“咖啡+”，加出一片新天地

咖啡店铺除了卖咖啡还能干什么？在咖啡赛道越来越卷的当下，"咖啡+"模式成为他们拓展经营、站稳市场的不二法门。

常常看到在面积不大的店铺里，挤满了参加联名活动的、来喝酒的、来买早餐的……这样"咖啡+"模式至少是加出了人气和生意。

与大牌联手

上海咖啡赛道之"卷"，令无数大品牌咖啡也在"八仙过海"，为了更好生存，它们开始在营销手段上发力。

2015年在上海创立的咖啡品牌Manner已成为精致白领们的必备单品。他们常常会在忙碌的早上偷闲下楼喝一杯咖啡，放松一下，同时也能享受Manner自带杯减5元钱的福利。

为了牢牢抓住自己的目标消费群体，Manner开始和别的品牌联名。去年，Manner和护肤品牌赫莲娜联名，凡购买联名饮品"一夜青回"抹茶冰淇淋风味拿铁的，可免费领取3ml赫莲娜绿宝瓶小样套装1份，并可参与门店打卡、留言互动等其他活动，还有机会免费获得赫莲娜绿宝瓶精华的5ml中样或50ml正装。这相当于，消费者花费25元，便可获得上千元护肤品的体验装，咖啡与赠品之间的价格差，足以让消费者心动。

除此之外，去年Manner与华为Nova11联名，买薄荷冰拿铁可获得积分，在华为商城限时兑换产品；与路易威登联名，购买咖啡可获得一个品牌帆布袋；与祖玛珑联名，购买新品焦糖可可拿铁可获得一份祖玛珑香水礼袋。

Manner的咖啡+联名之所以能出圈，不仅是获得免费赠品这么简单。在联名的品牌上，它选择LV、赫莲娜等国际大牌，如 GRAMICCI 、CHUMS CAMP、JIM BEAM调性较高的生活方式品牌，再就是瞄准阿那亚戏剧节、乌镇戏剧节、浦东美术馆等文化IP，通过这些联名，让人们对Manner的印象升华为一种消费腔调、一种身份认同、一种生活方式的体现。如此咖啡+营销方式也塑造了Manner的品牌形象。

靠创意立足

头部品牌用营销方式挤占咖啡市场时，普通的咖啡店为了生存，大胆创造了"咖啡+"新的经营模式，拓展经营品类，来满足潜在消费者的需求。

咖啡自身带有咖啡因，所以一般咖啡店营业时间都是在早上至下午，晚上来喝的人很少，而一家家独立咖啡馆都开在市中心，租金不低，为弥补营业亏损，他们在夜幕降临后变身酒吧。咖啡的英文首字母是"c"，酒精的首字母是"a"，白领们白天工作喝咖啡提神，下班后喝酒放松，这样的生活方式被人们打趣为"早c晚a"，即"日咖夜酒"。

在淡水路上名为沪水焙煎室的咖啡店便是"早c晚a"模式，该店前身是酒吧，名为"里巷有家店"。2020年，主理人董思源将店铺转型成为一家主打手冲、深烘奶咖的咖啡馆，白天售卖咖啡，晚上仍以"里巷有家店"的名字进行酒吧运营，售卖鸡尾酒特调。

董思源原是国企的员工，后来做了5年摄影师，主要拍摄婚庆主题，又做了4年调酒师。他从安稳的国企跳槽出来，走的每一步都充满挑战，但董思源一直坚持做自己想做的。

2015年、2016年，董思源开了名为"里弄"的livehouse，在婚庆行业风风火火时转行；他的摄影工作室也蒸蒸日上，但忙碌的日子给身体带来的负担也逼迫他认真思考，什么是想要做一辈子的事儿。"当时我妈盘了一家店，但两个月都闲置着，没动静，于是我就想，要不我去做点什么吧！"

他完全没有和酒吧相关的从业经历，但店铺开张后livehouse小获成功。"调酒也好，经营管理也好，你必须都会。只有你懂了，员工才会服气，你才会有回头客，生意也才会持久。"

