焦点｜百年淮海路，老树如何开新花？

淮海路，124岁了。

百年淮海路，购物天堂，高雅经典的代名词。

百年淮海路，也曾迷茫，一度“空铺潮”，让人担心，购物天堂能否风采依旧？

时间，给出答案：老树开花无丑枝。

今天（29日）上午，“潮步淮海·向绿而行”五五购物节绿色消费季拉开大幕。淮海路上，老字号、新生代如何推陈出新、各擅其长、引领绿色消费新时尚？从谷雨到“五一”前夕，记者探访淮海路，听听“老树新花”的传奇。

图说：淮海路购物天堂老树开新花。新民晚报记者周馨 摄（下同）

“一碗好饭”

新生代向经典致敬

6米长、1米高、1米宽，通体乳白，远看好似大理石，近看才知这张收银台不一般——非遗蛋壳大漆工艺作品，弹眼落睛。这是新品牌nice rice（好饭）带给淮海路的惊喜，更是淮海路新生代向经典致敬的心意。

图说：nice rice（好饭）淮海中路旗舰店外部设计简洁新潮，还设有座椅给路人休息。

谷雨时节，高大悬铃木的狂欢季。淮海路上，从东到西，漫天飞絮，熙熙攘攘的人群，大多戴着口罩，倒也不会抱怨飞絮恼人。80后设计师、nice rice（好饭）创始人之一姜军生就更不会恼飞絮了，想想自己跟淮海路的故事，舒服又自在。

这里是淮海中路瑞金二路路口，东侧是无印良品，西侧是miko and……，中间一条过街空中连廊连接东西。连廊上，是巨幅广告。能把广告做到过街连廊上，是实力更是认可——这几乎是淮海路上所有新生代创业者的梦想。

两年前，姜军生和一位85后创业合作人途经此处，一抬头，望见了巨幅连廊广告，心想：什么时候才能把“好饭”开到淮海路呢？

去年8月，姜军生梦想成真，就在原先的屈臣氏门店旧址，淮海中路nice rice（好饭）旗舰店开张大吉，左邻是金辰酒店，右舍是miko and……，恰好毗邻过街连廊。

“念念不忘，必有回响，真的就落户淮海路了。”姜军生拍了拍蛋壳大漆收银台，说，旗舰店开出来了，就要努力在淮海路上“做出一碗好饭”。

明明是卖潮牌服装，为啥叫“好饭”？

你看，店里的衣服，色彩简单，黑、白、灰、咖，大多纯棉材质，自然、自在、好穿、耐穿，就是绿色消费的设计理念。

为啥有这样的理念？因为，衣服而已！

衣服而已，大道至简，好衣如好米，大味必淡。这样的理念，让“好饭”在众多竞争者中脱颖而出，被淮海路选中。“好饭”不但要融入淮海路，更要为淮海路增光添彩。

何为经典？就是永远的引领者。在淮海路，“好饭”以年轻视角解读传统， 打造 “屋檐之下” 的零售体验空间，引领绿色消费新时尚。

走进“好饭”，仿佛踏进中式庭院，中庭中央是蛋壳大漆柜，两侧好比东西厢房，陈列衣服货品，头顶是斜坡式屋檐，整体建筑格局气息灵动。

所有顾客，都要摸一摸蛋壳大漆柜。蛋壳镶嵌漆艺，是将脆弱的碎蛋壳镶嵌到坚韧的大漆之中，一位技师每天最多镶嵌 0.16 平方米；镶嵌完成后，在镶嵌面上髹漆，反复打磨，最后用蜂蜡推光完成制动。此时，蛋壳、大漆，大自然里的寻常材料已淬炼成工艺品，古朴典雅、价值不凡。

就这样，“好饭”，在一处屋檐下，筑惬意之所，开启淮海路绿色消费的一种新时尚，融合传统与现代，象征开放、创新和包容。

最近一两年，淮海路上开出了很多新店铺，主打绿色消费。好饭对面的镜特梦，也很潮，底楼摆放着各种“羊角面包”，其实“羊角面包”是倡导健康饮食的装置艺术。店里卖什么？香水香氛、洗护产品，也有咖啡轻食，就算什么也不买，只为跟“羊角面包”们合个影，也很快乐。

用美好创意带给消费者快乐，是众多新生代商家的选择，因为，大家都想在淮海路上做出“地道好饭”。“蛮好，物以类聚，能做好饭的都来了，汇聚出绿色消费新时尚。这，就是淮海路。”姜军生说。

常青树

老字号的“零拷密码”

快“五一”了，中午时分，淮海路上人更多了，光明邨的长队更长了，“全土”的也够长，单单零拷打酱油的，就够考验门店师傅臂力的。

雁荡路口，全国土特产食品店，大玻璃柜里，四只大圆肚罐，分别是：老抽散装、生抽散装、米醋散装、纯芝麻油散装。价格分别是，每500克15元、19元、15元、29元。排队的人们，拿着瓶瓶罐罐来零拷。

图说：中午时分，光明邨大酒家外排着长队。

玻璃柜里，除了这四样，能零拷的还有芝麻酱、腐乳汁，不一而足。一位大师傅拿着长柄木勺子，正在为顾客零拷芝麻酱，陈志豪看着就笑了——芝麻酱很粘稠，下勺子，要快准稳，力道准头都是成年累月练出来的。

