酱酒“苦行僧”欧杰和他的“三不”汉王酒业丨匠人匠心·酒业家特辑

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨钰轩编辑丨云横编审丨云顶

酱酒行业，不少人用“苦行僧”来形容欧杰。

百折不挠、坚忍不拔的精神，“一凿一砌缓缓雕”的恒心……从业近40载，仁怀市茅台镇汉王酒业董事长欧杰始终保持着高度自律，不打牌、不酗酒，每天四点半起床，7点到酒厂，几十年如一日。

这样的高度自律、苦行精神，让欧杰成为了酱酒行业“苦行僧”“扫地僧”一般的人物，也让汉王酒业成为了一个特别的存在——不做窜酒、不借外债、不搞碰瓷擦边的酒企。

在欧杰的带领下，从业界有名的酱香基酒大王，到如今的酱酒品牌新秀，一路走来，汉王酒业疾蹄步稳，这背后，是以初心致匠心、以匠心守初心的初心使然和自然而然。

末春的凌晨4点，天刚泛起鱼肚白，鼾睡的云贵高原上，茅台镇已悄悄醒来。

今年56岁的欧杰，一直把自己定位为酿酒师、匠人，在生活中依然保持了年轻时就养成的极度自律的习惯——4点起床，6点出发，7点准时到酒厂，开始一天的工作。

他的办公桌上摆满了酒样：有的是轮次酒，有的是勾调好的酒，有的是汉王厂里的，有的是外面送来的。数十种酒，都需要他亲自品评以定优劣，并给出改进意见的。几天之后，又换掉一批。

欧杰有五个徒弟，跟随他学习勾调品评。他到酒厂的第一件事，便是先给徒弟布置今天的盲品任务，品香型、品轮次、品年份等等。

“酱香你可以随便考我。不管是哪里酿的，南方、北方，仁怀、习水、古蔺，我都能品出产地，存放时长、酿造工艺、烤酒过程中出了什么问题，值多少钱，不敢说百分之百准确，但是能做到八九不离十，我家里是有传承的。”

欧杰这番话是有底气、有依据的。欧家的祖上是从重庆璧山迁到仁怀，家族清末民初就开始酿酒，彼时人称为“欧家酒”，是黔北最大的酒类作坊之一，彼时就已行销川贵，声名远播、盛极一时。

1990年，22岁的欧杰接手了家族酱酒酿造事业。那时，他心无旁骛一门心思扑在酿酒上，为了钻研酿酒工艺，只要有搞不懂的地方，他就会到仁怀老一辈酿酒师那里求教。

干一行、爱一行，专一行、精一行，为了掌握最扎实的基础，他风里来雨里去，11年骑坏了5辆摩托车。

上个世纪九十年代，是浓香的天下，那时的仁怀，除了茅台酒厂，大多数酒厂酿的不是酱香，而是浓香，但欧杰始终只酿酱香，这背后是他对酱香白酒的情有独钟和酿酒技艺的热爱。

凭着这股韧性和吃苦的精神，他逐渐掌握了酱酒酿造过程中每一道原理，以及每一步重要的操作。

如今，每天早上到酒厂品评完酒后，欧杰会到生产车间做一些技术指导，等到工人们烤完酒下班走了，他还不能走。他像一个大家长，厂里所有的勾调、生产监督、包装，他都亲自负责、亲力亲为，酿酒的每一个环节，他都了如指掌。

除去工作日，欧杰周末也会到厂里加班，对他而言，并没有节假日概念，哪怕过年，欧杰早上都要到厂里转一转、看一看，这种超强的工作量，他感觉有点吃不消。

“一到晚上八点，我就准时入睡，电话就很难打通。”欧杰说，为了保证充足的睡眠，他推了很多应酬。

简单而规律，甚至看起来严苛的作息和生活习惯，让欧杰有了一个特别的名号——苦行僧，业界也给他个人贴上了这样的标签：一个对品质过于执拗的酒业工匠，一个“宁要品质不要市场”的酒业另类。

欧杰现在有诸多身份和头衔，国家级品酒酿酒大师、中国酒道研究专家委员会专家、贵州省白酒商会副会长、茅台镇十大调酒师之一、非物质文化技艺传承人。这些头衔的获得，并非一蹴而就，显然是他多年来苦心孤诣的结果。

在很多身边人的眼里，欧杰是生活极简的工作狂，爱好纯粹，字画、古玩、花花草草是他为数不多的爱好，他在家里布置了品酒室，在家时仍会训练自己品酒，这是他保持感官灵敏度的常规动作。

“我晓得，行业的（人）都叫我只会工作的苦行僧。”对于这个称呼，欧杰坦言接受，他说这话的时候语速极快，亦如他雷厉风行的风格，极有决断力。“我是急性子，但在酒上急不得，做事业我一定得沉下心。”

苦行僧，这既是行业人士赋予欧杰的独特称号，也是他能带着汉王一步步走到今天的关键。“苦行僧”式的探究与钻研创新，是汉王品质的坚实保障，这成为无论行业如何变化，汉王始终不缺笃定追随者的核心原因。

如今，汉王酒业成为了远近闻名的基酒大厂，在茅台镇及鲁班镇拥有三个酿造生产厂区，一线员工600余人，厂区占地面积300余亩，窖池356口、年产优质大曲坤沙型酱香白酒3500余吨，老酒贮存2.8万余吨，不少是10年以上的老酒。

