白菜的这2种吃法最营养，有些人天天吃却不知道！

本文作者：谷传玲，首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师

白菜是 不少家庭的 常吃 菜。 白菜 有什么营养价值？这篇文章来聊聊白菜的营养和吃法。

白菜最大的营养优势是什么？

白菜Vc含量是37.5毫克/100克 ①，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足每日的Vc需求。吃大白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质。同一棵白菜中，外侧的叶子普遍颜色较深，营养也更好。

关键是它的能量超低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡。所以，对于正在减肥中的小伙伴，大白菜是不可错过。

曹子豪/摄

白菜的这2种吃法最营养

好吃的白菜做法太多了，从烹饪方式上来看可蒸煮炖炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。

熟吃尤其是长时间炖煮，会破坏怕热的Vc，所以生吃最营养，但是不是所有部位都适合生吃，最适合生吃的当属最嫩的白菜心儿。

白菜心切细丝，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鲜清脆，味道实在太好了，把辣椒油换成小米辣，又是另外一种辣的刺激，不妨也试试。另外，急火快炒也是保留维生素C的不错的吃法。

最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐，但是实在抵不住辣白菜炒饭、猪肉酸菜炖粉条这些菜的诱惑，那就偶尔吃点解馋吧。

白菜长了黑点能吃吗？

细心的人会发现，很多大白菜上都有小黑点，这是咋回事呢？有黑点的白菜还能不能吃了？

大白菜上的黑点可能是泥土、虫卵，这种只要用水洗掉就可以了，不影响食用。

除此之外，还有可能是白菜生了小黑点病，叶柄上有1～2毫米的小黑点，主要是因为种植过程中施肥不当或者贮藏条件不当导致的， ②只要黑点比较小就不影响食用，嫌弃它可以直接用刀把这一块扣掉。如果黑点比较大，叶片还蔫了，那可能是白菜感染了霉菌烂掉了，就别吃了。

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参考文献：

①杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

②郭建慧. 大白菜小黑点病的发生与氮素代谢关系的研究[D].山东农业大学,2006.

本文源自：2023-11-27 营养师谷传玲《白菜的这两种吃法最营养，天天吃却不知道》，内容略有删减，版权归原作者所有。

编辑：王 楠

审稿： 鲁 洋