一止咳，二通便，三强筋骨，4月正嫩使劲吃，与豆腐一拌鲜香开胃

在我国的传统菜肴中有很多命名都很有意思，比如没有夫妻也没有肺片的夫妻肺片，没有松鼠的松鼠桂鱼，没有老婆的老婆饼，没有狮子的狮子头……在对于一些自然蔬菜命名时也有类似的情况，比如今天要说的——芝麻菜。芝麻是我们生活中很常见的一种种子类食材，而芝麻菜乍一听仿佛是芝麻的叶子或是嫩茎，但事实上二者在植物属性上并没有直接的联系。不过芝麻菜的叶子以及茎都散发着浓郁的芝麻香味，其也是正因如此而得名。

芝麻菜其实是漂洋过海而来的一种食物。原产于东亚和地中海沿岸地区，很早就被人类认识了解并食用了。古罗马人将芝麻菜视为“最有力的天然超级食品”之一，意在表明芝麻菜能够带给人力量。从早期开始，芝麻菜便被人们作为药材来食用。由于其具有着浓郁的香味，嚼起来微苦，所以其开始流行时经常出现在高档美食餐厅，并且被作为精品香草蔬菜。

芝麻菜在我国的食用史也不算短，早在清代的《植物名实图考》中便有关于其的描述：“芝麻菜，生云南……生食味如白苣，而微埴气”。不过我国各地对于其的叫法有着比较大的差异，所以它有很多的别称，芸芥，芥子菜、臭菜、火箭生菜、辣菠菜等等。

虽然现代种植技术发达，芝麻菜的产量也越来越高，不过芝麻菜一直被人们视为一种珍稀的蔬菜资源，这主要是源于其丰富的营养价值。其含有我们人体所必需的18种氨基酸，同时富含维C，维A，维K，叶酸，钙，铁，镁，硒等离子，叶酸含量在众多的蔬菜中都属于佼佼者，而钙的含量要远高于牛奶，经常吃些芝麻菜，有助于润肺止咳，通便排毒，强壮筋骨，补益气血，增强抵抗力等。

起初的芝麻菜主要是作为沙拉来食用，随着其在我国的普遍种植，人们对于芝麻菜的吃法也就有了更多的创新，使其逐渐家常化，更适合我们普通人食用。下面就来跟大家分享两种芝麻菜的吃法，如今其正值鲜嫩的时节，不妨多给家人吃几次。

【芝麻菜糊塌子】

1、一小把芝麻菜，多冲几遍，并且搓一搓，尤其是根部，将泥土要彻底冲干净，接着把水分沥掉，去掉一公分左右的根茎。接着用小刀将其仔细切成小段，尽量切碎一些，这样其本身的香味才能够更加充分地释放出来。

2、切好之后将其装进大碗里，磕入鸡蛋一个，如果比较的多的话可以多加一个，一点盐，先将蛋液和芝麻菜拌匀，继而再酌情加面粉，也可以换成玉米面。将其调成蛋糊状。

3、平底锅烧热后，刷一点油热透，倒一下芝麻菜蛋糊进去，用硅胶铲涂平摊薄，然后中火均匀加热。

4、待底部凝固后，翻个面，继续烙一会儿，等到两面都烙至颜色焦黄，出现饼花时，就可以盛出了。这样的做法出锅后直接吃也很香，或是调个蒜汁蘸着吃，更加的开胃爽口。

【芝麻菜拌豆腐】

1、首先准备好食材，芝麻菜一把仔细清洗干净，然后沥水备用。另外准备一块新鲜的老豆腐，烧一锅热水，将其放进去，煮三分钟，将其煮透后捞起。这样凉拌之后，口感更嫩，而且香味更浓，没有异味。

2、接着将豆腐在案板上切成小块，要比我们平时炒菜时小一点，方便凉拌时入味。芝麻菜也切碎，同样也要尽量碎一些，便于香味的释放。

3、以豆腐来打底，先放到盘子的底部，上层码入芝麻菜，撒一点盐。

4、我们另外起锅淋一点油，一直加热到明显能够看到锅中冒烟，接着将其端起，把油淋到芝麻菜上。紧接着再淋一点香醋，轻轻拌匀，芝麻菜的香味就渗入到豆腐中了。这样的吃法非常别致，豆腐又香又嫩。

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