央视财经频道《生财有道》解密缙云美食的致富密码！

近日，央视财经频道《生财有道》栏目聚焦缙云县的特色小吃产业，携手缙云县融媒体中心记者，深入报道了缙云牛血汤、烧饼、敲肉羹、麻糍等地方特色小吃如何成为当地群众脱贫致富的重要途径。

具有1300多年历史的缙云

地形多山地丘陵

盛产五谷杂粮

这些谷物被当地人变成花样

做出了各式各样独具特色的小吃

缙云是一座极其低调的

市井小吃帝国

牛血汤、烧饼、敲肉羮、麻糍等百余种美食

吸引全国各地游客的涌入

缙云牛血汤

牛血汤

是家喻户晓的美食之一

在缙云已有四十多年的历史

1970年出生的丁金亮

售卖牛血汤快20年了

每天生意络绎不绝

好吃的牛血汤

并没有什么特殊的秘方

甚至不需要过多的调味料

无非是选用最新鲜的食材

佐以最朴素的烹饪技巧

先用牛骨头跟牛肉

大概熬制五六个小时左右

再放入新鲜的牛血

大概煮个五六分钟

烧滚之后就可以吃了

生意这么红火

许多人专程找到丁金亮合作讨教

但丁金亮却始终坚守着在这个地方

一干就是十几年

因为这里有很多他的老客户

更有割舍不掉的乡愁

缙云烧饼

缙云烧饼又称黄帝饼轩辕饼

相传是轩辕黄帝在仙都鼎湖峰

铸鼎炼丹时所创

有着炉传三百世

饼香五千年的说法

它不仅是浙江传统名小吃

其制作技艺还被列入了

国家级非物质文化遗产名录

在缙云的大街小巷

随处可见平价亲民的缙云烧饼

小小的烧饼

承载着独特的文化印记

蕴藏着改变命运的财富机遇

在小吃界

缙云烧饼绝对算得上是“励志典范”

自2013年

当地启动“缙云烧饼”品牌化建设后

一只小小的烧饼

走红大江南北、走向世界各地

已累计在全球开出8000多家店铺

覆盖美国、意大利、西班牙等

16个国家和地区

2023年

缙云烧饼年产值达34.8亿元

带动5万群众增收致富

敲肉羹

选用猪的后腿肉或夹心肉

切成条状

再加入适量的红薯粉搅拌

抓匀后用擀面杖或者是刀背敲扁

让红薯粉完全浸透

缙云敲肉羹的技艺

一半在敲肉

一半在烹饪

烹饪时火候多大

何时下料何时出锅

各有定制

微妙之处难以言表

因此也有说法

天下肉羹样数很多

唯独缙云的敲肉羹独占鳌头

麻糍

捣麻糍是江浙饮食文化中的一环

是老一辈人记忆里的传统活动

缙云的麻糍最负盛名

特别是艾草口味的麻糍

艾草和糯米相互柔和绵软香甜

又散发着淡淡的青草香气

麻糍味道独树一帜的奥秘就在于

把浸泡七八个小时的优质糯米炊熟后

全凭手工冲至少40分钟

可千万别小看这貌似简单的捶打过程

这是力气活也是技术活

如果没有长年累月的坚持与实践

掌握不了精髓

就打不出美味的麻糍

近年来

缙云麻糍在传统口味上不断推陈出新

相继推出了艾青麻糍、乌叶麻糍、

抹茶麻糍、火龙果麻糍、

紫薯麻糍、蛋黄麻糍等

新奇的口感和爆表的“颜值”

妥妥地成为了“麻糍中的网红”

传统美食

是一座城市的文化技艺和特色名片

缙云美食不仅是对味蕾的满足

也是初心匠心的传承

在唇齿留香间回味无穷的

还有缙云人民那种历久弥新的创新

创业拼搏精神

文章来源：缙云发布

责任编辑：孙蓓蓓 编辑：施会强