【宁品读】鲁迅笔下的餐馆

大家都知道鲁迅是一位伟大的文学家、思想家和革命家，很少有人知道他还是一位美食家。如果说鲁迅笔下的书籍，大家肯定立即想到《鲁迅日记》。北京和上海是鲁迅生活比较长的两个城市，我数了一下，《鲁迅日记》中记载，从1912年到1926年这十五年里，他在北京去过的有名餐馆就有六十余家。四川饭店、中央饭店、西安饭店、德国饭店他去过，致美楼、东兴楼、广福楼、泰丰楼、新丰楼他也去过，还有什么广和居、便宜坊、览味斋、同和居、杏花村他还去过。所以鲁迅的日记，对于饮食界来说，亦是一份珍贵的资料。

广和居

鲁迅先生最喜欢去的广和居，除了它位于北京“八大居”之首外，还因为它距离鲁迅住的地方比较近。鲁迅当时住在山会邑馆，这个后来更名为绍兴会馆的地方，胡同就对着广和居大门，所以有时客人来访，鲁迅就直接让他们把饭菜送到家里，也算是“外卖”的最早记载了。

当然，这里的菜除了符合鲁迅的口味外，还与它的品位有关。 从鲁迅日记中可以看到，鲁迅不但爱抽烟，也喜欢喝酒，与鲁迅喝酒次数最多的人，当属好友郁达夫。 他们俩喝酒常用的下酒菜就是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐等。广和居的炒腰花做法非常特别，两口锅同时烧制，一口锅把猪油和花生油烧热，另一口锅煮水，先将切好的腰花放进热水里焯，待油温升到最高后，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放到漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋即成。 这样做出来的腰花既呈金红色又特别脆嫩，非常适合下酒，非常符合两人的口味，所以成了他俩喝酒的首选菜。

鲁迅与郁达夫

从鲁迅日记中可以看出，鲁迅不但喜欢去京城有名的“八大楼”和“八大居”，也喜欢去有淮扬风味的南味斋、玉春楼，还有福建餐馆小有天、河南餐馆厚德福、广东餐馆醉琼林等。 1912年9月11日鲁迅写道： “晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子之庆也，同席共九人……”1912年9月27日又写道： “晚饮于劝业场上之小有天，董恂士、钱稻孙、许季黻在座，肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也。 ”看样子鲁迅对闽菜确实有点不适应，因为在日记中鲁迅很少提到不喜欢的菜肴。

与在北京一样，在上海，鲁迅也喜欢逛知名餐馆，知味观杭菜馆、梁园致美楼、德兴楼、功德林等都曾留下他的足迹。 叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤等都是知味观杭菜馆的名菜。 至于梁园致美楼，一听就知道是豫菜名楼，它是河南开封岳秀坤等人创办，1920年开业，1980年迁到九江路浙江路路口附近，以经营河南菜和宫廷菜为主，甚为有名。 德兴馆就更早了，它开业于1883年，是建筑商万云生创办的，后迁至东门路，当时上海很多大亨都钟情于此，美食家鲁迅当然也不会放过，常来这里招待外地朋友。 功德林是杭州皇城山常寂寺高维均法师的徒弟赵云韶等创办，1922年开业，1942年迁至黄河路南京路附近，五香烤麸、功德火腿、素蟹粉、罗汉菜等都是其招牌菜，很受文化名人青睐，除了鲁迅以外，柳亚子、沈钧儒、邹韬奋、史良、沙千里等人也经常光顾此店。

鲁迅对美食的喜爱，还反映在他的作品里，《祝福》《阿Q正传》等小说里，都有美食的身影。 《祝福》中提到，绍兴城内的福兴楼有道菜叫清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。 这个福兴楼虽然是小说虚构的，并不存在，但清炖鱼翅却是一道名菜，在当时的绍兴很流行，一家叫同心楼的酒店里，清炖鱼翅就是他们的拿手菜。 在《阿Q正传》中，鲁迅写过这样一句话： “油煎大鱼头，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。 ”这也是绍兴烹鱼的特色，做鱼时放些葱花、泡椒、泡姜以及糖醋等调料，确实能让鱼肉变得酸辣适口。 就是打比方，鲁迅也没忘了用美食，“许多历史的教训，都是用极大的牺牲换来的。 譬如吃东西吧，某种是毒物不能吃，我们好像全惯了，很平常了。 不过，这一定是以前有很多人吃死了，才知道的。 所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？ ”鲁迅《今春的两种感想》中的这段话，就是一个明证。

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作者：刘绍义

编辑：张 理

责编：廖且为

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