仅需1毫克就可能会致死的毒物，或许就在你的厨房中！

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夏天将至，逐渐升高的气温，为发酵食品的制作带来了方便。然而美食的背后却可能暗藏风险，甚至比你想象中还可怕！

3月下旬，台湾省台北市信义区发生了一起食物中毒事件，截止到3月底，累计30人中毒，已经有两人因此而死亡，5人重症病危及18人轻症抱恙。

他们都是因为忽视了厨房里的这样东西！而它或许就在你的厨房中！

致命细菌已“入侵”中国

科学家发现，一种名叫米酵菌酸的毒性物质，由印度尼西亚传至我国。它是由一种被称为椰毒假单胞菌的细菌产生的，并不是一开始就会“杀人”，而是在近100年内练成的。

众所周知，上个世纪印度有一种传统的美食叫天贝，是用椰子发酵后进行加工制作而成，口味独特，深受大家的喜欢。

在1895年开始，印度陆续发现了几起因食用天贝而中毒的事件，但当时他们不以为然，明明知道天贝中可能有毒，但还是怀着侥幸的心理继续食用。

直到1975年，印度因食用天备而致死的人数达到了3000多人，1988年那么可怕的情况发生了，出现了一次群体性中毒事件，在这次事件中，一次性夺取了将近300多人的生命。

印度真的是后知后觉，至此他们才开始立法，禁止生产贩卖天贝。

然而到了2010年以后，我国也发生了类似的中毒事件。

• 2018年7月，浙江省金华市一家庭因食用发泡时间过长的黑木耳，导致三人中毒，一人死亡。
• 2020年8月，广东省揭阳市十一位顾客进食稞条后，先呕吐后腹泻，最终一人死亡，两人进了重症室观察。
• 2020年10月5日，黑龙江省鸡西市在一场家庭聚餐中，务实家里存放时间过长的酸汤子，导致集体中毒，9人丧生。

这一系列的食物中毒事件诱因，竟然是米酵酸菌污染食物而酿成的悲剧！

了解米酵酸菌

米酵酸菌是一种高不饱和度的有机硝酸，毒性极强，主要会影响到人的肝脏、脑、肾等重要器官，前期造成呕吐，腹泻，腹痛，出汗，后期严重者会导致死亡。

最为可怕的是这种毒物只需要1毫克就能要人性命，并且没有解药，死亡率高达40%以上！同时潜伏期很短，半个小时甚至半天，就可能发生病情的迅猛发展，一两天就会对整个身体内脏造成不可逆转的损伤。

值得一提的是，米酵菌酸除了酸味，没有其他味道。由于发酵的食品本身就是酸的，因此很难辨别到是否有米酵酸菌的产生。

如果你试图想通过高温杀死他，那就太想当然了，它们的耐热耐压性极强，无论是高温还是高压烹饪，对它们都是没有任何作用的。

如何有效防止米酵酸菌中毒

米酵酸菌通常会在谷物、椰子或者是食用菌等食材发酵后产生。尤其在含盐量2%以下、谷物室温发酵1~2天、含水量较高的食物中，米酵酸菌的出现率会大大增加。

在我们的生活中经常会自制一些面食，或者是泡发一些干物，比如做面条、包子、馒头，泡发木耳、粉丝、香菇等等，在制作的过程中，一定不要泡发时间过久，防止米酵酸菌的产生。同时，也不要将这些食物放置时间太久，隔夜食物选择不再食用为上策。