鄠邑的这几个吃食，出了鄠邑区，就很难吃到鄠邑的味道了

特色小吃，往往是这个地方最具传统文化的东西。

——这是写各地特色吃食的时候，我意识到一个问题，特别是有些吃食只有当地有，出了当地，你根本找不见。

比如辣子疙瘩，就是鄠邑区都没有几家

吃一次就是过年了：大肉辣子疙瘩

要是问鄠邑区特色吃的，辣子疙瘩当排第一，倒不是有多好吃，是太特色了，特色到什么地步？我只有在县城三家吃过：以前户县饭店，后来户县钟楼旁边。

当然，要是你在一些集会上吃过，我就不评价了。

——你不要看鄠邑区人对自己的大肉辣子疙瘩有多自豪，其实他们一年也吃不下几次。

有人看着就害怕：大肉块块子油汪汪的辣子红艳艳的，吃完就营养过剩了。

看着确实害怕，其实吃起来还好，不腻不辣：肉可肥瘦，汤是酸汤。现在的辣子疙瘩改良多了。

有人说大肉辣子疙瘩其实就是红肉泡馍，说起来也算是吧。

大肉辣子疙瘩中的大肉有两种说法：一是猪肉就是大肉，二是碗里的肉块块确实大，和饺子一样大。

鲜猪臀肉用各种调料煮，七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面等炖煨至熟烂后出锅，同时红油油的辣肉汤也做好了。

疙瘩其实就是饺子，陕西很多地方都这样叫，比如铜川。这里的疙瘩一般是素的，形似大馄饨。

吃的时候用锅盔馍，可以让冒一下，也可以边吃边泡。一大碗里有大肉块，有素饺子，有馍块，口感不一样，加上蒜苗等“漂菜”，吃起来就是大碗吃肉大碗喝酒的感觉，老陕人么！

到鄠邑区吃这个没有啥选择，就是钟楼旁边的那家店，原来就在大槐树下，后来搞了个广场，保护古树，就退后到大树后面了。

这个大肉辣子疙瘩历史并不长，说是民国初年户县西街书院巷一位姓姬的老者经营：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”

乡下人进城，外地人来户县办事，吃上一碗辣子疙瘩就跟过年一样。

当然，不能天天过年，以前是太贵了不能天天吃，现在是营养过剩了不能天天吃，所以，整个鄠邑区就这么几家。

陕西的“过桥臊子面”摆汤面

还有一个基本上不出鄠邑区的特色美食，就是摆汤面。

摆汤面以前也只有过红白事的时候才能吃到，我第一次吃就是如此。每个人发一个碗，碗里有臊子，一个桌子上一大盆面，各自在大盆捞面，各吃各的。还有人端着臊子盆转，给需要臊子的人续上。

我对这种吃法甚是惊奇。后来跟人接亲的时候，是另一种小碗，一连吃了十来碗，也不算多。

户县摆汤面与一般面吃法不同，要“过桥”，一碗面一碗臊子汤。

面条要“薄如铜钱，宽似韭叶”，又薄又有嚼头：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。现在户县本地人家做摆汤面，也是用机器压面，很难再吃到纯正的手擀面了。

摆汤面的汤讲究大，讲究汤汪味厚，汤亮菜鲜。肉臊子要将肉中油份煸炒而出，炒至酥烂便于入味。配料有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、韭菜、蒜苗、葱花，配户县的陈醋。

吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，一口吃完，再挑一筷头，边摆边吃。

这算是“过桥臊子面”，在陕西面食中算是很奇特的了。

不过，现在很多人都嫌摆汤面的臊子汤太“汪”，其实就是上面一层而已。

过了点儿就吃不上的软面

说实话，很多人都没有吃过正宗的户县软面，不要嘴硬，往下看就知道了。

就是你到户县的一些饭馆吃户县软面，过了点儿，估计是吃不上的，我就有两次没有吃上。

（没办法，扈邑区写着写着就变成了户县，写成扈邑区摆汤面，写成扈邑区软面，咋看咋尴尬）

我第一次吃是在酒后，服务员过来问一圈大家要多少面，户县的朋友们开始报“二两”“三两”“四两”，有个没喝酒的就报了半斤。

大家接着喝，一会儿服务员端上了一大盆拌好的面，旁边放着一摞碗，大家就自己捞自己的，站着吃完回来接着喝。

从此，我知道了正宗的户县软面都是拌好端上来的。

其次，户县软面的面饧的时间长，一般来说早上饧多少，这一天就卖多少，卖完就没有了。

你看，你吃过几次正宗的户县软面?

正宗的户县软面是手擀面，户县软面并不软，反而地道好吃的还要“硬”一些，才筋道。在户县户县软面以前叫做干面，现在很多人都不知道了。

一般来说，饭馆里的软面肉臊子豆腐豆芽韭菜是标配，有时候因季节可以加些青菜，但总的来说就是那么几样。

咋样，我写了三种户县的特色吃食，是不是和你印象中的一样呢？

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