八款下饭硬菜，下饭一绝，收藏起来太实用了

八款下饭硬菜，味道鲜明，下饭一绝，收藏起来太实用了。

鸡蛋焖粉皮，豫菜传统家常菜大蒜焖粉皮演变而来，改进后的鸡蛋焖粉皮不仅提升了色泽，口味也提升了一个档次，鸡蛋的鲜香滑嫩与劲道爽口的粉皮吃到嘴里混合香味突出，非常好吃的一款下饭菜，老菜新做待客也不错，很有卖相，被广大食客所喜爱。

粉皮提前泡水，泡软之后用剪刀剪成片，剁掉肉末，小米辣切小段，大蒜去皮拍扁备用。

接着起锅烧油，下入肉末炒酥香，加入大蒜、小米辣炒出香，下入粉皮翻炒均匀，加入少许清水烧开，烹入少许料酒，加入老抽和生抽上色提鲜，加入十三香、盐、味精炒入味即可出锅备用。

碗中打入几个鸡蛋，加点盐入一下底味，加入少许水淀粉，加水淀粉可以有效防止鸡蛋在煎的时候破皮，充分将鸡蛋搅打均匀。

再起锅烧油，锅一定要滑透防止粘锅，下入多一半的鸡蛋液煎至底部定型，将炒好的大蒜焖粉皮倒在上面，再将最后的鸡蛋液淋在上面使其凝固，采用大翻勺翻面，另外一面稍微煎一下，鸡蛋朝上，出锅装盘，吃的时候鸡蛋夹着粉皮一起入口更好吃。

蒜苗炒焖子，地道河南农家菜，焖子主要是由粉条经过加工蒸制而成，也就是粉条焖子，蒸好的焖子可以凉拌，可以二次回锅炒制，劲道爽滑，酱香浓郁，也是一款很好吃的下饭菜。

粉条清洗干净，用清水泡发至无硬心，捞出控水备用。准备蒜苗改刀切马蹄片，大蒜去皮切蒂，再准备点五花肉末。

起锅烧油，下入一半的肉末炒酥，下入葱姜末炒香，烹入料酒去腥，加入清水烧开，下入粉条，调入酱油上色，加入盐、十三香、味精炒入味，加入稀释的红薯淀粉，收汁黏稠，出锅倒入平盘，上锅蒸十多分钟即可出锅冷却，即是粉条焖子。

接着将粉条焖子改刀切厚片，起锅烧油，再下入一半的肉末炒酥，下入大蒜，小米辣炒香，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入粉条焖子翻炒均匀，调入盐、味精、十三香、胡椒粉，下入蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。

糖醋里脊，糖醋里脊是一道家喻户晓的传统名菜，有很多不同做法，新派需要加入番茄调味酱或者番茄沙司，传统老式做法只需要加入糖和醋，加入番茄酱的糖醋里脊成菜更加好看，色泽更加红润。很多大餐厅都会选择加入番茄沙司来增加卖相。

里脊肉切厚片，改十字花刀但不要切破，再改刀切条，加入盐、葱姜水、料酒腌制去腥，加入蛋清和水淀粉、少许食用油抓匀上浆。

起锅烧油油温六七成逐一下入里脊肉，炸至定型捞出，二次复炸至金黄捞出控油待用。

锅留底油，下入等量的白糖和白醋，将白糖炒化，再加入适量的番茄调味酱炒出红亮色，炒至黏稠，倒入炸过的里脊，快速翻拌均匀，撒入芝麻，即可出锅装盘。

蒜苔炒肉丝，蒜苔炒肉你是先炒蒜苔还是先炒肉丝，这款蒜苔炒肉丝，肉丝不需要码味也不需要上浆，直接如果翻炒，蒜苔也不需要焯水或者过油，做法很简单，蒜苔清脆爽口，肉丝香韧有嚼头，但吃着也不会觉得发干，很多传统宴席也会有这道家常菜。

