【养殖地理】阿拉斯加为何盛产帝王蟹？为什么要“南鲍北养”？

实至名归的“帝王”之尊

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属于深海蟹类，主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。

但不同品种的帝王蟹品质相差较大，全世界帝王蟹约有113种，共14个属。产地主要有美国、挪威、俄罗斯、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。

中国市场常见的帝王蟹有南北之分

中国市场上常见的帝王蟹大部分来自俄罗斯和智利，这一北一南基本上占据了中国市场的绝大部分份额，其中鲜活帝王蟹通常来自俄罗斯，熟冻帝王蟹则通常来自智利。

———— 北半球的帝王蟹 ————

优质的阿拉斯加帝王蟹

美国阿拉斯加地处北极圈，临近北太平洋，被人称作“最后的边疆”。来自阿拉斯加海域的帝王蟹也诠释了更加纯净、无污染的特点。

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阿拉斯加红帝王蟹捕捞区

阿拉斯加帝王蟹在市场上的知名度较高，但是由于运输和航程问题，中国市场的鲜活帝王蟹绝大部分来自俄罗斯。

白令海、阿留申群岛海域和阿拉斯加湾是阿拉斯加蟹类捕捞的区域，主要集中在白令海水域。阿拉斯加的海域寒冷，最适合帝王蟹的生长。

阿拉斯加帝王蟹主要有三大品种：红色帝王蟹、蓝色帝王蟹和金色帝王蟹。每年9-10月，白令海出产红色和蓝色帝王蟹；次年2月，在阿拉斯加东南海域出产金色帝王蟹。

红色帝王蟹

红色帝王蟹体型最巨大，数量最多，约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70%以上。

红色帝王蟹原产于堪察加半岛及附近的阿拉斯加水域。20世纪60年代当时的苏联人将其引进到摩尔曼斯克峡湾，巴伦支海，至此挪威海域帝王蟹数量也逐年增加。

蓝色帝王蟹

蓝色帝王蟹，在日本称之为油蟹或青蟹。蓝色帝王蟹煮熟后蟹壳呈橘红色，蟹肉味道要淡一些，更柔和清爽。

稀有的明亮钴蓝色帝王蟹

蓝帝王蟹商捕较为波折，东部商捕始于十九世纪六十年代中期，1980年美国捕捞量达到峰值4960吨，冰冷的海水延缓了帝王蟹的生长速度，八年后其种群数量急剧下降商捕关闭，1999年再次打开。

蓝帝王蟹商捕区

金色帝王蟹

黄金帝王蟹主要生活在白令海的中部到库页岛沿岸的鄂霍次克海水域和本州岛的北部海域，以及鄂霍次克海和白令海、堪察加半岛、阿留申群岛和千岛群岛大约生活在185-730米的水深区域。

黄金帝王蟹分布

肥厚的挪威帝王蟹

挪威帝王蟹，体型庞大，蟹腿粗壮，蟹壳很厚，肉质也极其肥厚。一年四季都可以捕捞，不过螃蟹最为甜美的产季是每年11月至来年3月。

挪威帝王蟹，主要品种为红帝王蟹，1994年商捕才逐步开始。过去的十几年来其帝王蟹捕捞已经从之前的间歇式捕捞变为目前的全年捕捞，很多渔民对自己的捕捞船进行改装以加工帝王蟹。

挪威帝王蟹商捕区

近期由于亚洲和美国的需求，挪威帝王价格已经达到创纪录水平，三年前其价格还稳定在75克朗/公斤 ，而如今其价格已经飙升至190克朗/公斤附近。

极品的北海道帝王蟹

北海道帝王蟹因具备更高品质，令其享有盛名，是帝王蟹中的极品，适合高档餐厅。

———— 南半球的帝王蟹 ————

实惠的智利帝王蟹

南方帝王蟹主要捕捞自智利、秘鲁、阿根廷。其中智利产量最大，主要分布在南美太平洋。

智利帝王蟹，生长于南极深海纯净、无污染，温度在2-5℃的冷水区。由于这样的生长环境，智利帝王蟹肉质极为洁白鲜美，但长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间，甚至寿命长达30年。

虽然不及阿拉斯加帝王蟹和北海道帝王蟹，但价格没有那么高，性价比颇具优势。因智利离中国距离较远，活鲜产品不利于运输，通常国内市场的智利帝王蟹以熟冻状态销售。

因国际海洋水产公约规定，只允许捕捞公蟹，所以主要用公蟹的蟹脚、蟹肩入菜。

“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。”

2018年中国鲍鱼养殖总产量约为15.5万吨，福建的产量占全国的80%以上，连江的产量约4.64万吨，占全国30%。

连江县，隶属于福建省福州市，东濒台湾海峡，海域面积3112.02平方千米 ，海岸线209千米。

连江境内，敖江穿城而过，与福建第一大水系闽江在入海口形成了闽江口与敖江口。江海交汇之处，咸水与淡水交融，肥沃了江口的滩涂，带来了丰富的营养物质，也滋润了连江近海的海洋资源。

