渭南十大名菜

陕西渭南，位于八百里秦川最宽阔的地带，是中华民族和华夏文明重要发祥地之一， 中华民族 “ 华夏 ”之称即来源于渭南，“华”即取自西岳华山之“华”，“夏”则取自夏阳之“夏”，有“ 三秦要道 ，八省通衢 ”之称。是中原地区通往陕西乃至大西北的咽喉要道，同时也是黄河流域流经的重要地区之一，黄河文化是渭南最有特色的文化。

黄河流经渭南市的韩城、合阳、大荔、潼关四县，千百年来，渭南人与黄河生生相依，渭南依赖黄河，亲近黄河，开发黄河，形成了丰富多彩的渭南黄河文化，黄河农耕文化、航运交通文化、渡口关隘文化、非遗传统文化、水利文化、治黄文化、黄河文学、黄河精神等等，尤其是黄河岸边的文化遗产、古民居村落、民俗文化、非遗文化、非遗美食等，如同历史文明的活化石，在现代文明中显得尤其珍贵，熠熠闪光。

渭南的美食一直小有名气，深受陕西人、乃至中外游客的欢迎，为了让大家能够吃了解正宗又美味的渭南名菜，今天我们就来盘点一下渭南的十大经典名菜吧，大家到渭南打卡，不容错过哦！

八宝辣子，也叫酱辣子，陕西十大经典名菜之一，渭南特色小吃之一，据说八宝辣子源于清朝时期的大荔县，后经不断地发展，才形成了今天老陕人爱吃的八宝辣子。

八宝辣子的制作方法比较繁琐，首先把猪肉成切成碎丁，再把青红辣椒切成碎片、莴笋去皮切成丁丁，莲藕去皮切成丁丁，葱姜蒜姜切成小碎丁。取适量花生米炒熟，适量黄豆炒熟。花生米再用擀面杖捻碎。

起锅烧油，依次加入葱姜蒜炒香，再加入肉丁丁炒至八成熟盛出备用。再起锅烧油，加入葱姜蒜，青红椒和藕丁等五六种辅料一起翻炒，炒至八分熟盛备用。最后再起锅烧油，加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，红油豆瓣酱，秦椒面，小火炒香，再加人入之前炒好的肉丁与辅料，最后加上黄豆碎，花生碎，青线椒圈，芝麻，麻油，炒匀即可，装盘即可端上餐桌，随盘放入荷叶饼等相配，吃的时候可将八宝辣子夹到白饼中，吃着特别美。同时它还可以拌饭拌面，同样吃着美得很！

带把肘子，陕西十大经典名菜之一，陕西大荔的地方特色美食，陕西汉族传统名菜。极具渭南特色的经典菜肴。在陕西大荔县宴席上，带把肘子是不可或缺的一道压轴大菜。

据说在明朝弘治年间，陕西同州城里有个厨师叫李玉山的，做得一手好菜。有一年新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府内做宴席，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官虽然到任不久，却搞的城内怨声载道，搜刮民脂民膏。

李玉山对此也是愤愤不平，听见差遣，便当面一口回绝，过了不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，遂又派人传李玉山到府内侍厨，同州府管家何三，因上次邀李玉山给老爷做寿被回绝，心中一直耿耿于怀，这次见李玉山来了，就想乘机陷害他，便随意买了些带骨头的猪肉交给李玉山，限他在规定时间做好菜。岂知李玉山看见这带骨肉，心中便有了主意，进了厨房，瞬间刀飞勺舞，没多大功夫就做好了几道菜，其中有一道菜是带着骨头把儿的卤肘子。

抚台便问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪。李玉山却镇定自若，面无惧色，从容答道：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位远近闻名的清官，只听了两句话，便听出了其中暗含的意思。未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，让他先回去。

第二天，郑抚台亲自到李玉山所在的饭馆进行查访。知晓了州官的所作所为，恶事劣迹，回去法办了贪污的州官，百姓拍手称快，高呼大人英明，郑抚台问那道菜到底叫什么？李玉山想了想便说：“带把肘子”。从此带把肘子便流传开来，成了民间宴席中的一道名菜、硬菜，并世代相传。

