江南人的夏天，从这碗乌米饭开始，入口清香，软糯香甜，寓意好

大自然经一场场细雨的滋润，万物焕发了青春，终于迎来了枝繁叶茂的初夏。

旧时，人们就开始用不同的方式来迎夏。江浙沪地区，立夏时节，除了有吃“立夏蛋”、“挂蛋斗蛋”的习俗，乌黑油亮、清香可口的乌米饭也开始出现在家家户户的饭桌上。

老一辈常说：吃了乌米饭，整个夏天便可以防蚊虫叮咬。和“立夏蛋”一样，这碗乌米饭也被叫做“立夏饭”，都代表了大家对安然度夏的美好期盼。

说到乌米饭，很多人可能不太了解，其实是一种在江南地区很流行的小吃，除了江浙沪地区立夏时节食用，福建三明大田地区清明时节吃的“乌稔饭”，以及畲族“三月三”的“乌饭节”所食用的米饭都是乌米饭。

乌米饭，又叫青精饭，它由南烛叶制作而成，自古以来就受到文人墨客的喜爱，留下了诸多文字记录。

南烛叶没有特别显著的可以辨识的特征，叶形不一，有的椭圆形，有的披针形；颜色多样，有的红，有的绿，有的黄；闻其叶有淡淡果香。

南朝梁代药物学家陶弘景，在其道家著作《登真隐诀》中就介绍了“青精饭”的做法：“以南烛草木煮汁渍米为之”。《荆楚岁时记》中曾这样描述乌米饭：“寒食取杨桐叶（南烛叶）染饭，其色青而有光”。唐人陈藏器的《本草拾遗》中也记载了“青精饭”的制法：“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如莹珠，袋盛可以适远方也”。南宋林洪所著《山家清供》中，更为细节的描述了做法：“南烛木，即青精也。取枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭、曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚，即成饭矣”。

“青精饭”好吃，从唐代开始，许多人都将其看作养生的佳品，杜甫曾在《赠李白》中写道：“岂无青精饭，使我颜色好”。陆龟蒙写有“乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常”。记录了乌米饭作为道家吃食的存在。而五代时期的本草书《日华子本草》和宋朝苏颂的《图经本草一木部下品一南烛》以及明代药学著作《神农本草经疏》都详细记录了南烛叶的药用功效。

乌米饭，虽然名字里带个“乌”，看起来乌黑油亮，但其实细看就能发现它并不是黑色的，其实是青的发黑，之所以能将米染成青色，源于南烛树叶里的花青素，“其色青而有光”，所以乌米饭又叫做“青精饭”。

乌米饭光亮黝黑，味道清香。不仅可以单吃，还可以拌上蜂蜜白糖，或加点香菇肉末笋丁，甜的咸的各有风味。《舌尖上的中国2》、《风味人间》等纪录片都介绍过其做法。

将南烛树的鲜嫩枝叶捶碎、揉烂，用纱布过滤出汁液，再倒入淘净的糯米，浸泡半日或一夜，让糯米完全吸收青精汁液的浓度，最后糯米滤水后入笼蒸透。圆润饱满的糯米，乌黑透亮，入口清香，滋味微甜，独属于初夏的味道。

立夏将至，准备好青精叶，泡上糯米，蒸上一锅清香诱人的乌米饭，保佑经受“疰夏”的考验，快乐夏天！

食材

南烛叶100g、清水400g

(取南烛叶汁300g)

糯米300g、红枣适量

步骤

新鲜南烛叶挑拣嫩叶，绿色红色都可以。

用流水清洗干净。

把清洗干净的南烛叶倒进破壁机里，倒入适量比例的清水。

南烛叶和水的比例1:5左右，这样出的汁水浓度刚好，色泽和味道都适中。

打成汁。

打好的汁水看起来很多叶渣，颜色也不好看。

将汁水过滤出来，颜色是褐绿色的。

放久了下半部分会有深绿色的沉淀，用时须搅拌均匀。

多出来的汁水装进瓶子里，可以放入冰箱保存，可以随时取用。

糯米清洗干净，不用浸泡。

糯米饭和南烛叶汁水比例1:1。

取适量的汁水，倒入清洗干净的糯米。

浸泡8小时以上，让米饭充分吸收南烛叶的汁水。

浸泡的时间越长，整出来的乌米饭就越黑，浸泡的时候最好放在冰箱冷藏浸泡，以免室温高导致大米发酵变质。

浸泡后的糯米完全吸收了南烛叶汁水的颜色，变得有些发黑发黄。

将糯米放入锅中。

放上红枣。

锅中水开后蒸20分钟焖10分钟即可。

开盖，香气扑鼻。

青的发黑。

趁热盛一碗乌米饭，乌黑发红、油光锃亮，粒粒分明。

乌米饭在白色的瓷碗中，米饭黝黑发亮，黑白相称，红枣点缀，看着就有食欲。

不仅可以单吃，还可以拌上蜂蜜白糖，或加点香菇肉末笋丁，甜的咸的各有风味。

入口不仅有糯米的清甜，还有独属于南烛叶的清香，是初夏的味道。

吃了乌米饭，夏天不被蚊子咬。

春季已逝，盛夏将至，感谢时节的馈赠，让我们能够拥有更多美食的快乐。

快来尝尝这碗“立夏饭”吧~

图文：呵呵笋