西安酒厂：凤凰涅槃创新发展 古城美水醉香四海

本报记者 刘鸿斌 曹桢

前言：与曹宇相识纯属偶然，那是在一次朋友的聚会中，他带着西安味道的白酒在餐桌上侃侃而谈，讲述西安酒厂旧貌换新颜、创新发展、不断升级的故事。其实，很多朋友对于西安酒厂的了解并不深，正是通过这一次交流，让笔者有了走进西安酒厂一探究竟的想法，也是在曹宇的引荐下，我们参观了西安酒厂，并通过曹宇，对西安醉天下酒业总经理王福华进行了采访，把所见所闻写出来，与大家共享。

提起西安酒厂，很多人都不知在哪；但提起“红领巾”，爱酒的人们马上就想到红极一时的西安特曲。“红领巾”也叫西安特曲，是西安酒厂的拳头产品。作为一家诞生于1956年的老酒企，西安酒厂在风风雨雨中走过了七十余载。从单一产品到如今多个系列产品齐头并进，从经营困顿到如今受到众多年轻的消费者青睐，西安酒厂一路走来，不断创新、自我革新、多次升级，生产和销售都走出了一条重振辉煌、凤凰涅槃般全然焕新之路。

老一代西安人的经典记忆

在西安东郊浐河、灞河两条河流环绕的浐灞生态园里，坐落着一座西安人记忆中的老酒厂——西安酒厂。如今，这座年生产6000吨白酒的企业已颇具规模，酒厂现有原料筒仓12座，星仓6座，酿酒窖池1011个，酿酒生产线5条，瓶酒灌装线2条，仓储能力8000吨。

酒厂目前已经成为西安市唯一一家工业旅游AAA级景区。文化园景区立足“全域旅游+酒园研学+体验消费+社交消费+互联网+”的全产业链模式，以酒文化传承为起点，酒文化生态交互体验为亮点，成为酒文化的汇集、体验、传承和传播之地。通过一系列沉浸式体验，极大满足了游客工业观光、休闲娱乐、品鉴等其它特色游览需求，让白酒充分发挥文化交流符号的角色，开启全域酒文化旅游新引擎，成为新经济时代下工业旅游的有效柬帖。

在计划经济时代，西安酒厂的光瓶酒是西安人酒桌上的贵客，那个年代能喝上酒，并不是一件容易的事，每个家庭要靠各种票据才能购买生活必需品，如粮票、布票、酒票。其中酒票最为稀少。

现存的几张酒票已成珍稀之物，上面的文字见证了当时的历史，如：“土酒供应券，最高指示：要节约闹革命，过期作废，遗失不补”、“酒是粮食精，少喝为革命”等。西安酒厂就诞生于这个特殊的历史时期。

建厂伊始，第一任书记、厂长余永文带领62名职工在当时甚是荒芜的古城东北角开始了艰难的创业之路。产品出来后，由于技术力量薄弱，生产技术落后，出酒率不高，这下难住了众人。当时的技术员白希智带领职工从提高出酒率入手，积极研究探讨去除白酒杂味的生产工艺，经过多年苦心钻研，使“秦俑”牌西安特曲有了质的飞跃。白希智也因业绩突出、技术过硬，由技术员升任工程师，如今是国内酒行业白酒、黄酒双酒种国家级评委、现任中国白酒技术委员会副主任，全国白酒专家委员会高级顾问、被国家食品工业协会授予了“中国白酒历史杰出贡献人物奖”、“中国酒业三十年功勋人物奖”。

西安特曲荣获“部省双优”产品

据酒厂老一辈职工介绍，西安酒厂仅在1962—1964年这三年灾害时期停产，困难时期过去后，酒厂恢复了生产。几十年的用心经营，让酒厂赢得了好口碑。“西安特曲”、“秦俑”分别被评为陕西省、西安市名牌产品和著名商标，在陕西省历届浓香型白酒评比中均名列前茅，是老牌陕西名酒，曾多次获得部、省、市级优秀产品奖。进入21世纪以来，西安酒厂更是获得了“陕西老字号”、“西安老字号”的美誉。

1984年前后，正值全国白酒行业处于上升时期，市场需求强劲，“西安特曲”作为“部省双优”产品，一时间供不应求。时任厂长的温景耀、陈培兴在“七五”计划期间提出了“扩大特曲酒产量”的技术改造项目。这一总投资1380万的技改工程于1985年3月破土动工，1987年底竣工投产。此举使西安酒厂年产能力由原先的1000吨提高到技改后的4000吨，为西安特曲系列化、优质化打下了良好的基础。

进入90年代后，全国的白酒企业纷纷走出原产地，开始在全国占领市场。西安酒厂也根据市场发展变化情况，制定了“扎根西安、辐射周边、进攻渭北”的销售战略。此举将销售工作的重点放在了渭北市场，凭借“西安特曲”的内在实力，产品遍布东西南北，占领着街头巷尾。其中“精特”更是被广大市民亲切称为“红领巾”，广为流传，也成为古城酒桌上的常客。西安酒厂在长达30年的时间里占据渭北市场65%以上的市场份额，特别是在市场竞争非常激烈的90年代末期，渭北市场依旧保持着稳步增长势态。

