助力现代餐饮发展，益海嘉里金龙鱼打造“中央厨房”生态圈

粮农领域的“新质生产力”该如何定义？如何以创新提升品质，实现粮农企业生产力的进一步解放？在近日举行的2024年食品及配料博览会暨预制菜产业博览会上，来自国内外数百家粮农企业以其展示的农业食品及预制菜领域新产品、新技术和新成果向外界给出了自己的答案。在展会上，《环球时报》记者专访了益海嘉里金龙鱼总裁穆彦魁。他告诉记者，粮农产业转型升级具有巨大潜力。针对这个“舌尖上的行业”，新质生产力的打造既要重视“从0到1”的原始创新，更要重视“从1到100”的产业化落地。

全链条节粮减损

粮食安全是“国之大者”。如何将宝贵的粮食资源综合利用，带领传统农业和农产品由粗放种植向精准生产转型，成为产业核心课题。穆彦魁告诉记者，益海嘉里金龙鱼正在对标新质生产力呈现出颠覆性创新驱动、产业链条新、发展质量高等一般性特征，不断通过现代化创新手段，推动农业产业“定位更准、附加值更高、产业链条更长”。

以保障国家粮食安全的重要作物水稻为例，在传统粗放产业模式中，对其加工通常只获取大米，而在加工过程中产生的稻壳、米糠等副产品却没有做到“物尽其用”。对此，益海嘉里金龙鱼以“鲜”为出发点，重新定义鲜米，创新性推出“6步鲜米精控技术”，在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，运用技术和工艺，从全产业链来确保大米新鲜和食用品质。“鲜割”亦有效推动了节粮增收。

穆彦魁告诉记者，试验数据显示，若以北方一作区水稻产量约4700万吨估算，仅在“鲜割”这一环节就能减少约235万吨损失，对保障国家粮食安全有重大意义。如果再加上后续的低温干燥、自然晾晒、低温存储、虫卵监控、多级轻碾、低温碾磨、低损加工等鲜米精控技术，会实现更优的全链条节粮减损效果。

此外，益海嘉里金龙鱼还积极探索循环经济产业模式，将稻米加工产生的稻壳、米糠等副产品“变废为宝”，加工成稻米油、米糠蜡、白炭黑等高附加值的产品，不仅提高资源利用效率，还有效减少环境污染。

发力预制菜赛道

4年前，益海嘉里金龙鱼启动丰厨中央厨房项目，正式发力预制菜。《环球时报》记者了解到，与行业内生产预制菜产品企业不同的是，依托全品类粮油产品及全球供应链优势，丰厨正在打造以粮食类主食为核心的中餐工业化生态链平台的园区。

中央厨房园区是怎样的概念？优势在哪些方面？穆彦魁在接受《环球时报》记者采访时表示，“中央厨房”项目其实是以生态圈概念打造的食品行业产业园区。在产业园里，既有上游的原料供应商，如禽类，猪肉，蔬菜，调味料供应商；也有中游生产制造商，如预制菜、烘焙产品制造企业；还有下游仓储、物流及零售服务商。在园区里的企业可以实现资源共享，相互借力。

穆彦魁举例称，如果要生产一个猪肉馅包子，需要面粉、油、调味料、猪肉、蔬菜等原材料，提供这些材料的企业全部可在园区找到。这样可以实现食品在生产过程中，既保证产品的品质，也有效降低原有运输、存储、包装成本；包子生产出来后，企业在园区内就可以实现集中配送，降低了物流成本。最后，产品相关需求也会及时反馈给园区客户，从而形成闭环，进一步增加入驻企业的商机。

穆彦魁告诉记者，“我们的中央厨房项目是一个大规模的投资集群项目，单个园区投入达到数亿元乃至数十亿元左右。这也是我们为中国厨房食品行业的高质量发展做出积极贡献的一种投资模式，是益海嘉里金龙鱼加入预制菜赛道的决心。”

“从0到1”与“从1到100”

“从0到1”与“从1到100”是穆彦魁在接受采访时不断提及的两个关键词。在粮农产业培育和发展新质生产力的目标下，“从0到1”意味着原始创新，“从1到100”则意味着产业化落地。

2009年，益海嘉里金龙鱼在上海成立研发中心，聘请海内外科学家担任高级顾问，吸纳优秀人才组建了一支高水平科研队伍。在科技创新的目标下，公司发力“从0到1”的创新，为行业带来许多值得借鉴且可复制的先进技术与模式。

如何让更多农产品从初加工迈向精深加工，加工业态由少到多，加工布局由散到聚，破解产品单一、产值有限的困境，则成为益海嘉里金龙鱼“从1到100”的思考。《环球时报》记者了解到，以丰厨中央厨房项目的落地来看，已有5个园区投产，覆盖了杭州、兴平、周口、廊坊、重庆等地。

3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

对此，穆彦魁认为，《通知》进一步规范了预制菜的范围，缩小了预制菜的类别。可以让更多预制菜企业专心地去研发产品、推广产品，也能让普通消费者更好地理解预制食品和预制菜的差别。“因此，《通知》的各项要求对于想要做好预制菜的企业是有利的，对于益海嘉里金龙鱼中央厨房项目引领行业的发展是有利的。” （仲 宽）▲

来源：环球时报