江苏
明日小满，老传统要吃这菜，清热降暑、安心益气，老一辈智慧要延续！
明天就是小满节气了，小满的到来有什么不同?先来看看小满的“满”字是什么意思？它有两种解释，一是形容农作物的饱满程度，二是表示雨水盈缺的情况。说明小满时节是一个农事节气，也是一个反映降水的节气。此时北方夏熟作物子粒逐渐饱满，早稻开始结穗，南方小麦进入收割阶段，夏收夏种的农忙季节马上开始。
对于古代靠天吃饭的农民来说，这是一个很重要的节气，农事特别繁忙，但由于南方暖湿气流活跃，会与北方南下的冷空气交汇，所以往往会出现持续大范围的强降水，虽然这些雨水对夏收工作不利，但是对夏种工作是非常有利的，所以有民谚道：小满不满，高田不管。这么重要的节气，民间的习俗就一定不会少，流传至今的就有“小满祭车神”“小满动三车（水车、油车和丝车）”“小满抢水”“小满祈蚕节”等，还有一个就是“小满食野菜”。
小满时节吃什么野菜呢？它就是我们这里常见的苦菜，苦菜春夏开花，感觉火气而生苦味，嫩时可食，它是我国人民最早食用的野菜之一。《本草纲目》这样记载：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。现代医学研究证明，苦菜具有降低血压、清肝明目、消暑等作用，能有效帮助控制血压，改善视疲劳，还能在一定程度上清热降暑。苦菜怎么吃？今天就给大家分享苦菜的3种家常做法，一起来看下！
第一种做法：【生拌苦苦菜】
主要食材：苦菜，
调味料：葱伴侣酱，白糖，香醋，酱油，香油。
操作步骤：1，苦菜用刀切掉老根，择掉干叶黄叶，先放入淡盐水中浸泡，再捞出来冲洗干净，切段备用。
2，取一个干净的小碗，倒入一勺白糖，半勺味极鲜酱油，再调入一勺凉拌醋，挖入一勺葱伴侣酱调匀。
3，最后，把调匀的料汁浇在苦菜段上，再淋上几滴香油，即可上桌开吃。
第二种做法：【苦菜肉片汤】
主要食材：猪肉，苦菜。
调味料：食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。
操作步骤：1，猪肉洗净后切片，放入碗中，加入食盐，料酒，生抽和淀粉，抓拌均匀，腌制入味。苦菜摘洗干净，放入锅中炒熟后捞出，挤干水分，切成小段备用。
2，锅中加入清水，葱结，姜片和料酒，大火烧开后，加入肉片，再次烧开后，撇去浮沫。
3，接着加入苦菜段，大火烧开后，尝一下咸淡，再加入食盐调味，即可关火出锅。
第三种做法：【苦菜肉包子】
主要食材：苦菜，猪肉，面粉。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，花椒，白糖，酵母。
操作步骤：1，猪肉洗净后剁成馅，加入食盐，葱花，料酒，生抽，老抽，老姜花椒水搅匀，然后把摘洗干净是苦菜焯水后切碎，加入到肉馅中，再淋上热油搅拌均匀。
2，大盆中加入面粉，再加入白糖、酵母和温水，搅拌成没有干面粉状，再下手揉成一个软硬适中的面团，密封发酵至2倍大。
3，发酵好的面团揉成排气，搓成长条，分成小剂子，擀成包子皮，加入馅料，包成包子，放入蒸屉二次醒发。
4，发酵至包子体积变大后，即可开始蒸制了，水开上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，包子就做好了。
关于小满节气要吃的苦菜的做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃苦菜吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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