福建屏南林世富：事茶人生

“淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。”品一杯清茶，邀光阴对饮，守一颗初心，修一份内敛，待年华老去，自得淡定从容。品茶，已成为林世富生活中不可或缺的一部分，是从小的耳濡目染，也是随着岁月的氤氲而爱上茶之后每天的必修课。

1963年出生于屏南山村的林世富，有着和许多山里小孩一样的经历：嚼过茶青，喝着大碗茶长大。虽说此中对茶只知其味，饮之解渴。1980年，林世富考入宁德地区农业学校茶叶专业，正是这次求学经历，对他之后的人生走向起到了非常重大的影响。在这里，他认识了有着援外种茶和40余年事茶经历的恩师——林德恩，林德恩老师的悉心指导，使林世富对茶产生了浓厚的兴趣，逐渐走上了以茶为生的道路。

《屏南县志》载曰:“茶之属，各山皆有，或似武夷，或似松罗，惟产于岩头云雾中者佳。”确实如是，屏南地处亚热带区位，位于福建省东北部，全县平均海拔830米，属高山气候区，又处于鹫峰山脉中段，境内山峦叠嶂，群峰耸峙，满野的翠绿；深深溪谷，潺潺溪流，清冽的流泉，沟壑纵横，溪流遍布，这就形成了山多通风好、林多野味足、溪多水丰沛、雾多润肥厚、气多茶色清。茶产于此，就是得天独厚。

1984年毕业后，林世富满怀酬志回到屏南这片丰饶的土地，开始潜心对屏南不同品种茶叶进行工艺技术试验研究。他分配在屏南县茶叶技术推广站工作，先后在代溪大坪山茶场、棠口山峰茶场、熙岭管洋茶场、技术推广站示范场驻场。40余年，林世富的脚步几乎走遍了屏南各处的茶园。

“因缘注定此生与茶相伴，那我便要爱它、懂它，就如同相惜相知的知己一般。”林世富因为爱茶所以爱上了与茶有关的一切，他懂得一位茶人不仅要深谙制作工艺，还要懂得种茶、采茶的门道，40多年来他用本心与茶沟通，交流，坚守着传统制茶工艺，从采茶之始到包装结束，一道一道工序急不得也慢不得，一次又一次的试验。刚开始时他参照从学校里学来的专业知识参与实践，拿着笔记本记录每次制作经过，将制茶结果的优与劣，反复比对，查找原因。时光悄然流逝，他制茶的技艺也在不断改良、提高、娴熟。后来凭着经验，凭着感觉、嗅觉、味觉、视觉、触觉把控，现在他与茶已融为一体，血脉里流淌着茶的基因，心通古脉，神会茶意，经他手的茶叶不知道有多少，他总是说：因缘和合，制茶过程全凭一个“悟”字。

理论离不开实践，茶圣陆羽在其《茶经》“三之造”中就讲到，制茶要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”等七道工序，但这只是程序，技术也就是在这些程序的时间准确，温效掌控。就如这采之，老茶农就说过“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，时效的掌握是何等的重要。特别优异品质的高档茶常是在连续晴天两天以上，且昼夜温差大的日子里采收的芽叶制作，这些真是时不我待。再说，萎凋，这是制茶中重要的一道程序，制作高品质的红茶，一定要日光萎凋，其中还得根据茶青的品质、即时气候情况，掌握晾青时间与翻青的次数，眼观其色、手触其感、鼻闻其香，以断定是否完成萎凋。茶青萎凋后便进入第三程序——揉捻，轻、重结合，同时观形察色，闻香而定茶坯是否制成。对环境的温度高低、空气的干湿度等都十分讲究。揉捻达到外形毫锋显露紧秀，发酵也一样适可为此，末酵无香，过之不及。林世富说，这些他历经了多次失败，才渐渐悟出一些门道。

当然，这种对制茶的悟性，也离不开制茶人日复一日的观察和努力。林世富根据茶青产地，敲定制作工艺和生产茶品。他说屏南地理与气候条件适合种梅占，且梅占制作成品，品质更佳。他不但善悟，还敢于创新，在茶叶烘焙这个程序里，他为了求效、求量，改变了传统的炭火，且放弃烘干电热灶，而改进脱水灶来烘干，保持有炭火味的同时，又增加烘干的量。

精通的制茶人和品质好的茶青，这是出名茶、出品牌的两大元素。2015年，屏南县政府决心打造一个屏南公共品牌的岩头云雾茶，林世富自告奋勇、信心十足：“我们自古就有‘屏南出好茶’的名头，只是以前在制茶技艺差点火候罢了。”

也许是老天爷赏饭吃，林世富在与茶打交道这一方面是有天赋的，经过潜心钻研、精心制作，2017年，屏南县茶叶技术推广站选送的“岩头云雾小种红茶”参加中国茶叶学会举办的第十二届“中茶杯”全国名优茶评比，荣获特等奖。2018年，“岩头云雾”牌绿茶获得宁德市第八届茶王赛绿茶茶王称号。2019年，“屏南小种”红茶与“岩头云雾”绿茶获最高等级五星评价。2020年，中国农业科学院茶叶研究所对屏南“岩头云雾”牌白茶和“屏南小种”红茶进行了评价，达到五星名茶品质标准。一位能把红茶、绿茶、白茶都做到顶级的茶人不多！

“无由持一碗，寄与爱茶人。”老茶人的传统手工技艺，多以家族为渠道传承，林世富不愿林老师的教导和自己半辈子摸索出来的制作技艺只能为一个家族传承，也希望能跟随党脱贫攻坚、乡村振兴的步伐助农脱困。40余年来，林世富一边教导两个徒弟，一边奔波于屏南的山间茶头，用自己的毕生钻研帮助更多茶农提高种茶、制茶技艺。他的茶课深入浅出，往往让茶农有醍醐灌顶之效，为多地茶企茶农致富增收，大家都亲切的称呼他为茶业界的“扫地僧”。

林世富如今已退休在家，可他有一句话时常挂在嘴边，“宁可一日无食，不可一日无茶。”他爱茶的初心却从未改变，只要有空，林世富依然喜欢在山间、在茶园散步，在他的家中，也总能见到闻着茶香而来讨一杯清茶或是前来请教制茶经验的茶友。林世富总是告诫徒弟，唯有用心、用情才能种出好茶、制出好茶，我们要致力于打造品牌，用茶叶品质说话，让“屏南出好茶”的名头越来越响亮。（叶一）