南鲍北养小课堂

夏季高温期又到了

温度依旧在持续上升中

陆地动物

尚可改变栖息位置来躲避高温

时时暴露于海水中的鲍鱼

却避无可避

逃无可逃

面对如此高温

鲍鱼将受到怎样的生存胁迫？

它又是如何“避暑”的呢？

高温压力

环境胁迫

过高的水温条件

我国北方主要养殖鲍鱼的品种为皱纹盘鲍，其最适合生长水温一般为18～24℃，水温达28℃时生活不正常，30℃以上则能引起死亡，特别是四龄鲍更不耐高温。

南方主要养殖杂色鲍，又称九孔鲍，九孔鲍的生存温度为9~32℃，生长温度为15~30℃，最适生长温度为26~27℃。

我国南方地处亚热带，沿岸海水年平均温度为18.6~22℃，月平均最高水温出现在8月，为28.1~29℃。

可见，南方夏季居高不下的水温对于鲍鱼的生长必然会产生一定的影响。

鲍鱼属于无脊椎动物，在无脊椎动物体内血细胞是最主要的免疫防御机制。水温过高会影响血细胞内各种酶的活性，从而影响鲍鱼的生长。

海水温度上升还可能通过促使胚胎过早孵化、抑制其代谢活动、导致胚胎的氧化胁迫反应从而对胚胎的存活和发育造成不良影响。另有研究表明，过高的水温对鲍鱼繁殖力有显著的损害作用：鲍鱼精子形成对温度极度敏感。

除了抑制繁殖和胚胎发育，过高的水温条件还会加剧海洋生态系统中病原微生物和疾病的传播。海水的水温上升可能更有利于致病寄生虫的增殖和生长，从而加速疾病传播，使鲍鱼发生严重疾病。

高温伴随的缺氧

海水中溶解氧含量与海水的温度、盐度有密切关系：水温、盐度升高，溶解氧含量下降；水温、盐度下降，溶解氧含量上升。

有研究表明，低氧或缺氧的条件对于鲍鱼的生长、代谢、免疫、内平衡等都会产生明显影响。参考往年的数据，在每年的8、9月份都是海区缺氧死亡事件的高发期。

鲍鱼是腹足类生物，它的移动能力较差，在面对这种海水低氧或缺氧的状况，很难像鱼类那样灵活地游动避开低氧区、去往有氧区，鲍鱼几乎只能靠自身生理结构和新陈代谢上的策略来勉强应对，其抗低氧的能力也较弱。

因此低氧或缺氧对于鲍鱼来说是严重的威胁。

避暑妙招

民间巧智

01

南鲍北养

为了让鲍鱼“如鱼得水”，每年5月初，鲍鱼养殖户们将半成品鲍鱼通过活水船运至北方海域“避暑”，冬季11月底再运回南方“过冬”，次年夏天再运回北方养成，等到秋季销往市场，一个周期为两年，如此反复。

相比传统养殖模式，“南鲍北养”方式有四大优势：

一、是生长速度更快。一只鲍鱼苗（2.2厘米）半年内可长到4.5厘米，在南方仅为3厘米；

二、是成活率更高。在北方有80%，在南方不超过50%；

三、是产量更高。一个周期下来将是传统养殖的2倍；

四、是更健康。可以规避南方台风、赤潮带来的风险和污染，提高鲍鱼品质和口感。

02

海陆接力

南鲍北养的方法虽然从根本上解决了环境水温的问题，但对技术设备的要求较高。除了南鲍北养外，还有一种较为普遍的方法来帮助鲍鱼度夏——“海陆接力”。

“海陆接力”指的是建设陆地室内养殖池，在每年夏季水温升高时，把鲍鱼从开放海区运到陆地的池子中，以避免直接暴露于环境中导致的高温。

陆地工厂化养殖时，可以通过人工调节水温、盐度、光照、含氧量等条件。在室外高温情况下，可以采用建设循环水温控系统，利用制冷机降温。

这种方法不仅可以人工控制鲍鱼生存环境，还可以防台风、规避南方赤潮与天敌，可谓好处多多，就是成本相对较高。

03

“深”谋远虑

随着深度的增加，海水温度呈现明显的下降趋势。因此给鲍鱼“降温”最直观的办法便是增加养殖水深——通常利用增加吊绳长度的方法，将鲍鱼养殖篮的位置下调1-2m。谭老师地理工作室综合整理

此方法在南方鲍鱼养殖户中普遍使用，虽然步骤简易，但真正实施起来难度较大，而且降温效果并不突出。

04

大数据预警防范

依托目前已逐步成熟的物联网技术，可以对海水温度、盐度、溶氧进行实时监测，建立系统的数据网络，进行信息共享，以便预警并及时调整管理措施，调整养殖密度、减少饵料投喂，加密清理死饵等。

炎炎夏日，鲍鱼饵料的投喂也有讲究。夏季水温高，海藻易腐烂，叶状体腐败沉于底部，导致水中氨态氮增加，溶氧减少。

故建议每2-3天投饵一次，合理减少投饵量，避免养殖区内废物沉积。

当然，要想从根本上解决每年的“度夏”问题，还得从鲍鱼本身出发。

我国主要养殖的鲍鱼品种为皱纹盘鲍，皱纹盘鲍原为北方沿海种类，耐寒性强但抗高温力弱。

虽然南方的水质、饵料条件十分适宜鲍鱼的生长，但这位“北方姑娘”在每年夏季仍旧会出现一些“水土不服”。

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