警惕食品添加剂引起微生物群变化？

我们会发现，我们吃的食品正在变得越来越鲜艳，身边的预制菜也越来越多，孩子们喝的牛奶都是纯白无瑕的，糖是五颜六色的，面包房的蛋糕往往可以摆放一周都不坏......

其实这里面用到了各类食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、乳化剂、着色剂、香料等等。用于维持或提高食品的口味、安全性、新鲜度和外观。而生活中儿童比成人更容易接触到食品添加剂。

这些食品添加剂安全吗？会对微生物群产生什么样的后果呢？

Food additives

食品添加剂的种类及功能

防腐剂/Preservative

防腐剂主要用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。例如，苯甲酸、山梨酸等常用在果酱、饮料、罐头等食品中。

人工甜味剂/Artificial sweeteners

其中包括阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、糖精、纽甜和相应的化合物，同时又因为其热量较低或者不含热量，所以常常被用作糖的替代品，主要存在于无糖饮料、无糖糖果和乳制品中。

抗氧化剂/Antioxidant

抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。例如，BHA、BHT、VC、VE等常用在食用油、肉类等食品中。

着色剂/Colorants

着色剂使食品具有诱人的色泽，有助于增强食品的吸引力，提高消费者的购买欲望和食欲，从而增加商品的价值。例如，胭脂红、柠檬黄等常用在糖果、饮料、调味品等食品中。

增味剂/Flavor enhancer

增味剂能引发食品原有的自然风味从而改进食品的可口性。例如，谷氨酸钠、呈味核苷酸等常用在汤料、酱油、醋等食品中。

酶制剂/Enzyme preparations

酶制剂在食品中起到催化作用，如淀粉酶可以加速蛋白质的降解，缩短面筋形成的时间，促进并缩短发酵过程，同时还能增强香味并具有保鲜功能。

膨松剂/Leavening agent

膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海绵状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的口感。例如，碳酸氢钠常用在饼干、糕点等食品中。

*其他类型的食品添加剂还包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、胶基糖果中基础剂、乳化剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂等......

Food additives

从微生物群的角度看食品添加剂的影响

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甜味剂

根据最新的研究，非营养性甜味剂（如阿斯巴甜、糖精、甜菊糖和三氯蔗糖）会影响人体微生物群，进而改变人体的血糖水平。具体来说，这些甜味剂会导致肠道微生物群的成分和功能发生明显变化，并且这种变化与人们的血糖反应变化高度相关。此外，当将食用非营养性甜味剂的消费者的微生物样本转移到无菌小鼠身上时，受体小鼠的血糖变化与供体的血糖变化非常相似。

另一项研究指出，人工甜味剂（如糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜）也会改变肠道微生物群，这可能与胰岛素抵抗、肥胖等疾病有关，如果持续摄入人工甜味剂，可能导致一些不良影响。

还有研究发现，肥胖的母亲在怀孕期间，如果长期摄入这种低热量的人造甜味剂的话，还会加剧子代在生命早期出现的肥胖或者是葡萄糖耐量受损，可以改变子代大脑当中跟奖赏相关基因的表达，从而影响子代的饮食偏好。

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乳化剂

一些研究指出，乳化剂可能会改变肠道微生物群的组成和功能。例如，一种名为羧甲基纤维素的乳化剂，最初在 1960 年代被批准可安全用于食品，被发现可以改变肠道微生物群的组成，并可能增加慢性肠道炎症的风险。如果长期的摄入乳化剂，还可以使我们肠道上皮的黏膜面积显著的减少，增加了肠道的致病菌和我们肠道接触的机会，导致肠道炎症的不断累积，进而促进肠道肿瘤的发生和发展。

另一项研究发现，乳化剂可能通过肠道微生物影响宿主心理，诱导暴露者的心理、行为障碍。

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着色剂

不同着色剂对肠-脑轴产生不同影响。例如诱惑红也称为40red和E129，是一种源自偶氮族着色剂的红色钠盐。FDA批准其作为不同化妆品、药物和食品的着色剂使用。这种着色剂的存在与儿童的过敏反应、多动症、注意力缺陷和组胺水平升高有关；而成年人则会出现头痛、生理失调和高血压。

对于肠道微生物群，不同着色剂可能会有不同的影响。一些研究显示，着色剂可以影响肠道微生物群与大脑之间的相互作用，即肠-脑轴。例如，某些着色剂可能导致海马神经发生变化，组胺增加，短链脂肪酸减少。

