武汉，最Local的大众食堂！

可还记得新春时刷屏朋友圈的可爱年糕们？

黄、红、白黄鹤楼造型的“琼楼玉宇”年糕，钥匙扣大小的锦鲤年糕，写着心愿的方块状水磨年糕……

谁能想到，这是一家有着百年历史的老字号想出来的“花活”，好潮。

创立于1924年的德华楼，虽已走过漫长岁月，身上却没有任何“过时”“陈旧”的标签，反而比新生品牌更具朝气。

这家老字号，为何越来越年轻？其中缘由，得从百年前讲起。

01

德华楼的长路漫漫

1924年，天津人李焕庭在汉口开办了京津风味的德华楼，一时间名满两江，风头无两。红案的百菜十八式和白案的众多精致点心，不光吸引着来自武汉三镇的食客，也吸引着包括梅兰芳先生在内的京城各大名角。

年轻人也许无缘亲临，但只要在长辈面前提起德华酒楼，只言片语便能构建出往昔辉煌——

“我是伢滴时候过年克过，不晓得几多人。”

在几代德华人的不懈努力下，德华楼的包子将京津风味与武汉风味完美融合，选料严格讲究，工艺一丝不苟。

包子的面发得又软又泡，富有光泽和弹性，每个包子上起码保证18个提花褶，资深的白案师傅大概能捏出25个褶子花。

包子肉馅更是香而不腻。一口咬开，可以看见色泽诱人的肉汤，鲜味交汇在一起。

与德华包子一起流传下来的还有水磨年糕。年糕音同“年高” ，寓意年年高升，是武汉春节的保留项目。

你时常能在过年时看见德华楼六渡桥总店买水磨年糕的长队，游龙般的队伍能从店门口一直蜿蜒到百米外。

白年糕

桂花年糕和黑米年糕

德华楼的年糕选用上乘粳稻米作原料，经数道传统工艺打磨，有“玉色晶莹、韧而光滑、煮而不糊、炒而不粘”的美誉。

如今的德华楼有规模门店30多家，创造了700余个就业岗位。

2014年，德华楼被认定为第一批“湖北老字号”；

2021年，德华楼包子制作技艺被列入区级非遗名录；

2022年，德华楼年糕制作技艺被列入市级非遗名录；

2024年2月1日，德华楼被认定为第三批“中华老字号”。

02

老字号，上下而求索

今天的德华楼，依然在传承，也依然在创新，依然在保留，也依然在完善。

传承和保留，是始终用“匠心”对待每一道食物，永远用“匠心”筛选高品质食材；

创新和完善，是刻在德华楼上下求索之路上的一步一个脚印——

穿上新“皮肤”

化身新“国潮”

在去年的2023首届武汉文化创意设计大赛上，德华楼品牌系列包装设计荣获“不老的传说”设计金奖。

江汉关、黄鹤楼等武汉特色建筑图案搭配水磨年糕、蒸饺汤包等德华楼风味小吃，一同“搬上”了德华楼的包装袋，德华楼速食产品、专属外卖袋也纷纷上新插画图案。

创设的灵感源自德华楼品牌诞生的民国年代。

在作品设计的过程中，设计团队多次走访德华楼门店，门店内民国调性的装修风格引起他们的注意。最终，设计团队确定了以民国时代为背景，结合当时特有的人物服饰，细腻绘制了不同的人物场景品尝德华楼小吃的画面，以“国风美”展现德华楼百年美食文化的独特魅力。

设计图《德华楼·真心蒸艺》

外卖袋的落地转化只是第一步，龙年新春，德华楼还推出了全新年货礼盒，让消费者根据喜好对德华楼的产品自由搭配，传递德华楼以人为本的个性化体验。

研究消费者偏好

开启“新口味”+“新零售”

德华楼的产品研发部门会利用大数据，研究新一代消费者口味偏好。

例如在2023年的樱花季，德华楼联合饿了么外卖平台推出“春分樱花宴”，粉嫩松软的樱花豆沙包、爽口的樱花气泡水……各种“樱花+X”新式糕点和创新饮料令人眼前一亮。

再如今年新春之际，武汉德华楼携手饿了么推出了一系列别开生面的新中式年糕，包括锦鲤年糕、暴富年糕、黄鹤楼造型的琼楼玉宇糕等，一时间“吃货”们的味蕾仿佛被新奇与美味双重刺激。

除了“新口味”，德华楼还改变了“只有堂食”的经营模式，开始发力“新零售”。

比如，德华楼研发了可以外带的水磨年糕、蒸饺汤包等德华楼风味小吃，以及德华楼×田恒啟联合推出的糊汤粉速食包装。

虽是方便食品，却能还原出刚出炉热腾腾的鲜鱼糊汤粉味道。

标注餐品热量

“卷”出新高度！

去年年底，德华楼的豆皮、糊汤粉等产品经过饿了么食极星检测后，专门上线了卡路里标识，用户在点外卖时就能轻松Get所点食物的卡路里，吃进多少热量都明明白白。

搜索“德华楼”可以看到，菜单中出现“营养推荐”选项，一份600克的招牌鲜鱼糊汤粉，热量约282千卡。

不仅如此，点开菜品认证页面，还能看到热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养指标含量，一目了然。

目前，德华楼标注了糊汤粉和豆皮的卡路里，后续还会将招牌产品包子、饺子、年糕等送去产品检测，做卡路里标注。

近些年，不少餐饮老字号们借助线上平台的数字化洞察能力，融合传统与潮流研发新品成功转型，正在成为“新顶流”。

如何唤起更多年轻人对餐饮老字号的兴趣？

ICIA创始人、天下创意（香港）集团创意总监David段为认为，需要对品牌进行差异化定位，并不断发掘和重塑品牌年轻生命力。

1）对品牌进行差异化定位。在同级别的中华老字号中，德华楼可以从产品入手，将明星产品（比如德华楼的包子、年糕或鲜鱼糊汤粉等）打造为同类中的佼佼者，并使之成为品牌的代名词。

与此同时，要用新思路讲好“新故事”，让荆楚大地上家喻户晓的百年老字号成为全国视野下的武汉城市名片。

2）发掘并重塑品牌年轻生命力。德华楼虽已拥有最坚实的品牌文化，但仍需结合时代消费的趋势，让百年沉淀的历史文化“活起来”。

目前德华楼在“控卡”方面做出的尝试效果显著，下一步，还可以在保证核心制作工艺的基础上，从“低糖”“低脂”等方面优化产品，以适应当下健康饮食风潮。

除了产品本身，德华楼还可与其它IP联动，达到1+1＞2的效果。

先前德华楼将黄鹤楼、江汉关等造型融入了外包装和产品外形中，下一步，还可以将此类文创产品搬进景区里，让本地市民和旅客在游览城市地标同时“吃掉”地标甚至“带走”地标，让爆款产品和爆款地标一同火出圈。