云酒早知道：白酒“黄金酒度”登国际期刊；美团酒吧订单量增九成

5月5日 星期日

1. 中国科学院/五粮液揭秘“黄金酒度”

2. 美团发布酒吧指南，订单量增九成

3. 金沙酒业获颁“中华老字号”

4. 茅台保健酒业公司调研贵州市场

5. 遵义市部署安全生产相关工作

6. 赤水河贵州段重现珍稀鱼类“鳗鲡”

█ 中国科学院/五粮液揭秘“黄金酒度”

5月1日，中国科学院理化技术研究所江雷院士团队与五粮液技术团队合作，在Cell子刊材料学顶级期刊《Matter》上发表最新研究，该文是目前白酒相关领域影响因子最高的研究型论文。

论文显示，酒精饮料作为文明的一部分，其历史可追溯至约13000年前。随着时间的推移，不同度数的酒精饮料由乙醇-水混合物的浓度所决定，以来满足不同人们的口感需求，所以度数的分布对于酿酒行业至关重要。

此外，不同类型的酒精饮料的适宜饮用温度也根据经验进行了优化，例如人们习惯上饮用加温的中国黄酒和冷藏的啤酒或白葡萄酒。尽管这些经验历史悠久，但它们的科学解释仍然不明确。

▎上图展示了乙醇-水混合物在疏水表面上的接触角测试，其变化趋势与全球著名酒精饮料的度数分布相吻合

该项研究或为寻找“黄金酒度”提供了探索路径。研究团队通过实验和模拟相结合的方法，证明了酒精饮料的度数分布和适宜饮用温度与乙醇-水分子团簇的状态密切相关。这些发现为酒精饮料行业提供了维持“乙醇味”口感的新策略，并为酒精饮料的科学标准化奠定了基础。

▎上图展示了1H NMR光谱和MD模拟揭示了乙醇水溶液中不同乙醇-水分子团簇的存在

该项研究的亮点包括三个方面：乙醇水混合物在疏水表面上的润湿性呈现出独特的非线性阶梯状趋势；乙醇-水分子团簇决定了表面张力，并且其结构在特定浓度下发生转变；温度对乙醇水团簇结构有显著影响，这解释了为何某些酒精饮料在冷藏或加热后口感更佳。

▎上图展示了通过ATR-IR光谱进一步确认了乙醇水团簇的结构转变

研究发现，乙醇水溶液在疏水表面上的接触角呈现出非线性阶梯状变化，其临界点与全球知名酒精饮料的度数分布相吻合。通过高频质子核磁共振和分子动力学模拟，确认了溶液中不同乙醇-水分子团簇的存在，这些团簇在特定浓度下结构稳定。此外，温度对这些团簇结构有显著影响，这可能解释了为何某些酒精饮料在冷藏或加热后风味更佳。研究结果对酒精饮料的生产和标准化具有重要意义。（科学私享）

▎上图展示了通过接触角和变温核磁探究了温度变化对乙醇水团簇及对应表面张力的影响

█ 美团发布酒吧指南，订单量增九成

近日，美团发布2024年酒吧指南，全国40城共630家特色酒吧入选。数据显示，今年以来酒吧订单量同比去年增长90%，LiveHouse（现场音乐厅）订单量翻倍增长。

此次指南中全国40城共630家特色酒吧入选，其中99家为首次上榜，上海、北京、成都上榜酒吧数最多。从酒吧业态看，LiveHouse热度依旧高企，共86家门店上榜；特色小酒馆新意十足，上榜商家数达122家；精酿热潮持续风靡，31家优质精酿啤酒吧入选。据悉，2024年酒吧指南还将联动上榜商家推出“招牌酒水套餐”，让消费者体验更多元的城市消费新“夜”态。

过去一年，酒吧业态快速回暖，美团数据显示2023年酒吧指南商家的交易额较上榜前增长60%以上，赛道细分、消费下沉、跨界融合成为行业发展新趋势。在业态细分上，连锁化驱动LiveHouse门店加速扩张，兰州城关区、成都武侯区、北京朝阳区是LiveHouse门店数最多的三大城区；红酒酒吧等新兴业态成为增长黑马，美团的在线门店数同比增长超250%。市场下沉趋势显著，不少县城的小酒馆人气旺盛，过去一年，美团上县城酒吧数量同比增长超70%。（新京报）