带把肘子的主要制作选用猪的前腿肉，采用文火烧蒸的方法，经过烹调蒸煮后，肘子的肉质变得特别入味，极为鲜嫩。带把肘子的肉质肥而不腻，瘦而不柴，口感丰富，品嚼时味道持久。在国内外享有很高的知名度和影响力。

白切肉，渭南富平当地农家宴请宾客时非常地道的经典凉菜。它以当地的山羊肉为主料，经过烹调和切割而成。肉片被切得薄如纸张，半透明的色泽，让人可以从一面可以看透到另外一面。羊肉口感细嫩，无膻味，富含营养。肉片的薄嫩搭配清淡的调料，给人一种清爽的口感和淡雅的味道。

白切肉作为当地家常凉菜的代表之一，深受当地人的喜爱，随着人们的欢迎程度，逐渐扩展到周边地区。其独特的制作方式和独特口感，使其成为富平餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

同州条子肉，陕西渭南大荔传统菜肴中的代表菜之一。据说已有600多年的历史，也是陕西东府宴席大菜的代表之一。同州九碗十三花的主要菜品，同时也是大荔县宴会和招待贵宾的宴席名菜。

同州条子肉主要是由五花肉、土豆和蜂蜜制作而成。同州九碗十三花更是采用炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等多种烹饪技法进行制作。包含了热菜九碗和茶点、冷菜十三种。其特点肉香不腻，口感丰富。独特调味使得菜肴味道更为鲜美，令人回味无穷。

同州烩鱿鱼，陕西渭南大荔县地方传统名菜，当地人待客招待的重要菜肴之一。这道菜主要以水发鱿鱼为主料，采用传统的发制方式，如采用碱发或油发的方法来恢复其柔软鲜嫩的口感。制作过程中将发好的鱿鱼与高级鲜汤相结合，一同烩制而成。其味道清雅别致，汤清味鲜。发制过的鱿鱼薄软绵香，口感细嫩，带有一股淡淡的海鲜风味。

同州烩鱿鱼在大荔县周围地区也同样享有很高的知名度。作为当地的传统名菜，吸引了许多老饕食客的关注。其独特的制作工艺和美味口感，使其成为渭南宴席餐桌上的一道独特风景。

潼关鸭片汤，渭南潼关传统名菜，具有历史渊源。传说，清朝光绪二十六年，慈禧和光绪西逃至西安途中，经过潼关，品尝过这道汤菜，对其赞不绝口，将其称为“菜味似御膳中的鸭肉片”，因此得名“潼关鸭片汤”。

这道菜的特点是肉酥汤鲜，色泽清亮。鸭片酥烂可口，汤汁鲜美，老少皆宜。潼关鸭片汤作为当地的特色菜之一，它吸引了许多食客前来品尝。潼关鸭片汤的美味和独特性使其在关中多地广为人知，并逐渐扩展到其他地区，成为陕西饮食文化的重要组成部分。

水盆羊肉，起源于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，同时水盆羊肉也是这三个县的地方名菜，是当地人民日常生活和餐桌文化的重要组成部分。

水盆羊肉主要使用剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、盐和味精等作为原料。制作过程包括原料处理、烹煮羊肉和调制熟羊肉三个主要步骤。食用时通常与月牙锅盔搭配，并搭配糖蒜、辣子酱和鲜蒜瓣，以增添其风味。羊肉肉质鲜嫩，汤清而不腻，口感清醇可口。由于使用了多种香料和调味料，所以给人带来美妙的味觉体验。因其独特的制作工艺和风味，让水盆羊肉在陕西乃至全国都享有很高的知名度。其中澄城的水盆羊肉最为地道，且历史最为久远。

水盆羊肉于2016年入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。这道名菜在当地餐饮中发挥了很大作用，吸引了众多游客和美食爱好者的关注和品尝，成为一张独有的美食名片。

合阳辣子豆腐，陕西合阳县的传统名吃，深受合阳人喜爱，是当地人经常吃饭食之一。当地有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。

辣子豆腐的主要食材是豆腐和辣子。将豆腐切块，放入带调料的汤中煮熟，再煎好"哨子"（包括油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等），最后用猪油和清油相掺合的油泼辣子调制而成。

