北京
本文转自：人民网-江西频道
人民网记者 秦海峰
五一”假期，“虾蛋相逢”火爆抚州文昌里历史文化街区。李浩摄
刚刚过去的“五一”假期，因为虾和蛋的相逢，让一向以蜜桔闻名全国的江西省南丰县，因为一道美食的出现而再次吸引了众人眼球。
虾是小龙虾，蛋是甲鱼蛋。小龙虾是外来的，甲鱼蛋是南丰本地的，两者在游客舌尖的相遇，碰撞出“味蕾风暴”。不少游客在品尝后发出这样的感叹：“虾蛋相逢，南丰胜！”
在南丰部分乡镇，家家户户养甲鱼已经有30多年历史。每年4月至9月，是南丰甲鱼产蛋的黄金期。今年“五一”，解锁游客味蕾密码的甲鱼蛋，就是产自该县太和镇太和村的第一批丰产蛋。
10年前，退伍回到太和村的村民付明选择了养甲鱼。
“养甲鱼，看别人养容易，自己做起来，才知道其中的艰辛。”干劲十足的付明碰过壁——有一年雨季，南丰普降暴雨，付明的鱼塘排水不畅，鱼塘涨水，辛辛苦苦养了几年的甲鱼全部“跑路”。
养鱼先养水，鱼塘不仅排水要好，水质也很重要，亚硝酸盐、氨氮、PH值等指标都要控制在一定的范围内。“养甲鱼真的跟养孩子一样，不能有一点疏忽，心要细。”付明表示。
进入5月，到了甲鱼产蛋的高峰期，付明提早就把产蛋房整理好，用从河里捞来的沙子，铺成20公分左右的厚度，供甲鱼打窝下蛋。“平均一只甲鱼一窝蛋有十五六个，多的有二十多个。”
产蛋房搞好了，营养也要跟上。付明专门从水产市场上买来白鲢、罗非鱼、虾等等，拌入甲鱼饲料，作为甲鱼的早餐。
“甲鱼吃好了才能产好蛋，早上五六点钟喂一餐，一共要四五百斤鱼虾。等过一段时间，天气热了，甲鱼消化快，下午还要加餐。也不能顿顿吃鱼虾，成本吃不消，要适当加点饲料，多元化营养。”付明说。
航拍南丰县太和镇甲鱼养殖基地。谢东摄
付明养甲鱼主要卖甲鱼蛋，“受精的甲鱼蛋论个卖，一个一块多，高的时候两块多也卖过。不受精的甲鱼蛋12块一斤，一斤有100多个。15亩鱼塘，一年产蛋3万多枚。”
每年5月到7月，江西南丰的甲鱼蛋通过经销商的货车，源源不断地运往广东、浙江、湖南、安徽等地。该县甲鱼种蛋、种苗供应量占全国市场50%以上。
付明卖了10年的甲鱼蛋，今年行情最火爆。往年只有受精的甲鱼蛋才是香饽饽。今年，不受精的甲鱼蛋也成了抢手货。而这，便源于“虾蛋相逢”这道美食的火爆出圈。
“我自己卖了200多斤，又帮县里在集镇上收购了几千斤。这个假期，游客能吃上这道鲜香美味的菜，有我一份功劳！”付明自豪地笑着说。
甲鱼蛋要烹饪好，厨师的经验技术是关键。吴敏是南丰县机关食堂的老厨师，已从业32年。这个假期，为了推广南丰美食，吴敏把他的厨师班“搬”到了南丰古城，每天下午5点出摊，晚上10点多收摊，单做“虾蛋相逢”这一道菜，免费送给往来游客品尝。
“甲鱼蛋首先要用料酒、生姜过一下水，然后加料卤10分钟左右，小龙虾先过油炸，然后两者一起爆炒，才能激发出两者的鲜味。”吴敏道出了做这道菜的精髓，“这菜可受欢迎，我从5月2日到5日，4天送出了近千份。”
南丰县太和镇甲鱼养殖基地内工人正在分拣甲鱼蛋。谢东摄
不仅在南丰县城，“虾蛋相逢”还火到了抚州市区。
“五一”假期，同样来自南丰的厨师饶建良，和同事们一起来到抚州市文昌里历史文化街区摆摊设点。
“非常好吃”“确实不错”“鲜香味美、入口难忘”……展位前，前来品尝、购买的游客络绎不绝，大家对这道特色美食赞不绝口。
为“虾蛋相逢”点赞的不仅有抚州本地游客，还有不少来自云南、内蒙古、贵州、甘肃等外省份的游客。
“在文昌里，我们团队的工作每天都安排得满满当当，早上6点半就要起床，一直忙到晚上10点，供不应求。每天要消耗甲鱼蛋五六百斤。”饶建良说。
作为南丰本地的资深厨师，饶建良常常立足当地特色，做一些美食创新。为了满足游客不同口味的需求，饶建良还开发出了蒜蓉味、醋泡味、十三香等多个品种的“虾蛋相逢”。
“甲鱼蛋不能煮太久，煮太久蛋黄就会变硬，影响口感，需提前煮十几分钟后关火，焖四五十分钟左右，搭配小龙虾爆炒才能入味。”在饶建良看来，这道菜要做好，最讲究“焖”。
一个“焖”字的背后，是“妆未梳成不见客，不到火候不揭锅”的细腻与用心。而这，或许就是这道美食拿捏游客胃、“栓”住游客心的留客密码所在。
“虾蛋相逢”的流量密码已经打开。夜幕下的南丰县国安美食街，南丰泥炉已经一字排开，上面架着的不锈钢盆里，满满当当盛着甲鱼蛋和虾球，一股鲜香麻辣的味道在空中萦绕，“虾蛋”在浓郁汤汁的浸泡下，令人垂涎欲滴……
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