潮汕功夫茶的文化内涵

在凤凰镇，随便进哪一户人家，落座之后，主人招待客人的必然是功夫茶。在潮汕一带，不可“一日无茶”，这茶还必须是喝法讲究的功夫茶。在潮汕地区，功夫茶已经融入日常生活，家家户户都有茶具，上班族也会在办公室放着简易些的盖碗和茶杯。一些迁居到异地或移居海外的潮汕人也都会在行李箱里装上一套功夫茶具。对潮汕人来说，是真正的“不可一日无此君”。

功夫茶在潮汕一带流行已久，《清朝野史大观·清代述异》记载：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”清光绪年间的张心泰在《粤游小记》中也写道，“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼备，其曰功夫茶”。

“功夫”二字在潮州话中有做事考究、周到细致之意，潮州功夫茶确实是一件很考究的茶事活动，喝功夫茶不但要选择精制的茶叶，对茶具、冲泡过程、饮用方法，以及饮茶的态度、品评的礼仪都有高水准的要求。

风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，是功夫茶必备的“烹茶四宝”。以前，追求生活品质的潮州人泡茶会选用清冽的山泉水，在家家户户有自来水的今天，他们也不会直接接了自来水烧开泡茶，而是会将自来水静置几天，散去里面的氯气再用。功夫茶经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。啜茶的方式十分奇特，先要举杯将茶汤送至鼻端闻香，只觉浓香扑鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯轻啜入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一杯茶不可一饮而尽，要小口分次喝完，否则是对泡茶人的不尊重。

在潮州，喝功夫茶不只是为了解渴，还有在品茶中联络感情、交流信息、洽谈业务、娱乐休闲等目的。因此，功夫茶是潮州最常见的街景，不管是公共场合还是私人场合，也不管是路边街头还是办公楼商店，三五个人围坐一桌，喝着功夫茶聊着天，每个人的脸上都透着一丝惬意。

在所有的汉字中，恐怕只有这个“和”字能够代表功夫茶的文化内涵，主持泡茶者耐心细致不厌其烦地一遍遍地醒茶、烫杯、泡茶、分茶、敬茶，不管坐在桌旁的是家人还是朋友，或者是完全的陌生人，泡茶的人都是那么客气、和善，彬彬有礼地请茶，让受茶者觉得非常舒服。整个喝茶的过程安安静静，一团和气，仿佛所有的凡尘杂念都在那流畅的泡茶过程中消散了，茶成为这一段光阴的核心。

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