2019年，livehouse的租约到期。董思源又想开咖啡店，因为会调酒，顺其自然的，新开的既是咖啡馆，也是酒吧。在"日咖夜酒"还没有像现在这么火的时候，董思源已经吸引到一批爱喝咖啡和酒的忠实顾客。

沪水焙煎室的名字带有上海的本地特色。"沪水"意味着咖啡是用黄浦江水制成的，也是上海的"沪"和淡水路的"水"字的结合。"焙煎室"则是董思源在外旅游时看来的："看到很多咖啡馆店名里有喫茶店、焙煎室，后者尤指带自烘焙的馆子，前店后工作室的感觉，就觉得焙煎室不错。"

董思源是土生土长的上海人，喜欢弄潮儿。走进沪水焙煎室，日本风格的装修温馨至极。入店门的把手是黑色烤漆金属水管的，复古又有创意，把手上面还用水龙头和水压表做的装饰，奇特但不失生活气息。

这个温暖的咖啡馆在19点到凌晨1点，亮起暖黄色的灯光，成为调酒师的舞台。都市人下班后，在这里寻求治愈。白天咖啡的香味让经过的路人都能闻到，晚上的酒也不输其他店，特调鸡尾酒也很好喝，适合和朋友们小酌叙旧。

除了"日咖夜酒"，独立咖啡店还瞄准了小食赛道，推行"咖啡+轻食""咖啡+鲜肉饼"等模式。在新天地附近，有一家咖啡小店，凭借"咖啡+贝果"，在外卖平台单店单月销量超1万单，坐稳咖啡外卖人气榜单。自2022年12月开出首店，至今已扩张到50多家，这家咖啡店名为Silverflow银流咖啡&贝果。

创始人大喵瞄准白领的需求，推出20元钱买到"咖啡+贝果"的套餐。除了贝果，还有基础的欧包、可颂等烘焙产品，也有各色口味的现制麦芬、三明治，甜、咸、荤、素、冷、热兼具，实现早中晚餐、下午茶场景全覆盖。

平价路线是银流咖啡最大的特色，"1杯咖啡+1份轻食"的套餐价格，集中在18至23元。对于身处高端写字楼的上班族来说，花费20元左右吃一顿餐食，普遍都能接受。门店的营业时间也配合打工人的作息，从早上六点半一直持续到晚上七点半。"每天早餐、下午茶时段是销售高峰期，下午5点后的售卖以烘焙轻食产品为主"，大喵说。为了控制成本，银流咖啡基本上都是20—30平方米的小型快取店，70%的门店都开在写字楼或者办公区周边。

在开咖啡店之前，大喵和合伙人是沙野轻食的创始人，对轻食的供应比较了解，也熟悉外卖平台，这也是大喵选择走"咖啡+轻食"模式并且获得成功的主要原因。"要提升品牌竞争力，一定要有‘咖啡+’的策略，如果你想要到外地跟其他品牌做竞争是一定需要的，银流咖啡的菜单里二三十种都是贝果，而且都是夹馅的，有消费者专门来购买贝果"，大喵说道，2022年末因为疫情，市场萧条时，大喵坚持开店，而且在平台上加大活动力度："从2023年元旦假期结束，订单仿佛拼命似的砸过来，单量每天都在增长，到3月份单店外卖一天就能做350单。"

如今越来越多的咖啡增加烘焙类产品，而银流咖啡锚定的是贝果，定位"咖啡+"。大喵认为这是未来很重要的发展模式。她举例景德镇和成都的加盟店，有很多游客外卖点不到甚至会叫全城送来买，因为在本地很难见到类似的贝果三明治产品。

另外，爽爷鲜肉饼咖啡铺则考虑到中国人的肠胃，推出了"咖啡+鲜肉饼"的组合，6元钱一杯美式咖啡、8元钱一个鲜肉饼，主打性价比的套餐深得都市打工人的心。他们的两家店营业时间从早上8点到晚上9点，满足人们对早餐、午餐、下午茶、晚餐甚至夜宵的不同需求。

　　作者：

编辑：周辰 责任编辑：王嘉旖

来源：上海黄浦