它有“十全蔬菜”的美誉，高蛋白、高钙质、高纤维！美味吃法给你

春季的“十全蔬菜”是它，高蛋白、高钙质、高纤维！吃前这一步，再懒也别省

春季是很多蔬菜大量上市的时节，在这些新鲜的时蔬里面，香椿想必要占一席之位，它是春季的特有食物，过了4月后，就吃不到它了。古话说得好，“一箸入口，三春不忘”。

对于香椿，人们对它是“又爱又恨”。爱它的营养美味，恨它的味道难以下咽。其实从营养的角度来说，香椿独有的气味对人体的好处还是有的，它是无可替代的美味。

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。大家一定要吃嫩芽，它是春季的第一鲜，有“十全蔬菜”的美誉，是春季里很值得一吃的美味，有“树上蔬菜”的名号。

市面上常见的香椿有三个颜色，白椿、粉椿和红椿三种。最好吃的是红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。

关于香椿的气味，是一种自带“味精”的食材。非常地“鲜”，这种谷氨酸含量多，对人体好处大。

香椿的营养来说，长在树上的蔬菜。里面的蛋白质含量特别多，每百克可达到5.7~9.8克，适当吃一些，可以给人体补充丰富的蛋白质。

再则香椿里面的钙元素含量也多，可以促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人。

香椿里面具有丰富的维生素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。维生素E可以抗衰老和补阳滋阴。维生素C可以有抗氧化，润滑肌肤，美容养颜。

香椿中的多酚类成分含量也很高，抗肿瘤、降血脂和降血糖，还可以健脾开胃，增加食欲。

怎么购买新鲜嫩的香椿？小妙招给你：

一定要选择嫩芽，越短的越嫩，越长得越老。叶子呈紫红色的比较嫩，香味浓郁的是新鲜香椿。叶子软硬适中、干爽的比较新鲜。香椿一定要挑嫩的买。嫩香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较低。

对于香椿，外界有很多的声音说它吃多了会产生致癌物质，是真的吗？今天我们来具体说一下：

香椿里面含有亚硝酸盐，因此在烹饪之前焯水后再烹饪，通过焯水能有效降低食物中的亚硝酸盐含量。人体吃起来更加放心。

再则，香椿里面的亚硝酸盐也不算多，人体正常食用，不会超标，中毒。至少需要吃1.6公斤以上的香椿，还会出现中毒的问题。你一顿饭，会吃那么多的香椿吗？因此，正常食用香椿，一般不会达到中毒、致癌的剂量。

不管怎么样，大家在吃香椿之前，正确挑选、处理，吃得更放心。

关于香椿焯水，给大家一些妙招：

大家在给香椿焯水的时候，水里面加一点盐、淋少许油，可以让香椿的颜色保持鲜亮，做出的菜品会更好看。

焯水的时间不要太久，1分钟左右。时间过长，会让香椿颜色不好看，还会把香椿里面的维生素C、多酚等营养素造成过多破坏。

关于香椿的食用禁忌问题， 也要告诉大家一下：

不要与牛奶一起食用，容易导致腹胀。

不要与花菜一起吃。影响到钙质的消化和吸收。

不要与黄瓜一起吃。影响人体对维生素C的吸收

不宜和动物肝脏同食。使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

在饮食里，香椿的吃法多样，炒、拌、蒸、搅都可以。不同的地域和个人的口味爱好不一样，吃法也不一样。最常见的就是香椿炒鸡蛋。“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。今天给大家推荐几种新鲜吃法，一起看一看。

第一：香椿拌豆腐

食材：嫩豆腐1块，香椿1把，葱姜蒜，盐， 醋，香油，

做法；1香椿清洗，锅里烧水，水沸后，放进香椿，煮一下，捞起，沥干水分

2然后切碎，备用。

3豆腐冲洗一下，切小丁，放进香椿里面

4准备调味汁，葱姜蒜切碎，放到热油里，爆香一下，倒进碗里，加入盐，醋，辣椒油，味极鲜，香油，拌均匀

5泼在香椿豆腐上面，拌均匀即可。

第二：炸香椿鱼

食材：香椿一些，鸡蛋2个，盐，面粉，花椒粉

做法：1清洗香椿，放到热水里焯熟一下，捞起沥干水分，备用。

2鸡蛋打好，里面加入一些面粉，盐，花椒粉，拌均匀

3让焯水后的香椿均匀地沾上鸡蛋面糊

4锅里放油，油7分热后，把裹有鸡蛋面糊的香椿，放进去来炸，炸熟捞出即可。

第三：香椿豆皮卷

食材：香椿1把，豆皮2张，肉末一些，甜面酱，葱，蒜

做法：1香椿清洗，锅里烧水，水沸后， 放进香椿，煮煮，捞起，沥干水分备用。

2豆皮也放进热水里煮一下，捞起，备用。

3香椿放在豆皮上面，卷起来，切成几段备用。

4肉末腌制一下，放盐， 酱油，淀粉，料酒。

5锅里放油，把肉末炒熟，放进甜面酱，加一点清水，煮开，收汁，捞起即可。

6吃的时候，用豆皮卷蘸着肉酱即可

第四：腌香椿芽　　

食材：香椿一些，盐

做法：1清洗香椿，备用。

2锅里烧水，加入一点盐，水沸后，放进香椿，全部变成绿色后，立即捞出

3过凉水，沥干水分，放到户外充分晾干

4找1个瓶子，铺一层香椿芽撒一层盐，均匀铺好，盖上盖子，放冰箱冷存，7天后即可食用。

上面这香椿的吃法， 大家学会了吗？关于香椿的新吃法，你还有高见吗？一起留言，大家学习，给更多的人看到。

4月已过半，吃香椿的时间不多了，抓紧去买一买，吃一吃吧。