上海
木须肉，又称木樨肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜。起源于清朝，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
如果说饭店的木须肉突出一个锅气，那么今天这道木须肉拉满的肉片滑嫩程度可以说将木须肉推向另一个高度，快来一起学习一下吧～
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首先，将新鲜五花肉切片，放入适量淀粉、蛋清腌制10分钟左右，提前已经泡发的木耳切小块，黄瓜、胡萝卜、黄花菜等洗净切片或丝。
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生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、香醋，调制适量酱汁备用。
热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，迅速盛出备用。
清水烧开后放入蔬菜和木耳，焯熟捞出备用。
“我们的肉片不滑油，用水烫熟。”郑师傅向我们揭秘了肉片滑嫩的秘密。起锅烧水，小心翼翼的下入腌制过裹着粉的肉片，小火保持水温约80度，慢慢烫熟肉片，这个过程持续了近2分钟，整个过程中需要保证锅内水不开。
沥出肉片备用。
起锅烧油，依次下入蔬菜、鸡蛋、肉片，经过猛烈的大火爆炒和娴熟的颠勺，食材的香气已经四溢，倒入提前准备好的酱汁，持续翻炒。
待到整个厨房都已经被木须肉的香味覆盖，众人期待值也都拉满，终于，郑师傅准备出锅，伴随着热气腾腾的雾气，这道极度滑嫩的木须肉也就完成了！
记者：徐志豪
摄影：徐志豪
视频：徐志豪
编辑：俞静彦
责任编辑：孙晨（名优）
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