新鲜嫩蒜苔摘洗干净，改刀切段，撒点盐稍微腌制一下，这要做蒜苔吃着更清脆，再清水里清洗一遍捞出控水备用。

偏瘦一些的猪肉直接改刀切丝。接着起锅烧油，下入肉丝炒至变色，下入姜蒜片炒香，烹入料酒去腥，烹入老抽上色翻炒均匀之后，迅速下入蒜苔炒断生，调入盐、十三香、味精和鸡精，烹入锅边醋炒匀，迅速出锅装盘，美味即成。

咕咾肉，粤菜代表名菜，酸甜适口，色泽红亮，肉块外脆里嫩，带着菠萝的果香味，做这道菜肉要裹粉严实，炸出来要酥脆，炒出来不能回软，挂汁要均匀，色彩艳丽以红为主。

瘦肉改刀切小块，加入盐、料酒、葱姜水腌渍入味，逐一放入生粉中蘸裹上淀粉，过一遍清水，浸湿一下，再裹第二遍，用手团严实，控掉多余的干粉备用。菠萝处理干净改刀切块，彩椒去蒂去籽切块备用。

起锅烧油，下入肉块炸至定型捞出，油温升高回锅复炸至酥脆捞出备用。

锅留底油，下入番茄酱、糖醋汁、菠萝块和彩椒，炒至黏稠，下入炸过的肉块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

东北杀猪菜，东北最接地气的炖菜之一，原汁原味的东北大酸菜，肥而不腻的汆白肉，又红又嫩的大血肠，可以喝汤可以吃肉，吃一顿特别过瘾。

酸菜处理干净，改刀切丝，猪肉刮洗干净放入凉水锅中，加入葱姜、料酒、干辣椒煮20分钟断生，即可捞出冷却改刀切片备用，血肠改刀切片备用。

起锅烧油，下入葱姜片爆香，下入酸菜煸炒出香，加入炖肉的原汤，调入少许盐、调和面（八角粉、胡椒粉、桂皮粉、香叶粉、姜粉）、鸡精和味精，还有少许白糖，烧开之后，下入切片的熟猪肝和白肉、血肠，继续煮入味，即可出锅。

吃的时候再准备一个蒜泥香油味碟，料碗中加入蒜泥、少许盐、香油、香醋、味精搅拌均匀即可一起上桌食用。

排骨焖丸子，西北菜名菜之一，酱香浓郁，下饭一绝，做法简单易操作，土豆和排骨的搭配，洋芋擦擦团成丸子，再与排骨一起焖炖，炖出来的土豆丸子比排骨还好吃，味道更香浓。

排骨斩成段，放入凉水中泡出多余的血水。捞出控水备用。

土豆去皮擦成丝，清水里淘洗掉多余的淀粉，捞出再控干多余的水分，纳入盆中，撒入面粉搅拌均匀，撒入蒸笼，大火上汽蒸8分钟即熟，出锅再纳入盆中，再撒一次面粉，用手团成丸子，上锅二次蒸熟，即可出锅备用。

起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入排骨煸炒出余油，加入酱油上色，调入盐、茴香粉、姜粉、味精、生抽翻炒入味，烹入少许陈醋，倒入适量的开水，开水稍微没过排骨，大火烧开，调中小火炖半小时以上，再下去土豆丸子焖煮十多分钟，炖入味，最后大火收浓汁，撒葱花即可出锅装盘。

鸡里蹦，一道传统老菜，也是一道宫廷菜，还是官府菜，新鲜虾仁加鸡腿肉合炒戏称鸡里蹦，据说康熙大帝也喜欢这道菜。做这道菜讲究鲜嫩，口味偏清淡，不需要过多的调味品，很适合我们在家烹调，老少皆宜的一款家常菜。

鸡腿肉改刀切条形块，泡去多余血水，纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜水，水淀粉码味上浆。现剥的新鲜虾仁也同鸡肉一样进行码味上浆。

调一个碗汁：料碗中加入姜蒜片、少许盐、少许白糖、味精、生抽、料酒、水淀粉搅拌均匀待用。

锅烧宽油，下入鸡肉和虾仁滑散滑熟，捞出控油待用。

锅留底油，下入青红椒片炒香，烹入碗汁，下入虾仁和鸡肉，快速翻炒均匀，出锅即可装盘。

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