怎么办，它正好站在智商税的分界线上了……

减肥神品——纳豆激酶“火爆全网”是从去年开始的，而且这波火和之前类似产品的火不一样。第一是只在视频平台火，第二是相关的视频全都是说它不好使的。当然，点进去说着说着就会话锋一转，在弹幕的配合下完成安利。

我们的观众一般都不会被这样的套路搞定。不管产品究竟有没有功效，如此大作声势搞宣传的，产品溢价必然可观。智商不智商的，税肯定是不少交。但非说纳豆激酶是骗局吧，我也怕几年之后被打脸——我得承认，纳豆激酶是我们“智商税”系列涉及的产品中，最为眉清目秀的一个。

很多纳豆激酶产品都写着日本生产

01

一个厨子一个味

放下激酶不提，咱们先说说纳豆。

纳豆是日本人民最为喜爱的食品之一，也是只有日本人民才比较喜爱的食品之一。你要说它有多难吃吧，比臭豆腐、臭鲱鱼可差得远，最多算略有异味，长相甚至有点清新可人。唯一让人却步的是会拉丝，就像一些重口味的奶酪——它们的异味也有点相似，轻度的蛋白质发酵气味。你要能接受老北京豆汁，那纳豆完全是小甜甜。

拉丝儿~

在中文资料中，几乎都会提到日本古代书籍《和汉三才图会》里记载的“纳豆自秦汉以来开始制作”这一句，然而在日文资料中，这本书却说纳豆诞生于日本。我不懂日语，没查原文。其实原文也不重要，因为纳豆是由鉴真和尚带到日本的，这并没有疑问。只不过在咱们这，它不叫纳豆，而叫豆豉。

四川的水豆豉

初到日本的豆豉，并非如今天的纳豆一样，大概更像中国今天的干豆豉或者水豆豉，是用比较多盐腌渍的一种小菜儿。受鉴真的影响，这种食品最早只在寺庙里流行，所以叫“寺纳豆”或者“唐纳豆”，这种纳豆至今都在日本一些小城市流行，商品名叫盐辛纳豆（塩辛納豆）。后来，日本人改变了纳豆制作的程序，出现了现在主流的拉丝纳豆。准确地说，今天的主流纳豆是源自中国，生于日本。

同样的豆子，同样的发酵，怎么可以是豆豉，可以是纳豆，可以是臭豆腐，可以是豆酱，还可以是印尼的丹贝呢？

印尼丹贝

因为看得见的发酵相同，看不见的微生物却不同。相同的食材，不一样的厨师，做出味来当然就不一样。

丹贝（tempeh）的“厨师”是真菌，属于根霉属，它的口感很结实，有点点蘑菇味道；安徽的毛豆腐则是由毛霉菌料理而成，质地松软味道清淡；纳豆的“厨师”则和它们都不同，是一些枯草杆菌，分类上属于细菌，和上面的两类差之千里。

传统的纳豆要把蒸熟的豆子放在经过高温的稻草上发酵，这个过程别的微生物都耐不住，单单稻草上的枯草杆菌能活下来。正是菌种的不同，让纳豆拥有了堪称神奇的成分——纳豆激酶。

图片来自：fooddiversity

02

冥冥之中的科学

不知道拉丝纳豆的产生是不是个巧合，但可以肯定的是，纳豆激酶的发现，绝对是巧合。

说是巧合，也是必然。青蒿素的辉煌属于在中国搞现代化学的屠呦呦老师，纳豆激酶的发现属于在美国搞药学的日本人须见洋行博士，顺理成章。科学不讲缘分，概率高罢了。

须见洋行，听着像个公司，打着他大旗的骗子也让他很头疼

1980年的某一个下午两点半，身在芝加哥研究抗血栓物质的须见先生可能是看到了中午饭里的纳豆，突发奇想：血栓的骨架是纤维蛋白，纳豆也是纤维蛋白发酵来的，放到一起会怎样呢？

没想到，比起主流的溶栓药物尿激酶，纳豆的溶栓速度快了几十倍。这个偶然的发现也被叫做“两点半实验”。

纳豆激酶结构

我们都知道，如果我们皮肤破了出了血，很快就会止住。身体内部的血管出血也是一样。但是被止住的血就会成为一个小块儿，或者说是小血栓，积少成多就不得了。于是身体又有一套自带的抗凝机制，来对付这些血块。

在微观视角，这一套博弈可能随时发生，我们不知不觉在这套微妙的平衡中度日。

有没有想过这些印子最后怎么就没了？

上面说到的尿激酶就是打破平衡的一把钥匙，它能让身体产生纤溶酶，溶解血栓。但这个外力打破了平衡，稍一过量就可能导致出血，这是所有主力抗凝药物的通病。而纳豆里的纳豆激酶不仅能充当这把钥匙，而且本身就能和纤维蛋白反应。比起尿激酶这个“二传手”，纳豆激酶是传球加主攻，更重要的是，这个主攻的过程无关上述的平衡，实验证明引起出血的概率大大变小。

那不就妥妥是神药了吗？

要是这么容易，每年就不会有这么多人死于血栓了。

图片来自：the fruity jem

03

未来可期的税种

上面说的一切都是体外实验。要知道，体外和体内如同壁垒，完全是两回事。要不然还要什么激酶，喝浓硫酸溶得才快呢。

激酶也是蛋白质，吃下去是要消化成氨基酸的，本身的作用就荡然无存了。所以很多药只能用注射的方式给药，无法口服，尿激酶也是。

在大量靠谱不靠谱的动物实验中，研究人员发现纳豆激酶可以部分的躲过消化被吸收，至于这个部分是多少，我并不乐观。在种种证明口服纳豆激酶可以有效溶栓甚至降血压、降血脂的研究中，影响幅度都很小。比如，给血压在150\90左右的高血压病人口服一段时间纳豆蛋白之后，血压比对照组低了2-3毫米汞柱。你说有效吗？说有吧，但对真正的高血压病人来说，不过是隔靴搔痒了。

应该说，纳豆激酶不是完全无用的噱头，它和打鸡血吃萝卜有本质的差别。甚至在读完一堆研究数据之后，我愿意相信对于陈旧性血栓的病人来说，服用纳豆激酶是可能带来好处的。不过好处的速度和价格，暂时还都不如人意。

网络平台上大热的纳豆激酶一般是4000fu一片（fu可以简单理解为含量），一瓶一百片上下得好几百块。用于救治的尿激酶注射剂合过来要几万甚至几十万fu一针，你可想而知这些保健品的效力。

至于想用纳豆激酶减肥的，更可以洗洗睡了。

看到这你可能跟我有一样的想法——为什么不研究纳豆激酶注射液呢？很遗憾，我在中外文献里都没找到这方面的成功案例，甚至实验都很少。要知道，研发新药是极其费钱费时间的，十年出一药已经是很快的了。何况现有抗凝药数量和效果也还不错，江湖地位很稳固，这些药当年研发也是要钱的嘛。

很可能，在未来的十年二十年，纳豆激酶正式成为药品，甚至在多个领域发挥效用，这当然是我们希望看到的。

但暂时，我只能说，除非富有，不然还是吃纳豆吧，还能补充维生素K2呢！

纳豆牛油果拌饭，要不试试？图片来自：town&country markets

撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴

来源：博物

编辑：Meyare

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