对于这样的成绩，欧杰表示，“汉王不是行业‘发酒疯’时候冒出头来的，是一块砖一片瓦的垒起来，是几十年的坚守，是像苦行僧一样，守得云开的结果。”

欧杰说，酿酒这件事，要一门心思，要心无旁骛，没有捷径可走，没有弯道超车，汉王要做的事情就是地地道道的事情，不能贪大图快，“老老实实酿酒，就获得了60%的赢面。”

掌舵人心无旁骛、潜心至此，视品控为生命线，这些最终都会在产品的品质高度上得以呈现，近年来，汉王酒以卓越的品质获得“中国白酒国家评委感官质量奖”、“布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖”、“中国白酒酒体设计奖”、“遵义十大名酒”等诸多行业天花板级的奖项，可谓众望所归、实至名归。

如今，欧杰也试图把酿造、勾调品评这门手艺传给儿孙。两个儿子都从美国学成归来，但欧杰并未让他们当空降兵，大儿子在仁怀一家大型酒企，从基层开始历练，几年后才回到汉王负责公司管理，小儿子师从欧杰，从事酱酒的勾调品评。

欧杰骄傲地告诉酒业家，他小儿子三岁的时候，他把不同的酒各自倒入酒杯，又倒出来，只让杯子沾点酒香，再把杯子放在回风炉上烤。酒精挥发后会留有余香，欧杰让他分辨哪个杯子更香。最终其小儿子都能分辨得出，“他现在已经是省级白酒评委。”说到这里，欧杰颇为自豪。

“敬畏自然，敬畏老祖宗传下来的手艺，规规矩矩、老老实实、讲诚信、讲道德”，这就是欧杰做酒以及做生意的“秘诀”。

多年的发展中，欧杰也为汉王设置了红线，不做窜酒、不借外债、不搞碰瓷擦边，同时，汉王无官司、无贷款，这使得任何时候，汉王都能轻装上阵。

“我们没有打过一次官司，没有被任何一个企业起诉过，没有一件质量事故，没有发生一起安全事故。”欧杰说，汉王始终秉持不杀鸡取卵、不抄近道的原则，遵守着“宁可失钱不可失信”的祖训，也正是得益于这些坚守，在行业最热的时候，汉王没有失掉初心，行业低迷时亦没有失去信心。

谈及汉王未来的发展，欧杰表示，将持续采取基酒+品牌双轮驱动的发展方式，继续巩固提高市场占有率，提高消费者对于酱酒品质和汉王酒业品牌的认知，在做好企业自身发展的同时，助推酱酒产业转型升级。

但欧杰也坦言，“做品牌不是一件简单的事情，需要一个很专业的运营团队，我一直都想让汉王酒成为中国知名品牌，但我只懂酿酒，只懂技术，搞营销确实是一个很深奥的学问，专业的事情还是要专业的人来做。”欧杰表示，自己只懂酿酒和调酒，品牌交给专业的人去做。

2019年，三一集团联合创始人毛中吾正式入局汉王酒，在湖南长沙成立汉王酒营销管理中心，组建销售团队，开启汉王酒的市场化品牌营销之路。

▲贵州汉酒业董事长欧杰与三一集团联合创始人毛中吾

跨界力量和传统酿造企业打造的“黄金组合”，让汉王酒业这个贵州老字号酒企焕发出了新生机，也获得了品牌的新生命周期。按照“市场先投入、一年队伍建设、二年品牌建设、三年市场培育、五年算总账”的规划，汉王酒业为品牌贴上了优质酱酒生产商的“标签”，以高品质高品位的形象打造独树一帜的品牌定位，持续建立自己的销售流通渠道，形成品牌良性循环。

在毛中吾操盘下，汉王酒业品牌化发展道路愈发稳健，并在湖南娄底、郴州、衡阳、广东惠州的传统市场不断获得市场认可。尤其是自2020年迈入品牌化发展道路以来，更是打造了“529汉王酱酒文化节”“囯潮汉宴”“汉王杯-酒王争霸赛”等多项大型IP活动，为汉王酒业品牌发展持续赋能，为汉王酒品质传播和市场培育奠定了坚实基础。

欧杰举例说，湖南娄底市场就是一个比较好的市场，去年疫情最严重时销售额都能上千万，甚至在消费旺季还出现过供不应求的状况。在市场上，汉王酒的开瓶率和复购率非常高，这说明，汉王酒的品质和品牌已经得到了市场的高度认可。

如今，汉王酒业已经实现了从“关门做生意”到“走出去做生意”，在毛中吾的持续加持下，汉王品牌也在迈向新的高度。谈及未来，欧杰说，“我们目标还是定的比较长远，不是为了赚快钱为目的去做市场，要让经销商有利润，客户觉得物有所值，才是我们长远的发展方向。“

▲汉王销售团队合影

有初心，有匠心，有苦行僧的精神，有所为有所不为，高度自律和坚守底线，有三一集团在品牌化路径上强力加持，有相信在未来，汉王酒的品牌美誉度与知名度也将迈向新的台阶，并以更稳健的步伐闯出一条更宽阔的康庄大道。

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