“其实，从1936年开张到现在，‘全土’的零拷就没停过，只不过，中间有些产品中断了零拷，这几年又陆续恢复了。”陈志豪说。

80后陈志豪是全土培丽酱菜第四代传人，也是老字号绿色消费的积极践行者。

若论老字号的绿色消费，零拷，就是代表作。

顾客拿着一只小醋碟，来买一点点酱料，说是晚上要吃顿火锅。卖不卖？当然卖！就算只是1元钱的生意，“全土”做起来，一样中规中矩。

老规矩，先称好碟子的分量，去掉这个分量，才是1块钱酱料的克重。要是客人买的是1元酱菜，还得多两步，称重前先去掉汤汁，称好后再加卤保鲜。这就是著名的“全土”零拷“三步法”——先“去皮”、再去汁、最后加卤，诚信经营、童叟无欺。

零拷，吃多少，卖多少，不浪费，勤俭持家，是传统美德，也是印刻在老字号骨子里的商业伦理。

这样的商业伦理，造就的“全土”的传奇。1936年，江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司开业，“全土”酱菜四季排队风景线由此开启。开办之初，只有60平方米左右两开面，如今已经扩大至380平方米八开面。很多年里，“全土”只有一家培丽酱菜，如今却是十几家老字号扎堆，个个都有独家绝活，都有自己坚守的“土”味。

“土”味，让“全土”酱菜近悦远来。专柜一天至少两个销售高峰，旺季每天平均3000多人次购买，日均销售额从2009年的5700元增至逾4万元，销售坪效在全国同类产品中名列前茅！

88年来，“全土”一直开在淮海路雁荡路路口，好似淮海路上的常青树。如今，老字号倡导绿色消费，除了零拷，还要研发小包装。小包装？对的。老字号，要有“青春创意”，这也是腔调。

近年来，老字号紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化，新产品、新包装、新渠道不断涌现。

“全土”，有啥“青春创意”？八宝辣酱月饼、红油酸菜青团、“礼·八宝锦”酱菜酱料伴手礼礼盒，还有，申报非遗，把酱菜酱料作为民俗饮食文化，广为传播，吸引年轻人“爱酱菜”。总归，老字号成常青树，不是没有道理。

年轻态

“小巷总理”的经济观察

潮步淮海，向绿而行！当老字号、新生代拿出十八般武艺，打拼出淮海路商圈绿色消费新图景时，又是谁在“潮步淮海”？换言之，淮海路上，“年轻态”指数增了还是减了？

淮中居民区康智锋、瑞成居民区汤俐、瑞兴居民区王奕静，这三位“小巷总理”的经济观察，别开生面。

三个居民区都在瑞金二路街道，环绕淮海中路；三位“小巷总理”的入职时间，十年左右，每天，都要在淮海路上来来往往。

他们说，最近五年，淮海路最明显的一个变化是，每晚9点后，从新天地广场、K11、TX淮海到淮海755，到处都是年轻面孔，这些年轻人大多刚刚结束一天的工作，在商场购物或休憩。一眼望去，似乎到了晚间，百年淮海路就是年轻人的聚集地——这就是人们常说的“年轻态”吧。

图说：淮海路上粉红色的miniso.pink吸引着不少年轻人和孩子前来。

淮海路，久负盛名，百岁之后，也曾面临发展的烦恼。走出困境，持续发展，街区的年轻化，就是一个必选项。近十年，年轻消费者友好型商业街区，一路探索走过来。效果怎么样？可以是量化的经济指数，也可以是近在咫尺的真切感受。如今，一个能让大量年轻人流连的商业街区，就是朝气、时尚、潮流的代名词，街区之繁荣，“小巷总理”的经济观察，可见一斑。

目前，黄浦区户籍人口66.2万人，常住人口47.6万人，全区工作人口70万人，经历了大规模旧改之后，黄浦区已是名副其实的人口导出区，工作人口、旅行人口已大大超过居住人口。淮海路购物天堂，更要做好区域人口分析和消费客流画像。

2023年，淮海路商圈的统计数据显示，从西藏南路到陕西南路（含IAPM），全年消费人数为186.6万人，人均消费2408元。商圈消费客群分析表明，18-30岁占比约18%，31-40岁占比约50%，41-60岁约28%，60以上约4%。可见，40岁以下的年轻消费者在淮海路占比约为68%。

因此，服务主流客群，大量潮牌、潮品涌现淮海路。但淮海路，又何止一个“潮”字了得。淮海路，就是引领商业潮流的风向标——需求引领、品牌引领、业态引领，串珠成线，扩线成圈，让经典老字号扎根淮海路，让新锐新生代选择淮海路，千帆竞发，勇立潮头。

但，淮海路，一个世界级购物天堂的底色究竟是什么？如果说，世界各大著名商业街区都有鲜明特色，124岁的淮海路也有自己的独一无二。比如，光明邨的排队风景，是百年淮海路的繁荣气象，更是宝贵的城市烟火，乃至海外归来的人，也一定要来看看——看见光明邨排队，才真切感受——到上海了，到家啦！

购物天堂，温暖如此！

新民晚报记者 姚丽萍