我在徐汇喝咖啡

【编者按】

上海，拥有超9500家咖啡馆，是一座世界咖啡之都。今年，“上海咖啡文化周”升级为“上海国际咖啡文化节”，于5月1日启幕，作为推动对外交流的文化平台，融合更多元的消费场景。

在上海，咖啡融入每个角落，融入每种生活——可以是国际的，也可以是本土的；可以在科技园，也可以在乡村；可以承载历史记忆和海派文化，也可以面向未来激活创新动能。

在上海各区，我们品味一杯杯独特的咖啡，品味这座城市的多元精彩——

1

十几年前，我在天平路上的南洋模范中学念高中，放学后大部分人出门都右拐往徐家汇方向。很多人不知道，其实左拐走两三分钟，就是现在鼎鼎大名的武康大楼和武康路。

那个年代，老麦咖啡刚来武康大楼底下开店，武康庭门口的皮爷咖啡甚至还没进入中国。兴国路武康路路口三角花园的星巴克倒是在了，但周边最有名的跟“吃”有关的还得是卖本帮菜的老吉士，还有辣肉面。

高中生即便去星巴克“奢侈一把”，喝的也是抹茶星冰乐等“小甜水”，距离冰美式成为时尚单品还有十好几年。上海世博会前那几年，武康路附近的高中生对咖啡因的摄取主要来自雀巢、麦斯威尔这些快消品牌，大家一边津津有味地灌下速溶咖啡，一边做着跟埃塞俄比亚咖啡豆种植有关的完形填空，全然不知为了迎接世博会的到来，学校附近这条“永不拓宽”的老马路，已率先开始了城市更新。

经常跟我们学校名字搞混的另一所高中——南洋中学，位于龙华中路，如今已被西岸金融城环绕。但十几年前，我坐在南洋中学的教室参加科技英语竞赛时，窗外的江面、船舶，还有对岸浦东时隐时现的后滩农村，对当时的我来说都很新鲜。

武康庭 Peet's Coffee 舒抒 摄

高中毕业几年后，我又来到这片有船坞、江水的地方，当时它已经有了一个新名字——西岸。那一年的西岸音乐节，现场小吃摊除了卖爆米花、可乐和烤肠，也开始卖起了咖啡。那是2014年的上海，距离武康路成为“网红街区”还有两三年，距离徐汇滨江成为人们休闲、看展、遛娃遛狗的高人气开放空间，还有更“久远”的时间。

咖啡这个东西，此时开始变得像Coco、一点点奶茶那样，日常了起来。

2

再后来我成为了一名记者，开始天天混迹在我的“老家”徐汇。

突然有一天，仿佛一夜之间，武康路摇身一变成了“顶流”，“网红店们”跟人流一样来了又走。

被称为武康路“网红咖啡鼻祖”的老麦咖啡武康大楼店坚挺至今，创始人“老麦”刘仁和在去年一场论坛上回忆，他“体感”是2018-2019年这一年，突然间武康大楼周围冒出来七八家咖啡馆，热闹但也竞争激烈，不过总体来说“是好事，因为消费就是要扎堆、要集聚”。

在“老麦”2008年第一次在桃江路开咖啡店的年代，为了营造店里的氛围感，他专门到上海各个旧改征收基地去收“老料”，木地板、地砖、百叶窗都被装点在他的咖啡店。等到在武康大楼开店时，想到1924年大楼建成之初曾被称为“诺曼底公寓”，他还专门去了趟法国诺曼底，不远万里淘来了桌子、咖啡罐，如今都能在老麦咖啡店里找到。

老麦咖啡武康大楼店 舒抒 摄

咖啡馆的开业门槛也可以很低。有店主曾经直言，买台几万元甚至大几千元的咖啡机，跟着抖音、小红书学几招，再好学点去Instagram、TikTok上借鉴一些“他山之石”，证照齐全、有钱租房就能开店，哪怕是在竞争激烈的“梧桐区”。