█ 金沙酒业获颁“中华老字号”

近日，贵州省商务厅、省文旅厅在青岩古镇北门广场开展了贵州白酒进景区暨中华老字号授牌仪式。开幕式上，省商务厅领导为金沙酒业正式授牌“中华老字号”。金沙酒业表示，将积极发挥示范引领作用，积极践行“探索、发展、变强”的三年发展战略规划，进一步拓展市场，通过品牌力量与文化传播，加快实现公司“全面升级，重点突破”的2024年发展目标，为探索“白酒新世界”建设贡献酱酒力量。以优质酱酒，推动传统白酒文化与现代旅游深度融合，为消费者带来更加独特的旅游体验和文化享受。（金沙酒业）

█ 茅台保健酒业公司调研贵州市场

近日，保健酒业公司党委副书记、总经理冯铖率队调研贵州市场，与经销商面交流并开展座谈会。座谈会上，冯铖表示，贵州市场是公司产品走向全国的起点，在集团大抓终端建设的背景下，保健酒业公司与各大经销商要一起大抓终端治理、深化动销机制，精准定位市场，全面推动以台源为主的酒类大单品向各县、乡、村市场下沉，提高公司产品在基层市场渗透率。要加大广告宣传力度，以“接地气”的营销活动吸引更多的消费者参与进来，提高产品曝光度和知名度。（茅台保健酒业公司）

近日，2024国际消费季暨第五届上海“五五购物节”在上海外滩金融中心开幕，茅台生态农业UMEET蓝莓气泡酒亮相“新品进万家 精品盛典”嘉年华活动，凭借独特魅力，UMEET蓝莓气泡酒成为了整个线下市集年轻人偏爱的“愉悦多巴胺”新选择，吸引了现场嘉宾参观展位及品鉴UMEET蓝莓气泡酒。（新浪）

█ 遵义市部署安全生产相关工作

5月4日，遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科主持召开全市安全生产相关工作研究专题会。会议强调，要深入查找当前安全防范工作的薄弱环节和短板不足，坚决防范遏制类似事故灾害发生。

要持续遵循大联合、高频次、即交办、限期改、严处罚“十五字”方针，落实好属地管理责任、行业监管责任和企业主体责任，形成齐抓共管、上下联动的工作格局。

要常态化做好涉旅安全，进一步加强旅游设施安全管理，督促旅游景点严格落实安全主体责任，加强游客的安全警示教育，确保节假日期间安全平稳顺利。要进一步强化交通运输领域安全防范，强化地质灾害监测治理，旅游民宿安全监管，保障人民群众生命财产安全，社会大局和谐稳定。（赤水市融媒体中心）

█ 赤水河贵州段重现珍稀鱼类“鳗鲡”

近日，中国科学院赤水河珍稀特有鱼类保护与水生生物多样性观测研究站科研人员在赤水河流域再次监测到珍稀鱼类“鳗鲡”，这是赤水河开展全面禁渔的成果之一。

贵州省保护区保护中心工程师刘定明介绍，目前保护区在赤水河沿岸退化栖息地修复746.44亩，保护区设立以来，保护区贵州段通过新建污水处理厂33个，累计取缔保护区内的排污口1165个，年减少污水直排污3963.22万立方米。2018年以来，贵州累计投入3418.80万元用于保护区贵州段退化栖息地修复等工作，通过生态修复，赤水河流域生态得到明显改善。

中国科学院水生生物研究所副研究员、驻站负责人刘飞表示，统计显示，目前赤水河贵州段分布有鱼类120余种。其中，国家一级重点保护对象1种，即长江鲟；国家二级重点保护对象7种，分别为鯮、圆口铜鱼、长鳍吻鮈、金沙鲈鲤、岩原鲤、胭脂鱼和长薄鳅。此外，赤水河贵州段还分布有32种长江上游特有鱼类。（贵州改革）