【蓬江风物】喜欢吃叶子？这可不是普通的叶子哦

今年五一期间，受邀参加荷塘一个学生的婚礼，热闹的喜宴上，我看到了一种久违的家乡传统小吃——凤眼果叶，荷塘话读“热”（谐音），俗称“叶子”，那是一种用凤眼果叶做底托的糍粑，拉开叶子上面的牙签，发现一个白白胖胖的小家伙藏在里面，香甜软糯，一下子击中了我的味蕾……

俗话说：“民以食为天”，中国人民用自己的勤劳和智慧，创造了各种各样的食品，不同的地方的食品有不同的风味。“叶子”就是我家乡其中的一种风味小吃。

凤眼果树在广东比较常见，小时候，荷塘几乎每家每户都种有。一树长椭圆形的叶子，跟成年人的手掌大小，叶片柔软宽大，树是那般平平无奇，却深受农家人的喜爱。

初夏时，凤眼果树上开满了密密麻麻的小花，乳白色、淡粉色皆有，数十朵小花集成一穗，如瀑布般飞流而下，密密麻麻的花朵酷似一盏盏四面玲珑的灯笼，垂悬枝头。果实似厚皮的豆荚，在初长时为淡黄绿色，成熟时外果皮色泽鲜红，质感如天鹅绒，风吹日晒，红色的果荚裂开，露出里面四五个褐黑发亮的果实，犹如凤凰的眼晴，故有“凤眼果”之称。

凤眼果虽属水果范畴，但不宜生吃，生吃太涩。剥开里面是黄色果肉，如一枚鸽子蛋大小，形状、颜色和风味也都与栗子相似，粉粉糯糯的，非常美味。“岭南名菜”中就有凤眼果焖鸡、凤眼果烧肉等。我本人钟爱凤眼果煲鸡，鸡肉鲜嫩爽滑，凤眼果比栗子更清甜更香糯，淡黄色的果肉有吃蛋黄的感觉，不愧为一道应季美食。

凤眼果好吃，但当地人用得最多的还是其叶子。凤眼果叶子宽大柔软，非常适合做糍粑；叶子还散发出一种淡淡的香气，用它作为糍粑的底托，能够使它托起来的东西更加美味。凤眼果通常一条果荚里面挤满了四五个分果，从来没有单果的，寓意多子多福；加上用凤眼果叶做成钱包的形状，寓意财源滚滚，象征着吉利如意，丁财两旺。小时候逢年过节时才能吃到的“叶子”，是很多经历过物质生活贫乏年代的人的童年回忆。现在“叶子”已经成为四季常见的特色小吃了，在当地，依然作为办喜事时派发的礼饼，如定亲、婚庆、新居入伙、大寿等，以此来寄托人们的美好愿望。

制作好吃而地道的“叶子”，还需要一定的技术支持。别看它其貌不扬，制作起来却耗时费力，专业手艺人也不保证能天天出品。早些年，我还在荷塘职业技术学校工作时，住在教工宿舍大楼，有一个周末，一大群学生就带备材料上来宿舍制作“叶子”，那欢乐热闹的场面至今仍历历在目。

首先制作豆沙馅。要把红豆浸泡一段时间后煮至熟透，捞走部分红豆皮，以免影响丝滑的口感，转至锅中捣碎，加入红糖或白砂糖搅拌，开猛火炒至收汁。然后用新产的糯米粉加入温水和成皮，揉至光滑，在面盆中反复揉搓摔打至面团柔软起筋，据说这样吃起来才软糯而有韧性。此环节工作量巨大，有点费腰，非我等女流之辈能驾驭的，只好御笔一挥，钦点多名壮士强强联手，共同接力完成。接着把面团分成若干个面剂子，按平，用擀面杖辗薄至半透明状，加入豆沙馅，像包包子一样把豆沙馅加进去，整理成半月形的饺子状。

把新鲜采摘的凤眼果叶焯水后，在每一片叶上刷上油，以防粘连，放上包好馅的糯米粉团子，从中间整齐对折，用牙签固定好，经过一番猛如虎的神操作后，一个个“叶子”终于横空问世了，像极了一个个碧绿的钱包。把它们整齐地排放在蒸盘上，经过十来分钟的蒸煮，“叶子”就可以成功出炉啦！翠绿的叶子包裹着雪白的糯米粉团子和红豆沙，糯米皮儿绵软通透，散发着清香，咬一口，又甜又绵，男女老少都喜欢吃。

对于我们很多人来说，“叶子”吃的不仅仅是鲜美滋味，更是一种来自童年的味道。每逢制作“叶子”的日子，便是小孩子最欢欣雀跃的时候。调皮的小孩子总喜欢和忙碌的大人们掺和，摘洗叶子、制作豆沙、和面团……一片繁忙热闹、喜气洋洋的景象，摘洗叶子时与小伙伴竞赛的欢笑，制作豆沙馅时偷吃一口的刺激，和面团时满手粉浆的狼狈……有时候，本村的凤眼果叶被摘光了，只好瞄准机会到邻村去“偷”，一旦有什么“风吹草动”，就得赶快逃跑……那一幕幕情景，都是那样令人难以忘怀！小小的“叶子”，承载着我们孩童时期多少欢乐啊！

故乡情，家乡味，一片叶子做出的美食,“叶子”吃出来的，是满满的家乡味,是浓浓的家乡情怀，欢迎你到我家乡来作客！

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 文/容洁彩