未来食品科技创新国际研讨会-卢延斌教授：羊栖菜岩藻黄质的绿色制备技术及其在热加工中的降解机制研究

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羊栖菜岩藻黄质的绿色制备技术及其在热加工中的降解机制研究

羊栖菜（Sargassum fusiforme）富含海藻多糖、类胡罗卜素、褐藻多酚、膳食纤维、矿物质、脂肪和蛋白质，还有18 种人体必需氨基酸以及大量不饱和脂肪酸。国内外研究表明，羊栖菜具有降血压、降血脂、抗肿瘤、防治心脑血管疾病、促进儿童发育、增进机体免疫力、延缓衰老等功效，在食品、药品和化妆品等领域具有广阔的应用前景。每年有约占我国出口份额90%的洞头羊栖菜漂洋过海，被日、韩等国民众奉为“长寿菜”，然而令人遗憾的是羊栖菜并没有广泛进入我国百姓的餐桌。近年来羊栖菜产业虽取得长足发展，但主要以原料和初级加工品为主，附加值不高，严重制约了产业的转型升级。究其原因，主要是羊栖菜加工工艺创新及综合利用程度不高，在加工过程中常伴随着营养、色泽、风味等品质劣变问题，严重影响了产品的品质。因此，如何精准调控产品品质，成为了羊栖菜精深加工产业升级中亟需解决的关键瓶颈问题。

作为羊栖菜中最重要的类胡萝卜素类天然色素，岩藻黄质在受到温度、光照和pH的影响后极易发生降解，它在羊栖菜热加工过程中的色泽、营养、风味等品质变化中扮演了重要角色。我们研究团队采用Weibull模型探讨了岩藻黄质的降解动力学，发现热处理对羊栖菜岩藻黄质具有促进溶出和降解的双重影响：一方面，热处理会导致岩藻黄质更容易从蛋白质结合状态中游离出来；另一方面，长时间热加工又会引起岩藻黄质、叶绿素以及色素-蛋白复合体发生降解与失活。进一步解析羊栖菜中岩藻黄质-叶绿素蛋白复合体的精细三维结构、探究岩藻黄质与叶绿素蛋白结合规律和相互作用机制，对于阐明羊栖菜品质特征与热加工工艺之间内在关联机制，精准调控其热加工过程中品质劣变意义重大。

嘉宾介绍

卢延斌 教授

浙江工商大学海洋食品研究院 常务副院长

博士、研究员，现任浙江工商大学海洋食品研究院常务副院长，国家海水鱼类技术研发分中心（杭州）副主任，浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室主任助理，“戴志远全国劳模创新工作室”核心骨干。2000年获全国化学奥林匹克竞赛总决赛三等奖并免试保送入浙江大学进行本、硕、博学习，2009年6月获得浙江大学理学博士学位。2009年7月起在浙江工商大学任教。获评浙江省新世纪151人才，法国国家科学中心访问学者（导师：国际著名分离技术专家Alain Berthod教授），大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心访问学者（导师：朱蓓薇院士）。主要研究兴趣：（1）水产品绿色加工基础理论与技术研究；（2）海洋功能活性成分高效制备与构效关系研究；（3）海洋健康食品智能制造与品质调控。迄今先后主持“十四五”国家重点研发计划课题、“十三五”国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、浙江省重大科技专项等国家和省部级及企业委托项目20余项。以第一作者或通讯作者在国际知名期刊发表 SCI 学术论文50余篇，申请/授权国家发明专利10余件，研究成果获中国商业联合会科进步一等奖、二等奖各一项。目前担任 Food Innovative and Advances青年编委及十余本国际期刊审稿人，教育部学位中心、浙江、江苏、广东等省自然科学基金委员会评审专家。

实习编辑：贵州大学酿酒与食品工程学院 余倩倩；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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