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面馆老板日卖100碗面刚够交房租,餐饮“老炮”:房租超流水10%就要立即止损

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“可能所有的老板到月底都会想,我是在给房东打工。”近日,上海一名刚转行做餐饮的面馆老板对高房租的抱怨引发行业热议。

据了解,这家面馆的老板鲁亮此前做古董生意,去年10月转行开了这家面馆。店铺每月2.3万元的房租占到月营业额的30%-40%,再扣除原材料和人力成本后利润所剩无几。

“虽然餐饮行业也在复苏,但是我感觉房租市场复苏得更快,”据鲁亮了解,2018年以后,房租涨幅在20%-30%左右。以他自己的店铺为例,每两年一签,第二年房租还会递增5%,每次收到房东微信时感到压力巨大。“一下子要付3个月房租,其实蛮厉害的,一个月的营业额都不一定够,所有的老板可能到月底都会觉得是在给房东打工。”鲁亮称。


▲店主称目前收入几乎全部用于支付房租,让他感觉像是在为房东打工。 (图源:视频截图)

鲁亮介绍,现在面馆每天卖出约100碗面,收入差不多刚好覆盖房租,而自己还要支付人工、原材料成本。据他测算,如果每天能卖出超过150碗面,可能会有盈利。

传统餐饮业向来有“三高一低”的说法,即房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低。公开信息显示,近年来商业地产类价格涨幅较快,租金水涨船高,这类刚性成本对餐饮经营带来巨大压力。据《2023年中国餐饮年度报告》,房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%,再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗,利润率通常只有5-10%。

“大家都觉得餐饮是个低门槛行业,但实际并非如此。”一位有超10年餐饮创业经验的资深行业人士表示,近年来餐饮业竞争加剧,对创业者经营能力的挑战也在直线拉升。经营者要直面传统餐饮的“高房租、高人力成本、高食材成本”的“三高”,还要善用外卖、团购等线上营销手段,增加每天正向现金流的同时,尽可能摊薄房租等固定成本,提升经营效率。

据上述人士分析,高企的房租和人力成本是压垮很多餐饮商家的主要成本项。如果三天的累计平均营业额还不能覆盖每月的房租(房租占月收入比例超10%),经营者就要及时止损,调整运营策略。

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