在白松露的天堂 美味环环相扣

意大利小城阿尔巴举世闻名，因为当地出产世界上最昂贵的块菌白松露，遗憾我们在春季到来，没有遇上松露收获的秋天，失之东隅、收之桑榆，意外尝到了本地的其他珍奇美味，更妙的是，它们在不经意间环环相扣！

葡 萄 酒

皮埃蒙特的葡萄园被列入了世界遗产名录，终日笼罩的雾气完美诠释了Nebbiolo葡萄“雾”的寓意，这里还有公认的“意大利葡萄酒之王”Barolo。

我们预约参观Barolo的酒庄，他们都回复了礼貌而不失骄傲的邮件：我们家的行程至少需提前一到两个月预订……那就索性开车到村里试试运气，导航到不知名的小酒庄，一推门，敢情本地人周末一大早就聚在一起兴致勃勃地品酒啊！

看我们远道而来，主人客气地请我们喝酒，一支来自三个葡萄园的混酿，一旁的土壤标本从石灰岩到沙质一目了然，另一支来自我们刚刚开车经过的单一园，Barolo的单宁无比强壮，喝完舌苔像被硬毛刷刮过，我有点儿无福消受。

意外的惊喜是送来配酒的榛子，颗粒特别小，带天然甜美的坚果香，我这才意识到，皮埃蒙特出产优质的榛子，同样享誉全球，于是打定主意要买点回家。

榛 子

赶到城里的周末市集，迎头就被意大利大妈塞了一粒榛子，这儿到处都是摆摊儿的榛子农户，无不热情地邀人试吃，标注IGP意为受保护的地理标志产品，我查了一下，规则是每平方公顷种植的榛子树不得超过500棵，树木间隔要在五米以上，榛子成熟后必须不受干扰地落到地上。

我们欢天喜地地一家家吃过来，各家的榛子真的有细微差别，有的焦香，有的脆咸，最终选了果味最甜、奶味最浓的一款，10欧元三包，带回上海下酒。

顺便逛了本地食品店，一推门满屋子都是白松露的味道，松露奶酪、松露酱、松露Grissini和Risotto，买回家可以自己烧，不过我还是选了最方便的白松露薯片，开袋即食。

意 大 利 面

阿尔巴是费列罗巧克力的总部所在地，我们在费列罗广场拱廊下找了家不起眼的餐厅叫Enoclub，一个地下酒窖改建的餐室，颇有酒乡的纯朴又不失温馨。

服务员清一色是优雅的女生，小姑娘掷地有声地保证：“我们家族经营了三十多年，所有的面都是自家厨房新鲜做的！”

果然出手不凡！

宽面Pappardelle柔软极了，自带绸缎般光泽，手工揉捏带来独有的韧性，搭配的当日渔获类似凤尾鱼宝宝，小得几乎不成鱼形，鱼刺都没长硬，碎肉挂在面上，再加春天的朝鲜蓟，莫名令人感动是怎么回事？

本地特色意面Tajarin，菜单上标称含有“三十个鸡蛋黄”，果然橘红里透出鹅黄，淋的牛肉香肠来自不远的小城Bra，那是意大利慢食运动的发源地。

面条拌开来，根根松散又微微塌陷，仿佛还在呼吸，细面入口幼嫩柔滑，感觉外面凄风苦雨的天都放晴了！

主食不能免俗，一尝皮埃蒙特名菜，Barolo酒慢炖牛脸肉，酥软极了，搭配根芹玉米糊恬淡质朴。

配酒照例一红一白，这两天喝多了Nebbiolo，选了Viognier和Dolcetto，前者花香宜人，后者色浓味甜，感觉这个葡萄品种可以配本帮的红烧。

环 环 相 扣

午后预约参观本地标志性的酒庄，Fontanafredda源于一个爱情故事：撒丁岛最后一位国王对美人一见钟情，于是买下这块地赠予她……参观完酒窖，我倒是对酒庄用香槟法做的气泡酒更感兴趣，选了市面上少见的2016年份黑中白，45欧买回酒店喝。

酒店就在附近的村里，客房正对着大片葡萄园，我们拆出了白天买的松露薯片下酒，一晚上吃光喝光。

第二天的早餐奉行“从土地到餐桌”理念，标注了食材产地到酒店的距离：鸡蛋47公里、冷切肉6公里、醋坊8公里、榛子10公里……哦，我又吃回了榛子，连同自家烘焙的榛子蛋糕一并喜欢。

如果说在阿尔巴有什么遗憾，那就是客房的欢迎礼物是一大罐蜂蜜，因为不托运行李，我送给了打扫客房的阿姨，不知道当地酿的金合欢花蜂蜜会是什么滋味？而我们的旅行还在继续……