合阳的辣子豆腐，味道鲜美，豆腐柔嫩，油泼辣子的辣味和香气，再搭上各种配菜，使得其口感丰富，既麻辣又爽口。吃辣子豆腐，必须得配两个热蒸馍，上面飘散着红彤彤的辣子，看着辣，实则不辣，主要是香。红亮的色泽，白嫩的豆腐，就着馍馍一起吃才更香，由于豆腐和辣子都是当地特产，所以辣子豆腐也是当地的一道美食代表，大众喜闻乐见的一道家常美食。

合阳辣子豆腐的美名已传遍大江南北，诸多前往合阳的外地游客和过往贵客都会稍停片刻品尝它的独特所在。随着越来越多的人喜欢，合阳辣子豆腐也广泛流传开来，成为在外游子记忆中的美味，外地游客到访必吃的美食之一。

大荔水磨丝，陕西大荔县旧称“古同州府”，位于黄、洛、渭三河汇流之地，素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称。三河汇流，不仅冲刷出了广袤无垠的大平原，也孕育出了独具一方特色的饮食文化，“水磨丝”就是大荔地区颇负盛名的一道美食。

据说是由唐代韦巨源《烧尾食单》中的“羊皮花丝”一菜演变而来。是当地酒席宴上的经典凉菜之一。它是渭南地区独特的风味菜品，代表了该地的饮食文化和传统烹饪技艺。在中国菜评比中，大荔水磨丝被评为陕西经典名菜，进一步彰显了其在陕西菜系中的地位和文化重要性。

大荔水磨丝它以猪耳为主要原料，通过将猪耳片薄而细，制作成细如毛发、蓬松透明的菜品。制作水磨丝的过程需要刀功精湛的技巧，因此在饮食界享有盛誉。

水磨丝堪称国内烹饪界“刀工的典范”，关键之处即在于切配的刀法，一般的家庭主妇只能将猪耳朵片成三四片，而大荔当地的厨师高手，却能将厚约1厘米的猪耳朵，娴熟地片成23片之多，然后再将这23片猪耳朵切成近千条、长约10 厘米的细丝，刀功好的厨师切出的耳丝，细如发，能穿针，真是令人叹为观止！

大荔水磨丝具有香酸爽口的特点，口感脆嫩光滑。它作为下酒凉菜，搭配酒水时能够提供独特的口味体验，成为当地酒席宴上的必备佳肴。大荔水磨丝作为陕西经典名菜之一，具有一定的知名度和影响力。它在当地餐饮界备受推崇，也吸引了许多食客和游客的关注。作为一道具有悠久历史的传统菜品，它承载着渭南地区的饮食文化传承和人们对美食的热爱。这道菜品的独特之处和口感特色，使其成为当地餐桌上备受喜爱和追捧的美食之一。

红烧黑乌鲤，黑乌鲤是渭南合阳县的国家地理标志保护产品，红烧黑乌鲤代表渭南入选“中国菜”目录，成为陕西经典名菜。

红烧黑乌鲤选用合阳特产黑乌鲤作为主要食材。制作过程包括提前两天用温淡水养殖黑乌鲤，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。色泽红亮，入口咸鲜微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，肉质鲜美，是河鲜中的美味佳肴。

红烧黑乌鲤作为陕西经典名菜，在渭南合阳县，以及陕西地区享有很高的知名度。合阳等地的特色菜之一，吸引了许多食鱼者的品尝。

从汉将韩信到宋帅王镇，中华美食之源在渭南这片土地上一直源远流长，发展至今，美食可谓丰富多彩又多滋多味，除了以上渭南十大名菜，渭南还有合阳红薯、羊肉糊饽、十碗席、惊网鱼宴、白封肉、白水锅盔、白水豆腐、白水小饺子、白水花馍、白水荞面饸饹、棒棒馍、包谷面、贲秃娃“卤烧鸡”、饽饽馍、澄城三翻饼、澄城踅面、富平美原酥饺……以其用料独特、做法考究、营养丰富、风味奇美，而闻名遐迩，令人驻足品尝，让人为之动容。好了，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！