“福田最难吃的粉，又是潮汕人开的”

“店不好找，开门又晚，想吃它很难”

赤尾美食地图又添新成员啦

刚刚挖掘出一家潮汕人爱吃的店

又又又藏在潮汕美食聚集的福星路

「部落大城小店系列 · 第8期」

#01

藏在巷子里的美味

出地铁先找10分钟

这是一家每天下午四点才开始营业的小店，吸引到过很多美食博主来探店打卡，就藏在美食集中的赤尾福田村附近。老板一家来自普宁，店里主要做炖汤和炒粉面。

「 我走我走我走走走 」

「 拐拐绕绕，终于找到！ 」

从赤尾站D口出，下了地铁要走大概十分钟，路上可谓是十分精彩——外摆的小吃区、来往的电瓶车、下学的小孩、餐厅水果店的搬运工，不一而足。弯弯绕绕一通，街景也变了好几番，终于让我们寻到它的招牌前。虽然店找起来需要点时间，但是依旧阻挡不了很多人过来吃。

#02

店里的招牌

是潮汕特色炒粉签

/ 圆筒红薯粗粉，配合5+种加料 /

炒粉签在它家是招牌之一，基本每四个客人中就有三个会点上一份。粉签，和一般粉的区别在于原料是用番薯磨成浆晒干、再制成粗粉条，颜色微棕，口感有点类似我们平时吃的红薯粉。炒制入锅会加入新鲜肉饼、韭菜、豆芽、菜脯等超过五种配菜，让你每口都吃到满足。

/ 镬气十足，根根分明/

猛油大火爆炒粉签时满满的镬气，到现在看图还能感受到溢出屏幕的香。炒粉大哥的手很快，加料翻炒的动作没有停过，看得我们眼花缭乱。终于在好几阵子的烟雾缭绕后，热气腾腾的粉签也炒好了。

/ 柔软Q弹，趁热唆三口 /

刚出锅的炒粉签软滑又Q弹，夹起可以在我们的筷子间跳舞。韭菜的香味先声夺人，吊起了整碟粉的鲜香，忍不住连唆了一口又一口。肉饼、芽菜、菜脯、韭菜、包菜丝和炒碎的鸡蛋层次分明，大排档吃粉的幸福感有了。

#03

广式炖汤是拿手菜

一天只做两百来份

/ “200多个汤，要一个一个弄” /

一进店门，就有被门口的超高蒸屉吸引住，六层笼屉放的都是每日现蒸的炖汤。掀起盖子，一碗里面加满了料，广式炖汤的清香闯入鼻息之间。老板说，“我们每天都是8点多就起来弄啊，有时要准备210-220个左右，急也急不来，炖汤这个东西至少要2小时，但是也不能炖太久，有秘诀的。”

/ “梅汁鸡汤，我们潮汕人做的比较多” /

“这个梅汁鸡汤是特色，酸甜口的，不过也有很多外地朋友喝不惯，”汤里有一整颗酸梅，酸味很足，不爱酸口的朋友们可能确实需要适应一下。店里用的梅子要腌制一年以上，不然就会缺失酸梅的独特风味。连着骨架的鸡肉口感软嫩。

/ 醇厚清甜的乳鸽汤 /

加入了洋参、虫草花和一整只妙龄乳鸽，这份乳鸽汤虽然小贵要35r，但贵有贵的道理。汤色很靓，入口有微微的甜和鸽子汤的醇厚滋味，乳鸽的肉质格外紧实、细腻，如果不知道点什么汤，这款值得一试。

/ 还有十余款汤品，乌鸡、苦瓜汤都很多人点 /

除了我们下单的汤品之外，店里还有十款左右的汤可以选择。老板介绍，卖得最好的有乌鸡汤、田七炖鸡汤、清补凉鸡汤、黑豆熟地汤等等。

#04

比脸还大的角瓜烙

/ “角瓜烙啊，我们都是放红薯粉做” /

除了炒粉和汤羹，这份角瓜烙也是店里不可小觑的存在。老板将丝瓜条、新鲜虾仁、肉沫、炸葱、花生等小料抓匀下锅，在火上历经颠锅、反复翻面，精心炮制而成。做这份角瓜烙，用的是红薯粉而非面粉，才能保留那份脆韧表皮下的软糯口感。

/ 外脆里嫩，新鲜虾仁风味 /

入口的第一秒，是浓郁的虾仁风味，小编甚至尝出了一点点鱿鱼的气息，简单的海味在肉沫和猪油的加入之下被调动出来。用筷子拉起这份饼，弹性相当足，有点类似于台湾蚵仔煎的饼皮，一定要趁热吃，才不会错过最佳口感。怕腻的话，可以蘸点店里的辣椒酱，口感中和的刚刚好。

#05

普宁家族生意

小店的第13个年头

/ 聊天吹水，一家人像朋友一样 /

聊起这家店的历史，来自普宁的老板总有很多话要说。小店已经开了13年之久，现在在店里的除了老板老板娘，几个女儿、儿子、儿媳都在帮忙，分工协作、气氛融洽。店里主要做汤，买的人很多，光是外卖平台的单就一直在响，连打包用的密封罐头都相当专业。拍摄过程中，虽然手头忙着做生意，但一家人还是会抽空跟我们聊天。

/ 入夜，福田村的小惬意 /

小店就开在福田村里的一个转角处，在这个朴实无华的城中村里，店面在一众店铺里也并不十分显眼，往来的也多是潮汕客人，进门就熟练地点上一份炒粉或炒饭，再加一两盅炖汤，就能在这一张张四方小桌上消磨一个晚上。来这里吃饭，吃的是记忆中的家乡味道，也是街坊邻里的氛围。

「店不大但菜品种类不少」

海发炖鸟

‍♀️：赤尾站D出口步行511米

注意咯，小店每天下午四点才开，晚上大概1-2点左右汤会卖完