2021年前后，随着国际品牌盯上“梧桐区”的咖啡馆办活动、开快闪店，“咖啡生意”又有了新气象。

武康路上第一个跟国际大牌合作开快闪店的咖啡店，店主曾经在周边经营了20多年服装生意，几年前把武康路上的服装店改建成了咖啡馆，但他却直言，“哪怕现在，也是服装比咖啡赚钱”。算笔简单的账：一杯拿铁售价30元，顾客可能会在店里坐一两个小时；卖一件T恤，哪怕只有100元，5分钟就能完成交易，何况冬装的单价更高，动辄就超过千元。

但这家店的经营模式却不具备广泛的代表性——因为房子是店主自己的。

“在上海开店如果没有租金压力，那几乎等于没有压力”并非一句玩笑话。与之相对的则是资本和热钱在上海“梧桐区”里扎堆，咖啡和服装零售是被投资最多的两条赛道，它们更常以复合型业态的方式“打包”出现。

一些品牌不计成本以高租金在武康路开店，并不首要指望这家店盈利，而是将此作为一场品牌营销，打响知名度，也向潜在投资人证明，“我都在武康路开店了，你还不投我？”

最近，阿玛尼美妆包下了武康路的买手店LOOKNOW和咖啡店Plusone开设快闪体验店。去年，同样的位置，Plusone武康路店还承接过路易威登的快闪活动——对，就是买书送LV帆布袋那次。

说到Plusone咖啡，可能很多人还反应不过来。但看到他们家开店的位置，武康路、安福路、淮海中路襄阳公园，或许就有人恍然大悟：原来是这家。

LOOKNOW武康路店

Plusone武康路店

我曾经采访过Plusone的负责人宝尼多次，印象最深的是她说，“沿街开店，尤其在非商业体的临街面开店，每一个明天都是未知的。”起初，我以为她只是指上海的天气，街边店都得“靠天吃饭”。但当我采访了Plusone的对门邻居，安福路上的十年老店Baker and Spice后，Wagas集团区域负责人Rain的话让宝尼的感叹有了呼应。

“一条街区的兴衰就像一个人的成长，在某个年龄段会爆发，如果控制得好就会持续上升，但到了八九十岁，身体机能总有下降的一天，但他的精神会像养分一样延续，转接到另一个有生命力的个体上。”

在此之前，我曾在一个将近40度的高温天采访过一家本土咖啡企业，创始人说希望能在西岸开店、办活动。几个月后，品牌的第一家线下店开在了“梧桐区”；又过了几个月，公司总部落地在了西岸。

你看，流量（注意力）可能会转移，但一定不会消失。

Gathering集雅咖啡武康路店 舒抒 摄

Birdie Cup Coffee武康路店 舒抒 摄

3

2019年，从事金融地产行业的米奇在BFC外滩金融中心开了自己的第一家咖啡店。2年后，徐汇滨江西岸智塔的裙楼商业AI PLAZA西岸凤巢开业，米奇将自己新的咖啡店品牌Buna & Pate开在了下沉式广场的沿街面，第二家Buna & Pate则开在了去年的“爆款”商场鸿寿坊。

与其说是咖啡店，这更像一家烘焙店，拳头产品“唱片可颂”是能在小红书上搜到顾客“自来水”式发帖的“真·网红”。天气好时，常有顾客冲着“网红可颂”买来拍照打卡——顺便买两杯咖啡。

以造型感取胜、主营烘焙的一家店，没有开在讲求颜值、遍地是打卡人群的“梧桐区”，而是在新冒头的徐汇滨江板块开出首店，尤其还开在商业体中，每一步似乎都出其不意。

唱片可颂

Buna & Pate 特调咖啡 均 舒抒 摄

但米奇的回答倒有些“穿越迷雾、看透世事”的感觉。“对上班人群来说，咖啡如果是刚需产品，那便利性就是首位，咖啡店最好跟自己的通勤路线重合，其他诸如口味、价格等因素，只要性价比在接受范围内就行。”