面对困境积极改革不断创新

进入21世纪，白酒的销售格局发生了翻天覆地的变化。茅台、五粮液作为第一方阵的白酒，占领了全国市场，在西安的白酒江湖上，秦池、孔府家酒、洋河大曲、古井贡、杜康酒、宋河酒、习酒、董酒、泸州老窖、枝江大曲、酒鬼酒……你方唱罢我登场，白酒销售进入激烈营销博弈之中。

而此时的西安酒厂已经是“壮士暮年”，在激烈的市场竞争中，酒厂经营不善进入连年亏损，产品销售不畅库存积压严重，薪资不高导致人才流失。更严重的是，由于酿酒企业需要大量的流动资金，用于产前收购粮食，在完成酿造后要将酒窖藏几年，然后才能勾兑调香进入市场销售。这个漫长的周期特别占用资金，在过去这笔钱由国家划拨，现在变成自筹资金了。另外，国资委将原对酒厂“技改贷款”变为银行贷款，使一直生活在“温室”里过小日子的西安酒厂一下子很不适应，经营每况愈下。

2005年，西安酒厂已欠银行1亿多元贷款。巨大的外债压力，加之国有企业遗留的多种弊端，让西安酒厂的生存面临着巨大的挑战。

不断创新升级西安酒厂恢复了元气

2006年西安市食品工业公司、西安酒厂等六家单位进行了合并改制，改制后西安市糖酒集团有限公司先后投入3000万元对西安酒厂进行了技术改造，充分利用酒厂的优势资源，将古老的酿酒工艺和先进的检测手段、传统的手工操作和现代化的灌装技术进行有机结合。在秉承传统浓香型白酒老五甑工艺的基础上，以优质高粱为原料，精制麦曲为糖化发酵剂，加上经验丰富的酿酒师和勾兑师，利用精湛的技术，将浐灞特有的水质和酿酒工艺进行结合，形成了一个年产量达6000吨的现代化企业。

陕西省酿酒工业协会副会长、高级工程师白希智作为厂里的老职工，向记者介绍了西安酒厂的“古法工艺”，酒厂传承浓香型经典酿造工艺，甄选高粱、大麦、小麦、豌豆为原料，这些原料的筛选都是大有讲究的。比如高粱一定是选用甘肃泾川的高粱，这里的高粱最适合酿酒。西安酒厂所酿白酒精选中高温大曲，以大麦、小麦、豌豆为原料，机压成型后存储于曲房，再由曲技师人工接种，混合从曲房和空气中散落下来的菌种，直至充分发酵，最终用于白酒蒸馏。然后采用传统浓香老五甑工艺，经传统固态发酵和固态蒸馏，摘酒时掐头去尾取中段，通过酒海陈藏老熟，再进入勾兑调香的阶段。

经过近十几年的发展，不断创新、不断升级，西安酒厂逐渐恢复了元气。

开发新产品面向年轻人群

2016年以来，酒厂推出了西安味道系列窖龄酒。价格便宜、口感好的西安味道，上市后广受好评。西安味道酒以酒仙形象与西安文化为设计核心，瓶身形似“酒仙”长袍垂立，平稳厚重，立而不倒，外盒大胆创新镂空逗号，新颖别致。2021年在新疆喀什召开的一次评选会议上，白酒专家们称赞“品一盅绵柔，回味三千年古都文化；嗅一缕浓香，置身十三朝西安味道。”

西安味道目前已成为厂里的主打产品，荣获“西安商业新品贡献奖”“世界文化旅游大会指定酒水”“第二届世界饮品大会指定饮品”，西安味道30年产品更是荣获昆仑杯第九届西北五省酒类质量品评“优秀产品奖”荣誉称号。

2021年西安酒厂顺应白酒市场发展趋势，满足消费者饮用需求，开发上市了荣耀西安系列，产品外盒隶书烫金、简约大方、秀丽端庄，瓶身掐丝珐琅、龙章凤彩、祥云瑞气，瓶口鎏金祥云、雍容华贵、富丽堂皇，基座取形印玺、厚重敦实、古朴沉稳，度数陕派浓香、低度适口、绵柔甘冽。产品一经上市便赢得广大消费者的青睐。

同年，举世瞩目的中华人民共和国第十四届运动会在陕西举办，为迎接盛会，西安酒厂推出“秦·水晶”系列产品。“秦·水晶”酒是“酒界泰斗”白希智老先生采用不同年份基酒进行科学组合，精心勾调而成，荣获第十届西北五省酒类质量品评“优秀产品奖”。

