甜胚子干出单店日销20000杯，大西北是怎么摘掉“奶茶荒漠”的？

当甘肃的天水麻辣烫在网络上火出圈后，大西北美食豪迈、醇香的魅力也吸引来全国各地食客。

甘肃旅游部门也捕捉到这个难得的热点进行发酵，顺势输出一波西北旅游推荐，其中美食篇就有邀请游客免费品尝兰州茶饮品牌——兰与茶的甜胚子奶茶。

这把助推不仅为甘肃文旅助力，也让这个西北茶饮品牌在社交平台上收割了一大拨口碑与点赞。

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新品牌开张日销20000杯

兰与茶这个品牌是去年才诞生的西北地区的茶饮品牌，以西北传统饮食及食材作为品牌特色，致力于打造能代表西北旅游文化特色的时尚饮食品牌。

兰与茶代表性饮品有甜胚子奶茶、三泡台奶茶、藜麦百合杏仁茶等。产品价格区间6-14元，消费人群以15-30岁学生、白领等年轻群体为主。

鉴于年轻消费者喜爱尝新，对时尚消费接受度高，兴趣迁移快的特点，兰与茶的产品结构中60%为当下流行的水果茶品类，满足新茶饮流行趋势的需求。

作为甘肃第一个将甜胚子等西北传统饮食做成新茶饮的连锁品牌，兰与茶去年在兰州首店黄河食渡店于去年开业时，就创造日销20000杯的纪录，其中品牌特有的苦水玫瑰三泡台售出513杯，创造兰州茶饮销售新纪录。

而作为一个市场规模及原物料相对缺乏、供应链覆盖不足的西北市场，兰与茶这个本土茶饮品牌又是怎么满地生根，仅用不到一年时间就成为当地茶饮连锁规模前三的品牌。

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一升装甜胚子成兰州一景

甜胚子是一种的西北传统的特色小吃，主要原料包括燕麦和酒曲。做法跟米酒相似，燕麦经发酵后具有微醺、香甜的口感。当地人加入凉开水和糖制作成甜品食用，也可以用来制作糖水、水煮，具有解暑、补充营养的功效。十分受当地人喜爱。

将这种传统食品开发做成奶茶，不需要再作心智教育，只需要调试出适合当地人饮食习惯的口感，定出符合本地人的消费心理的价格，让市场接受奶茶化的甜胚子并不难，地方特色美食也能转化成品牌的特色产品。

兰与茶的甜胚子奶茶设计成一升装的大杯，定价11元，价格完全在甘肃本地人消费的承受范围内。

杯材采用透明材料，杯中燕麦、醪糟甜坯子十足，真材实料一目了然。一升的杯量就是满足热天逛街时，一大杯冰镇的甜胚子让年轻人一路清爽到底。

如今，这种一升装的甜胚子已成兰州节假日的一景，热闹的地方必定能看到手捧甜胚子逛街的游客、市民。

这样的饮品不但满足了当地人日常的饮食消费需求，也是外地游客到兰州体验当地美食的必选项目之一。

同样的方法，兰与茶还如法炮制了西北特色茶饮——“三泡台”。在兰州呆过的人应该对当地人在黄河边喝茶聊天的场景印象深刻，而当地人最爱喝的茶中必有“三泡台”。

“三炮台”主要原料有小枣、菊花、枸杞、桂圆、茶叶、冰糖等，也可以根据各人口味选择搭配。因此，灵活多样的饮用方式给了茶饮品牌很大的再创作空间。兰与茶巧妙地将当地特有的苦水玫瑰与三炮台搭配，颜值与地域文化深度绑定，开发出品牌独有的苦水玫瑰三炮台。

其余还有藜麦百合杏仁茶、火龙果醪糟茶、甜胚子水果茶系列等，每一款产品不但饱含浓郁的西北风味，还蕴含着生动丰富的大西北风土民俗故事。

也因此，兰与茶已经入选甘肃文旅对外宣传的推荐品牌及甘肃旅游代表性产品。就在今年，兰与茶还与甘肃文旅达成战略合作，买旅游年卡可免费领一杯兰与茶或买兰与茶参与刮卡抽旅游年卡活动。

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到甘肃看莫高窟喝兰与茶

到西北旅游，少不了吃喝玩乐，那么喝这一环就应该有兰与茶。这是兰与茶及其创始人张士杰创立这个品牌的终极愿景。

“把地方特色与茶饮结合，全国各地都有人在做，但被模仿抄袭的事也很多。”兰与茶创始人张士杰说，但西北市场的特点让兰与茶并不担心被抄袭模仿。

因为与门店数千上万的头部品牌相比，兰与茶的特色产品原物料产量少、加工周期长，仅甜胚子就需要36小时发酵，三炮台奶茶所用的甘肃百合有一种特别的甜味，但仅在甘肃当地出产。

甘肃当地尚无工业化加工这些的原料生产线，如果品牌自建生产线，又难以稳定地全国推广。前几年曾流行的油柑、黄皮等小众水果茶时就有先例。

特色的饮食的区域化流行反倒为兰与茶这样的区域品牌筑成了一道护城河。

这种迹象其实在茶饮市场下沉过程已经屡见不鲜，头部品牌进入某些三四线城市的表现有时并比当地品牌亮眼，时常能看到在核心商圈最好的铺面或是门店最多的品牌，并不是实力强劲的头部品牌，而当地土著品牌。有时甚至出现本地品牌将头部品牌挤出核心商圈的案例。

兰与茶在兰州最繁华的张掖路商业街最热闹的路口开了一间旗舰店，50多平米的店面分上下两层，从任何方向进入张掖路都能看到这间奶茶店。

据张士杰介绍，2023年他们接手这间店前，这里就是某头部品牌的门店。但因为产品口味与定价与当地消费不符合，一直亏损，经营几个月就闭店。

而在整个张掖路商业街上，也没见到其它城市商业街上奶茶店挨店开店的景象，西北市场有它的特殊性，市场规模和消费能力不如南方强，但地方饮食特色和文化又十分鲜明。如果不能做到针对本地消费特点量身定制产品和服务，则品牌被本地消费者接受的难度较大。

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从兰州向西北四地辐射

目前兰与茶在兰州有40+门店，规模上已经是当地第一梯队品牌。总部团队虽然组建时间不长，但80%以上成员都有丰富的从业经验，搭建的团队已经具备管理运营千家门店的能力。

为逐步落实千店规模的计划，兰与茶计划向陕甘宁和新疆地区开放加盟，这些区域饮食习惯大部分相通似，新疆有一定特殊特殊性，总部会根据当地饮食文化单独设计一份菜单，不过主要特色产品会保留下来，以形成统一的品牌文化和特色。

从4月开始，兰与茶将启动品牌推广活动，开始在地铁、公交滚动屏、高铁、酒店、景区等场所投放广告宣传，并与甘肃文旅合作定制一批旅游年卡、投放有甘肃景点图案的包材等。

原料上，兰与茶已经与当地的食品加工企业合作，开发品牌自用的原物料，供应端借助有茶饮物流配送经验的物流平台，采用供应链托管模式，可完全解决区域内常温、冷链供应问题。

解决以上问题，兰与茶西北四地快速投放门店不再有系统性问题，余下与加盟商磨合的技术问题可以留给时间一点点消化解决。一个新生的西北茶饮品牌正冉冉升起。