐行业整体发展。

近日，在位于油竹街道的“青味山禾餐厅”，负责人滕亮忙着和员工复盘青田咖啡春季饮品交流会中的内容，并探讨新一期咖啡、西点、西餐培训班的活动方案。作为今年3月才试营业的青田“西餐大师”旗舰店，除餐饮服务外，其还是集培训、学习和文化交流等功能为一体的综合平台。

“这两年，青田相继制定出台‘西餐大师’门店管理办法和‘西餐大师’产业化扶持政策，让我们对未来的发展充满信心。我们将依托特色产业优势，深入开展各类培训，进一步促进从业人员技能水平和就业能力的提升。”滕亮说。

数据显示，截至目前，青田累计开办“西餐大师”系列培训200多期，培训3万多人次，培养了一批能品、能鉴、能说、能推广的品酒师、咖啡师、火腿切片师、西餐师、西点师、侍酒师、调酒师和葡萄酒营销师，“西餐大师”已成为侨乡特色产业人才支撑。

同时，该县已累计开设青田“西餐大师”旗舰店3家、品牌店7家，建成“西餐大师”食品(西点)工业体验式综合平台1个，为培育大量特色技能型人才奠定产业基础。

青田县华侨经济文化合作试验区建设发展中心副主任陈俊一介绍，下一步，青田将持续开展“西餐大师”特色人才培育提升工程，成立西餐产业发展中心，在师资品牌化、教材体系化、生源扩大化、竞赛国际化、品牌差异化等方面开展系统整合，推动建设一支具有侨乡特色的高素养劳动者队伍，为青田华侨经济发展提供技能支撑。

(来源：中新网)