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一止咳,二通便,三强筋骨,4月正嫩使劲吃,与豆腐一拌鲜香开胃

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在我国的传统菜肴中有很多命名都很有意思,比如没有夫妻也没有肺片的夫妻肺片,没有松鼠的松鼠桂鱼,没有老婆的老婆饼,没有狮子的狮子头……在对于一些自然蔬菜命名时也有类似的情况,比如今天要说的——芝麻菜。芝麻是我们生活中很常见的一种种子类食材,而芝麻菜乍一听仿佛是芝麻的叶子或是嫩茎,但事实上二者在植物属性上并没有直接的联系。不过芝麻菜的叶子以及茎都散发着浓郁的芝麻香味,其也是正因如此而得名。



芝麻菜其实是漂洋过海而来的一种食物。原产于东亚和地中海沿岸地区,很早就被人类认识了解并食用了。古罗马人将芝麻菜视为“最有力的天然超级食品”之一,意在表明芝麻菜能够带给人力量。从早期开始,芝麻菜便被人们作为药材来食用。由于其具有着浓郁的香味,嚼起来微苦,所以其开始流行时经常出现在高档美食餐厅,并且被作为精品香草蔬菜。



芝麻菜在我国的食用史也不算短,早在清代的《植物名实图考》中便有关于其的描述:“芝麻菜,生云南……生食味如白苣,而微埴气”。不过我国各地对于其的叫法有着比较大的差异,所以它有很多的别称,芸芥,芥子菜、臭菜、火箭生菜、辣菠菜等等。

虽然现代种植技术发达,芝麻菜的产量也越来越高,不过芝麻菜一直被人们视为一种珍稀的蔬菜资源,这主要是源于其丰富的营养价值。其含有我们人体所必需的18种氨基酸,同时富含维C,维A,维K,叶酸,钙,铁,镁,硒等离子,叶酸含量在众多的蔬菜中都属于佼佼者,而钙的含量要远高于牛奶,经常吃些芝麻菜,有助于润肺止咳,通便排毒,强壮筋骨,补益气血,增强抵抗力等。



起初的芝麻菜主要是作为沙拉来食用,随着其在我国的普遍种植,人们对于芝麻菜的吃法也就有了更多的创新,使其逐渐家常化,更适合我们普通人食用。下面就来跟大家分享两种芝麻菜的吃法,如今其正值鲜嫩的时节,不妨多给家人吃几次。

【芝麻菜糊塌子】



1、一小把芝麻菜,多冲几遍,并且搓一搓,尤其是根部,将泥土要彻底冲干净,接着把水分沥掉,去掉一公分左右的根茎。接着用小刀将其仔细切成小段,尽量切碎一些,这样其本身的香味才能够更加充分地释放出来。



2、切好之后将其装进大碗里,磕入鸡蛋一个,如果比较的多的话可以多加一个,一点盐,先将蛋液和芝麻菜拌匀,继而再酌情加面粉,也可以换成玉米面。将其调成蛋糊状。



3、平底锅烧热后,刷一点油热透,倒一下芝麻菜蛋糊进去,用硅胶铲涂平摊薄,然后中火均匀加热。



4、待底部凝固后,翻个面,继续烙一会儿,等到两面都烙至颜色焦黄,出现饼花时,就可以盛出了。这样的做法出锅后直接吃也很香,或是调个蒜汁蘸着吃,更加的开胃爽口。



【芝麻菜拌豆腐】



1、首先准备好食材,芝麻菜一把仔细清洗干净,然后沥水备用。另外准备一块新鲜的老豆腐,烧一锅热水,将其放进去,煮三分钟,将其煮透后捞起。这样凉拌之后,口感更嫩,而且香味更浓,没有异味。



2、接着将豆腐在案板上切成小块,要比我们平时炒菜时小一点,方便凉拌时入味。芝麻菜也切碎,同样也要尽量碎一些,便于香味的释放。



3、以豆腐来打底,先放到盘子的底部,上层码入芝麻菜,撒一点盐。



4、我们另外起锅淋一点油,一直加热到明显能够看到锅中冒烟,接着将其端起,把油淋到芝麻菜上。紧接着再淋一点香醋,轻轻拌匀,芝麻菜的香味就渗入到豆腐中了。这样的吃法非常别致,豆腐又香又嫩。



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