绝绝子！香！一口流汁，厦门翔安这道菜吃过吗

香香香！一尝惊艳~

无论是巷子里的碗仔糕

还是街边摊上的海蛎煎

“翔安百味”让你欲罢不能～

翔安十大传统名菜名单

您知道了吗？

今天我们就来详细介绍

“翔安百味”十大传统名菜之

在翔安马巷的宴席上

有一道传承了上百年的“大菜”

曾经还登上《舌尖上的中国》

因其在人们心中的特殊地位

民间甚至流传着

“无它不成宴席”的俗语

它便是马巷封肉

封肉简介

有情感的一道大菜

油而不腻瘦而不柴

图源：八闽风物

据《翔安文史资料》中

洪树勋的《封肉》一文称：

封肉是马巷的名特食品

是闻名闽南的马巷三宝之一

源于清乾隆时期的马巷厅三府衙

封肉有一说法

原名“方肉”

因闽南话“封”与“方”同音

又因封肉制作过程中需用纱布包裹起来

于是在口口相传中

方肉称为“封肉”

由于以前马巷属同安管辖

因此“马巷封肉”也被冠之为“同安封肉”

尽管如此

丝毫不影响

封肉在马巷人心目中的地位

它依然是老马巷人

一道忘不掉的美味佳肴

古法制作技艺

图源：CCTV9 八闽风物

曾经只能在富贵人家或婚宴上才能吃到的封肉，经过几代翔安民间大厨的传承和改良，早已进入寻常百姓家，成为翔安人日常餐桌上的常客，也是最喜爱的一道佳肴。

图源：业翔民安

马巷封肉之所以好吃，是因为选材考究，选的是上好的猪前腿，还要搭配板栗、虾米和香菇。从备料到烹煮需要十几道工序。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，肉香四溢，一口封神。

猪肉切花刀

用前腿肉或者三层肉，猪肉先切成方块，再切花刀，然后猪烫一下开水，加调料腌制两个小时，最后控干水分再下锅炸。

纱布包干货

加上海蛎干、香菇、莲子、虾米干货提鲜，浇上厦门酱油、白糖（或麦芽糖）、米酒、八角香料等包上纱布，放进大缸里焖熟。

大缸焖煮

缸底放入甘蔗，甘蔗可以吸走猪肉的杂味。大缸放进锅灶中，周围放进细沙，多了一层锅沙，缸体才能受热均匀。

新鲜出锅

刚出锅的封肉色泽如古铜，香气四溢，夹上一块放入嘴中，肉就“融化”嘴里，丝毫没有肥腻的口感，也许这就是封肉的奥妙所在。

资料参考：同民安

美食故事

猪肉都是切块、切片或剁碎煮的

为什么会不切就煮呢?

据说关于封肉的由来

有一段美丽动人的民间传说

01

很早以前，翔安就有一种民俗请火出巡。每当佛祖请火出巡时，沿途的村民必定要煮“香埔糜”款待抬神辇的轿夫、信徒香客。那时人人都认为:哪家的香埔糜最好吃，越受远道而来的客人的喜欢，吃得越多，就越能得到神灵的保佑，就会财丁两旺。因此，家家户户都想尽方法，用最好的原料，把粥煮得香甜可口，让人吃得一干二净。

02

某村有个人家，穷得叮当响，三餐难度。他也渴望能像别人那样煮一锅美味咸稀饭让人吃个精光，图个好运，兴许还能从此翻身。

可他倾其所有，也只能买一块一斤不上的三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥中，就如同大海中的金子，闪烁不了光芒发挥不了作用。

他绞尽脑汁，最后想了一个办法:用酱油把整块肉上色，配上各种调味品煮熟，然后放入煮好的粥中。顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。

03

前来吃“香埔糜”的香客们一看，都惊讶地叫道:“哟，这块肉真大真香呀!”人们都争先恐后、“相报相”、不约而同地端碗盛粥。

可是谁也不好意思、或者是不忍心，把那唯一的那块肉舀入自己的碗中。不一会儿，三下五除二，粥被吃得精光，而那块肉仍然完整无缺。说来也怪，不几年工夫，那穷人家真的发了，过上了好日子。

有个厨子受到启发，用整块的肉配上辅料做成了一道新菜。原来肉块是“方”形的，菜名就叫“方肉”，而翔安话“方”与“封”同音，日子久了，人们就把“方肉”叫成了“封肉”。

来源翔安文旅 阳关马巷、同民安、网络等