老牌特曲荣耀归来“大秦沁酱”醉天下

这几年白酒行业风起云涌，以酱香型白酒为代表的势头正猛，搏击正酣，西安酒厂也抢抓风口机遇，在2023年推出了“大秦沁酱”酱香型白酒。酒体由中国著名白酒专家、国内白酒、黄酒双酒种国家级评委、中国白酒历史杰出贡献人物白希智大师亲自调制，酒体风格独特，具有酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长，让身心充满愉悦与满足的特点。“大秦沁酱”酒瓶体以中国传统的赤金为主色调，彰显儒雅贵气。瓶身烫金小篆加以点缀，将酱酒源远流长的历史与秦地敦厚悠长的文化巧妙融合，古朴大气。金色瓶盖，祥云纹栩栩如生，金龙隐于其间，蓄势待发。焕发出中国人低调内敛的气质以及对平安吉祥的祈盼之心。“大秦沁酱”产品的问世，不仅填补了西安酒厂的香型空白，更为品牌的高端化树立了良好的标杆。

西安古称长安，是著名的旅游城市，每年来旅游的人数千万。针对游客这个巨大的市场，西安酒厂开发出了“秦俑侠”系列旅游纪念酒。这款产品把秦俑设计成了动漫人物的造型，赋予其动漫时代的特点，另外是每瓶酒上的“秦俑侠”本身也是一个冰箱贴，喝完酒后可以取下来贴在冰箱上。一组三瓶小酒组成了一个小礼盒，方便携带，具有极高的收藏价值。

当然，作为一个具有历史年代的老牌酒企，西安特曲除了“红领巾”之外，还有西安特曲老酒、好地很、星系列等一众性价比极高的光瓶产品。

进入到2024年，西安酒厂与中国白酒行业知名咨询公司——黑格咨询进行战略合作，合资成立西安醉天下酒业有限公司，负责西安酒厂的条码产品的开发与销售工作。据醉天下酒业公司总经理王福华介绍：西安酒厂将持续发挥地产名酒优势，打造开发具有高性价比的“民”酒，今年上半年会推出银爵一号和银爵二号等两款银爵系列产品，定价均在百元以内，价格亲民。在下半年会推出西安老窖的升级版，高端古董酒等几款系列产品，丰富产品线，完善价格链，让老西安人的西安特曲荣耀归来！

系列促销活动丰富品牌内涵

当记者问到2024年西安酒厂在营销方面有什么新规划时，王福华总经理介绍到：2024年对于西安酒厂是一个蝶变之年，全年将全力贯穿三项重大营销活动：万瓶美酒大赠送、新品上市发布会、泰斗对话等。王福华讲到，在白酒行业处于“供给侧改革的去库存”条件下，西安酒厂以灵活之变应对环境之变化，在面对越来越理性化消费的90后甚至00后，我们不能当坐商，要充分迎合新群体，拥抱新未来，利用自媒体优势，与西安市内有影响力的餐饮连锁门店进行合作，狂送万瓶美酒，让年轻人喝到物美价廉的好白酒。

在新品上市的时候，西安酒厂将召开盛大的发布会，邀请全国代理商、重点企事业单位团购商、行业媒体等齐聚一堂，共同见证西安酒厂24年的蝶变之美，打破消费者的固有印象。

王福华总经理最后介绍说，西安酒厂要保持“文旅+智慧酒庄打造、团队+渠道建设、内容产品+定制”的发展战略，围绕渠道拓展、产品分类布局调整酒厂的发展策略和发展方向，特别是在抓团购、抓文旅IP、线上线下融合创新发展方面要下大功夫。

着力打造酒文化主题升级体验园

如今，依托于酒厂为载体的西安秦汉酒文化园已经建成一期工程。此处着重突出八百里秦川上祖祖辈辈酿酒人之间一脉相承，薪火相传的篇章。

未来，西安酒厂计划扩建1500亩土地，着力打造酒文化主题升级体验、文旅项目基地搭建、原酒集散物流园区、浐河西路酒吧街区为一体的大型综合酒文化体验园区，为创新发展、文旅结合，深度沉浸式体验中国酒文化、酒品牌，打下良好的基础。

记者最后还采访了曹宇，他是西安市糖酒集团内训师，西安酒厂久悦公司市场总监，醉天下公司高端团购部总监，西安盛唐书画艺术研究院对外联络部部长，中国策划研究院新时代分院副秘书长兼对外工作联络部部长。

目前，他主要负责西安酒厂醉天下销售公司的团购部，结合西安酒厂醉天下销售公司2024年度经营战略方针，团队将以实际行动，转变工作思路，加强与西安盛唐书画艺术研究院、陕西省仓颉文化研究院、陕西省于右任书法学会、陕西省书画艺术研究院以及张峻品工作室、冀福记工作室、郭涛工作室等艺术家的密切合作，策划聘请知名企业届、戏曲界、书法界、医学界、音乐届等文化名人及商业翘楚担任西安酒厂品牌宣传大使，对企业品牌和产品知名度的提升争取做出了较大的贡献，对于后续企业团购渠道的大力开发和拓展奠定良好的基础。