相较在“梧桐区”租一个十几平方米的小门面，在徐汇滨江的商场租一个沿街店，价格并不便宜。那为什么不去“梧桐区”而是来西岸？

“日常的、缺少噱头的咖啡，在‘梧桐区’肯定少了竞争力，而且那里的人流量决定了咖啡店必须出餐更快、成本更可控，在产品造型和‘出片率’上更下功夫，才能有更高的利润。”

米奇对于租金的看法也给了我新的视角。“开店的房租成本，其实就是店家购买的人流量成本，你在电商平台开店，也会有一部分成本投入在引流上。”在鸿寿坊开店就好比“购买”长寿路沿线的人流量，在西岸凤巢开店就是“预购”徐汇滨江的人气所带来的转化率。

徐汇滨江公共开放空间

4

所以，徐汇滨江的人气为咖啡店带来的转化率究竟如何？

4月中旬一场徐汇滨江年度工作会上，西岸集团党委书记、董事长李飞宇提供了一组数据：2023年，徐汇滨江全年举办130余场活动，公共开放空间吸引游客570万人次，“五一”和“十一”的人流量紧随外滩、陆家嘴，位列全市沿江地区第三。

节假日休闲人群、大型活动到访人群和日常工作、生活的人群，是组成徐汇滨江近年来高人气的“铁三角”。如何针对不同人群的活动范围和喜好，招引到风格各异、满足各类人群需求的咖啡店，对徐汇滨江的持续获客和留客都有着重要影响。

此前，每当有新的产业园区诞生，人们都会提到“星巴克指数”，即以这家国际连锁咖啡品牌对门店客流、坪效的标准，根据星巴克门店的密度来衡量区域的生活便利性和经济活跃度。

而今，连锁咖啡市场已呈现“群雄割据”的态势。在岸线长11.4公里、企业总数累计近3800家、楼宇办公供应量已达142万平方米的徐汇滨江，“咖啡指数”之高，亦能从侧面反映出经济活跃度。

西岸凤巢

在有着“垂直硅谷”之称的西岸智塔，不用走出大楼，一层就有Manner、M Stand、LAVAZZA等咖啡品牌。同在云锦路上，隔着一条龙耀路隧道的西岸传媒港，比全国首个大模型创新生态社区“模速空间”先到位的，是地铁龙耀路站上盖的星巴克。

上海西岸开发集团商业管理有限公司总经理李艳介绍，咖啡业态在徐汇滨江片区的布局取决于两大因素，载体和客群。

一般情况下，由商务楼、商业载体自主招商，咖啡品牌方通常会根据滨江区域不同的客流状况、空间条件和建筑差异来设置门店。在高客流区域尤其是商务区，同一品牌甚至会设置不同主题、规格的门店。西岸集团则会统筹开展咖啡店的经营条件评估和总体规划。

Manner咖啡徐汇滨江党群服务中心店

但李艳也提到，目前徐汇滨江咖啡业态的分布尚不够均匀。在轨交站点、商办综合体等客流较大的区域，咖啡店已趋饱和，接下来需要通过更高品质、更有差异化的产品和特点突出的调性来保持消费者的粘性和新鲜感。而在一些新落成的办公区域，企业迁入后动辄增加数百、上千人的办公规模，新增咖啡店的数量还跟不上咖啡需求量的增长。

今年4月30日至5月4日，西岸国际咖啡生活节再度举办，徐汇滨江还作为2024上海国际咖啡文化节的主会场，于5月1日举行盛大的开幕式。“咖啡元素”已然同艺术、人工智能一样，成为徐汇滨江的一枚新标签。

上海的“一江一河”建设以及城市更新，能为这座城市带来那么多意想不到的产业新空间，以及能坐下来细品咖啡、慢聊人生的广阔场域。在徐汇，从武康路到云锦路，从“梧桐区”到徐汇滨江，咖啡的故事还在延续。

栏目主编：唐烨 题图来源：2023首届西岸国际咖啡生活节

来源：作者：舒抒