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防腐剂

防腐剂可能会直接影响肠道微生物群的组成和功能。一些研究表明，防腐剂可能会杀死或抑制某些有益菌的生长，从而打破肠道微生物群的平衡状态。例如，一种常见的食品防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）对病原体和维持我们健康的共生肠道细菌都有强力的作用。

其次，防腐剂可能会间接影响肠道微生物群。例如，防腐剂可能会改变肠道环境，从而影响肠道微生物群的生存和繁殖。此外，防腐剂可能会影响肠道微生物群产生的代谢产物，这些代谢产物对于维持人体的正常生理功能至关重要。

综上我们可以看到，食品添加剂是一把双刃剑。一方面它在食品加工中扮演着重要角色，能够改善食品的色香味，调整营养结构，改进加工条件，延长食品的保存期，并在维护食品安全方面发挥重要作用。例如，某些添加剂可以帮助保持食品的新鲜度和口感，或者帮助食品在加工过程中保持稳定，防止变质。另一方面若使用不当将带来一定风险，可能对微生物群造成影响从而不利于健康。

我们应该正确看待食品添加剂。毒理学上讲，一切的物质都是有毒的，关键是看它的剂量。在正确的使用剂量下，食品添加剂对我们健康的危害是可以忽略不计的，我们不必过分担心食品当中存在的各种各样的添加剂。

当然了，我们在给孩子选购产品时，也不能过度迷信许多食品广告里面宣传的所谓的零添加和纯天然，因为纯天然的食品添加剂未必就比人工合成的更安全。

以下内容可以帮助您何如重组肠道健康以及在生活中如何减少食品添加剂的摄入

重视肠道健康

补充益生菌

益生菌是一类对人体有益的活性微生物，它们主要存在于我们的肠道中，帮助我们维持肠道内的微生物平衡，抵御外来致病菌的侵扰，并调节机体免疫力。

①　植物乳杆菌GUANKE：属于国家卫生健康委员会颁布的“可用于食品的菌种名单”。该菌株具有多种功能，通过调节人体微生态来改善健康状况，如改善过敏性鼻炎症状、调节肠道菌群平衡、提高免疫力、缓解便秘和腹泻，还具有显著的抑制炎症作用等。

②　乳酸菌：一种广泛应用于益生菌产品的菌种，包括乳酸乳杆菌属（A菌）和双歧杆菌属（B菌）。乳酸菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收，增强免疫力。

③　鼠李糖乳杆菌GG菌株（LGG菌）：LGG菌是一种广为人知的益生菌，它可以帮助改善肠道健康，减轻某些疾病的症状，如腹泻、便秘等。

④　酵母菌和益生芽孢菌：这两种菌种也是常见的益生菌，它们可以帮助改善肠道健康，增强免疫力。

⑤　后生元：这是一种比较新的概念，指的是益生菌的菌体和代谢产物，包括维生素族群、脂质、肽类物质、有机酸、短链脂肪酸、细胞内多醣、多酚和多种酶。后生元在改善人体健康方面的作用明确。

均衡饮食

均衡的饮食有助于提供足够的营养物质，促进肠道健康。特别是富含膳食纤维的食物，如全谷物、水果和蔬菜，可以帮助促进肠道蠕动，防止便秘。

适量运动

运动可以帮助刺激肠道蠕动，促进消化和排泄，从而维护肠道健康。

充足水分

水分可以帮助软化大便，使其更容易通过肠道，从而防止便秘。

避免过度使用抗生素

虽然抗生素可以杀死感染肠道的细菌，但同时也可能破坏肠道内的正常菌群，导致肠道健康受损。

定期体检

定期的体检可以帮助及早发现和治疗肠道疾病，维护肠道健康。

减少添加剂摄入的方式

选择天然食品

优先选择未经过多加工和添加剂的天然食品。新鲜水果、蔬菜、有机肉类和谷物是更健康的选择，因为它们通常不含大量添加剂。

仔细阅读食品标签

在购买加工食品时，仔细阅读食品标签。避免含有多种人工添加剂的食品，特别是对已知对其过敏的成分。

减少摄入高度加工食品

尽量减少摄入高度加工的食品，因为这些食品往往含有更多的添加剂和防腐剂。

自制食品

尝试自己动手制作食物，可以更好地控制所添加的成分和食品质量，避免不必要的添加剂。

注意食品来源

超市的加工品没必要担心，一般，正规企业按国家规定在食品中添加香精香料，是不会对人体产生危害的。而且绝大部分产品如果添加了香精香料，也会在配料表中标明。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管，加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。

避免颜色异常鲜艳的饭菜

有些餐馆制作的“三黄鸡”会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。